ईंकोर्न आटा - सार, लाभ, आवेदन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

Einkorn एक प्रकार का अनाज है जो प्राचीन काल का है। हालांकि, इसकी अधिक कठिन प्रसंस्करण और इतनी आसान खेती नहीं होने के कारण ईंकोर्न लंबे समय से सबसे आम अनाज में से एक रहा है।

इंकॉर्न के सबसे पुराने अवशेष 18,000 साल पहले के हैं। यह थ्रेसियन, मिस्र और रोमन समेत कई प्राचीन लोगों के लिए मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता था। उनके अवशेष थ्रेसियन कब्रों और यहां तक कि मिस्र के पिरामिडों में भी पाए गए हैं।

इंकॉर्न के लाभ

ईंकोर्न को संसाधित करना उतना आसान नहीं है जितना कि गेहूं इस तथ्य में निहित है कि इसके दाने सख्त गुच्छे में लपेटे जाते हैं जिन्हें आटा में पीसने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, आधुनिक गेहूं के विपरीत, ईंकोर्न यह रासायनिक उपचार के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है और यह इसे तेजी से या बड़ी मात्रा में बढ़ने के लिए मजबूर नहीं कर सकता है। दूसरी ओर, यह मिट्टी से हानिकारक तत्वों (जैसे भारी धातु) को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए यदि इसे दूषित मिट्टी में उगाया जाता है, तो यह इसे प्रभावित नहीं करेगा या इसे हानिकारक नहीं बनाएगा।

अधिकांश आधुनिक फसलों के विपरीत, जो समय के साथ कृत्रिम रूप से निर्मित या उत्परिवर्तित होती हैं, इंकॉर्न अपने मूल रूप में ही बढ़ता है। यह इसे एक अत्यंत मजबूत और टिकाऊ पौधा बनाता है जिसे अच्छी फसल देने के लिए केवल अच्छी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। आमतौर पर एक डिकेयर से १०० से ३०० किलोग्राम के बीच ईंकोर्न निकाला जाता है।

अन्य प्रकार के गेहूं, उदाहरण के लिए, बोने के बाद से कई रसायनों के साथ इलाज किया गया है, जो उन्हें उन कई बीमारियों से बचाने के लिए सोचा जाता है जिनके लिए वे अतिसंवेदनशील होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि इंकॉर्न में निहित पोषक तत्व संरचना में भिन्न होते हैं, जहां यह उगाया जाता है, क्योंकि इसकी डीएनए संरचना स्थानीय जलवायु परिस्थितियों, वर्षा, औसत वार्षिक तापमान और कई अन्य संकेतकों के अनुसार बदलती है। तो यह बेहतर है जब हम ईंकोर्न चुनते हैं दुकान से, चलो हमारे उत्पादन पर रुकते हैं।

इंकॉर्न की संरचना

जो लोग अपनी कैलोरी और अन्य पोषक तत्वों के सेवन की निगरानी करते हैं, उनके लिए हमने इसकी संरचना को इसमें शामिल घटकों और उनकी मात्रा में विभाजित किया है।

किसी भी रूप में लगभग 100 ग्राम इंकॉर्न में कुल 338 कैलोरी होती है, जो 2.43 ग्राम वसा (केवल 22 कैलोरी वसा से आती है), 70.19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10.7 ग्राम फाइबर, 6.82 ग्राम शर्करा, 14.57 ग्राम में विभाजित होती है। प्रोटीन और 11 मिली पानी..

इंकॉर्न में शामिल नहीं है कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं।

खनिज और ट्रेस तत्व

आज बहुत से लोग खनिजों और ट्रेस तत्वों की कमी या कम सेवन से पीड़ित हैं। हमारा अधिकांश भोजन पोषक तत्वों में खराब है, और खराब और अस्वास्थ्यकर भोजन चीजों को और खराब कर देता है। भाग्यवश ईंकॉर्न हमारे लिए उपयोगी हो सकता है इस संबंध में, क्योंकि यह पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, लोहा और कई अन्य ट्रेस तत्वों में बेहद समृद्ध है।

आयरन और कॉपर का उच्च स्तर नई लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण की कुंजी है। तो अगर Einkorn आपके आहार का एक नियमित हिस्सा है, तो तांबे और लोहे के स्तर में वृद्धि होगी, और उनके साथ रक्त प्रवाह होगा, जिससे प्रतिरक्षा में वृद्धि होगी और अंगों और ऊतकों का अतिरिक्त ऑक्सीजनकरण होगा।

