आलू का आटा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आलू का आटा एक पाउडर उत्पाद है जो पेस्ट्री को गाढ़ा करता है और हल्कापन देता है। यह गंधहीन सफेद होता है और इसका स्वाद तटस्थ होता है। यह अंडे, दूध, कैसिइन, नट्स, ग्लूटेन, सोया के बिना उत्पादित होता है।

आलू के आटे की संरचना

एक सौ ग्राम आलू के आटे में केवल 0.34 ग्राम वसा होता है, जिसमें से संतृप्त - 0.09 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.15 ग्राम और मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 0.008 ग्राम होता है।

आटा सोडियम, फाइबर, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कोलीन, विटामिन बी 6, फोलिक एसिड, एसपारटिक एसिड और पानी से भरपूर होता है। इसकी शेष सामग्री लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, विटामिन सी, चीनी, राइबोफ्लेविन, कोलीन, ऐलेनिन, आर्जिनिन, नियासिन, ग्लाइसिन, आइसोल्यूसीन, थायमिन, ग्लूटामिक एसिड, मैंगनीज और विटामिन ई है।

आलू के आटे का इतिहास

इस प्रकार का आटा पहली बार 1700 में गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में दिखाई दिया। यह फ्रांसीसी किसानों द्वारा उत्पादित किया जाता है, जिन्होंने इन वर्षों के दौरान गेहूं के आटे की भारी कमी का अनुभव किया।

अपनी रोटी को गूंथने के लिए, उन्होंने उबले हुए आलू को सुखाने का फैसला किया, और उन्हें परिणामी रोटी बहुत पसंद आई।

सालों बाद, न्यू ऑरलियन्स का एक शेफ पहले डोनट्स बनाता है आलू का आटा, उत्पाद को पूरी दुनिया में लोकप्रिय बनाना।

आलू के आटे की तैयारी

यदि आपके पास आलू को सुखाने के लिए डिहाइड्रेटर है, तो आप घर पर ही आटा तैयार कर सकते हैं। आपको छिलके के साथ कुछ साबुत आलू उबालने होंगे, और फिर सब्जियों को डीहाइड्रेटर में सुखाना होगा। वे 12-20 घंटे के बाद पूरी तरह से सूख जाएंगे।

अंत में, सूखे आलू को एक महीन पीला-सफेद आटा प्राप्त करने के लिए पाउडर में कुचल दिया जाता है।

आलू के आटे से खाना बनाना

आलू का आटा पेस्ट्री और सॉस के लिए मोटाई के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह गेहूं के आटे का सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है।

यह शाकाहारी और शाकाहारियों के मेनू के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो किसी कारण से ऐसे आहार पर हैं जो साधारण गेहूं के आटे की खपत की अनुमति नहीं देते हैं।

आलू के आटे से रोटी बेक की जा सकती है, जिसमें पके हुए आलू की महक होगी. स्टू, सूप या सॉस में डालने से यह डिश को गाढ़ा बनाता है।

आटे का उपयोग तले हुए व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है, जिससे वे अधिक कुरकुरे हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेडिंग के रूप में, आटा तले हुए चिकन विंग्स पर एकदम सही सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट प्रदान करेगा।

जब एक डिश में जोड़ा जाता है आलू का आटा, इसे उबालने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए और आटे को झाग बनने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से तैयार पकवान का पूरा स्वाद खराब हो जाएगा.

कुछ निर्माता पास्ता में आटा मिलाते हैं जैसे केक, पेनकेक्स और बिस्कुट, जबकि अन्य आलू उत्पाद के माध्यम से अपने कॉम्पोट और जेली को गाढ़ा करते हैं।

पास्ता से आलू का आटा गेहूं के आटे की तुलना में सूखे होते हैं, लेकिन खाने में बहुत हल्के भी होते हैं।

आलू के आटे को पकाने के दौरान गेहूं और मकई दोनों के साथ आसानी से मिलाया जा सकता है।

आलू के आटे के फायदे

आलू का आटा गेहूं की तुलना में कई गुना अधिक पौष्टिक होता है। आटा कार्बोहाइड्रेट से भरा होता है, जिसे शरीर जल्दी से सरल यौगिकों में तोड़ देता है और उन्हें ऊर्जा में परिवर्तित कर देता है।

इसके अलावा, आटा विटामिन और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है जो स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

आलू का आटा और आलू स्टार्च

बहुत से लोग आलू के आटे और आलू स्टार्च उत्पादों को उनकी करीबी उत्पत्ति और एक समान स्थिरता के कारण भ्रमित करते हैं। हालाँकि, उनके बीच का अंतर महत्वपूर्ण है।

आलू स्टार्च आलू के कंद में स्टार्च से ही उत्पन्न होता है। यह उस मिश्रण को बनाता है जिसमें इसे मिलाया जाता है और यह सामान्य गेहूं के आटे के समान होता है।

आलू का आटा उनके छिलके सहित उबले और सूखे आलू से तैयार किया जाता है, और इसे गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि यह इसकी नमी को तभी बढ़ाता है जब एक निश्चित मिश्रण में मिलाया जाता है, जिससे इसकी मात्रा बढ़ जाती है।

आलू का आटा आलू के स्टार्च से भारी होता है और किसी डिश में मिलाया जाता है, इसे आलू का स्वाद और गंध देता है, जबकि आलू के स्टार्च का कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।

आलू का स्टार्च आलू के आटे की तुलना में कम मात्रा में मिश्रण को गाढ़ा करता है, जिससे हमें मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए और मिलाने की आवश्यकता होती है।

आलू के स्टार्च को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि पकने पर यह मिश्रण को गाढ़ा करने की क्षमता खो देता है।

आलू के आटे का भंडारण

आलू का आटा सीधे धूप से दूर एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। आटा नम या कीट-प्रवण वातावरण के लिए बहुत कमजोर होता है और ऐसी परिस्थितियों में जल्दी खराब हो जाता है।

पैकेट खोलने के बाद 6 महीने के अंदर आटे का प्रयोग कर लेना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के बाद इसका स्वाद बिगड़ जाता है।