यह साबित हो गया है कि ईंकॉर्न में शामिल है वास्तव में, अन्य सभी प्रकार के गेहूं, साथ ही प्रोटीन और उपयोगी वसा की तुलना में अधिक संख्या में ट्रेस तत्व।

लस सामग्री

आइंकोर्न में ग्लूटेन की मात्रा बहुत कम होती है, जिसका अर्थ है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोग भी नशे या अन्य नकारात्मक प्रभावों की चिंता किए बिना इसका सेवन कर सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

Einkorn भी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और विभिन्न रक्ताल्पता को रोकने और उसका इलाज करने में मदद करता है। इसमें निहित एंटीऑक्सिडेंट में से एक विटामिन ई और ट्रेस तत्व सेलेनियम है, जो प्रजनन क्षमता और मुक्त कणों के निपटान से जुड़ा हुआ है, जो आंतरिक और बाहरी दोनों कारकों के प्रभाव में शरीर में कैंसर का कारण बनता है। ।

इंकॉर्न में विटामिन

इसमें अन्य प्रकार के गेहूं की तुलना में लगभग दोगुना विटामिन ई, बी (मुख्य रूप से विटामिन बी 1 (थायमिन) और विटामिन बी 3 (नियासिन)) और ए होता है। थायमिन ग्लूकोज के टूटने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है और डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में शामिल होता है।नियासिन अधिवृक्क ग्रंथियों में सेक्स हार्मोन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन ए एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। विटामिन ए की मात्रा काफी हद तक दृष्टि, हड्डियों, त्वचा और बालों की स्थिति को निर्धारित करती है।

इंकॉर्न के लाभ

इंकॉर्न खपत ऐसे अन्य लाभ हैं जो हमारे दैनिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह पाचन और प्लीहा और अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है, रक्त की मात्रा में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ऊतकों को अच्छी स्थिति में रखता है और स्वस्थ हड्डियों के निर्माण के लिए चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है। Einkorn के आटे के उत्पाद रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करते हैं। उत्तरार्द्ध ईंकोर्न में निहित आहार फाइबर के कारण होता है, जो शरीर की कोलेस्ट्रॉल तेज प्रक्रियाओं के साथ संपर्क करता है और इसे भोजन द्वारा अवशोषित करने में मदद करता है।

यहाँ और है इंकॉर्न के लाभ:

- आसानी से पचने योग्य खाद्य उत्पाद, पोषक तत्वों का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करना;

- उसे एलर्जी का कम जोखिम है;

- प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट के माध्यम से आधुनिक बीमारियों (हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर) की रोकथाम - ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन (देता है) आंवले के आटे का पीला रंग), बी ६, जस्ता, विटामिन ए;

- मैग्नीशियम और B6 के उच्च स्तर के माध्यम से सूजन को कम करने में मदद करता है;

- मैंगनीज लेकर स्वस्थ हड्डियों के लिए मदद करता है - 100 ग्राम ईंकोर्न में पर्याप्त मात्रा में मैंगनीज का सेवन लगभग 200% होता है!

- प्रोटीन, थायमिन, फास्फोरस के उच्च स्तर के माध्यम से स्वस्थ मांसपेशियां, तंत्रिकाएं और ऊतक;

- वजन कम करने में मदद करता है - पोषक तत्वों से भरपूर आटा या अनाज खाने से आप कम मात्रा में अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करेंगे;

- अधिक बीटा कैरोटीन होता है - ईंकोर्न, इसके अन्य गुणों के साथ, आज हमारे गेहूं की तुलना में 3 से 4 गुना अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। यह अच्छा है क्योंकि बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को मुक्त कणों से बचाता है, जो हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और कैंसर और हृदय रोग जैसी कुछ गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं। इसलिए बीटा-कैरोटीन जैसे कैरोटीनॉयड को हमारे आहार के वर्तमान भाग में परिवर्तित करना कैंसर को रोकने का एक अच्छा तरीका है;

- इसमें विटामिन ए होता है - स्वस्थ त्वचा और झिल्ली, मजबूत प्रतिरक्षा, अच्छी दृष्टि और आंखों का स्वास्थ्य। यही कारण हैं कि हमें विटामिन ए की आवश्यकता होती है। यह हमारे संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। और इंकॉर्न में आज के गेहूं से दोगुना विटामिन ए होता है। एक साइड इफेक्ट के रूप में, हमारे भोजन से विटामिन ए प्राप्त करना बेहतर होता है क्योंकि हमारा शरीर जानता है कि इसका क्या करना है। बहुत अधिक विटामिन ए की खुराक लेने से विषाक्त हो सकता है;

- ल्यूटिन का एक स्रोत - बीटा-कैरोटीन की तरह, ल्यूटिन एक कैरोटीनॉयड है जो इसे कुछ समान लाभ देता है। यह हमारी आंखों के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है। यह हमारे रेटिना को नीली रोशनी को अवशोषित करने में मदद करता है और उन हानिकारक मुक्त कणों से बचाता है जो कैंसर का कारण बनते हैं। और ईंकोर्न में आधुनिक गेहूं की फसलों की तुलना में 3 से 4 गुना अधिक ल्यूटिन होता है।

- इसमें राइबोफ्लेविन होता है - यह विटामिन बी 2 के लिए बड़ा शब्द है। हमारे कोशिकाओं में कई प्रक्रियाओं के लिए विटामिन बी 2 आवश्यक है। इसमें कैंसर के खिलाफ निवारक गुण भी हैं, माइग्रेन में मदद करता है, एनीमिया को ठीक करता है और ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है। यह एक प्रमुख विटामिन है और ईंकोर्न में हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अनाज की तुलना में बहुत अधिक मौजूद है - 4 से 5 गुना अधिक।

इंकॉर्न आवेदन

अन्य प्रकार के गेहूं की तरह, एक बार ईंकोर्न को आटे में पिसा जाता है, इसका आवेदन बहुत बड़ा है। कोई भी व्यंजन जो आप सादे गेहूं या अन्य आटे से तैयार करते हैं वह हो सकता है ईंकोर्न के आटे से तैयार करें - तो न केवल स्वाद लगभग एक जैसा रहेगा, बल्कि पूरे परिवार के लिए पकवान बहुत अधिक उपयोगी होगा। इसमें शामिल हैं: आपके व्यंजनों में गेहूं के आटे की आधी सामग्री के विकल्प के रूप में इंकॉर्न ब्रेड या कन्फेक्शनरी या विभिन्न बर्तनों में गाढ़ा सॉस के रूप में।

यदि आप सेम के रूप में इंकॉर्न का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पकाने का सबसे आसान तरीका है जैसे कि आप रिसोट्टो पका रहे थे - एक बड़े सॉस पैन में पकाएं और अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ें - चाहे वह सब्जियां, मशरूम, समुद्री भोजन या अन्य हो। आप इसे सलाद में चावल या पास्ता के विकल्प के रूप में या करी या सब्जियों के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

क्योंकि ईंकोर्न में अन्य अनाजों की तुलना में अलग गुण होते हैं, यह व्यंजनों में थोड़ा अलग व्यवहार करता है। इसमें शामिल होने में आपकी सहायता करने के लिए यहां कुछ कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं ईंकोर्न आटा अपने दैनिक खाना पकाने या पकाने में।

1. शुरुआत के लिए, इसे 50:50 के अनुपात में उपयोग करने का प्रयास करें। अगर आपकी रेसिपी में एक कप मैदा की जरूरत है, तो आधा कप सामान्य गेहूं का आटा और आधा कप ईंकोर्न का आटा लें। अधिक ईंकोर्न के आटे का प्रयोग करें, आप जो चाहते हैं उसे प्राप्त करने के लिए आपको जिस अनुपात का उपयोग करने की आवश्यकता है उसे महसूस करना आपके लिए उतना ही आसान होगा;

2. चूंकि ईंकोर्न का आटा अन्य आटे जितना तरल अवशोषित नहीं करता है, इसलिए आप जो तरल मिलाते हैं उसे कम करने का प्रयास करें ताकि आपका आटा बहुत चिपचिपा न हो। दूसरा विकल्प अतिरिक्त आटा जोड़ना है;

3. ध्यान रहे कि आटा ज्यादा न गूंदें। यदि आपका आटा पर्याप्त नहीं गूँथा गया है, तो यह कुरकुरे हो जाएगा, और तदनुसार, यदि आपका आटा गूंथ लिया जाता है, तो प्रोटीन फाइबर टूट जाएगा। ऐसा माना जाता है कि ईंकोर्न का आटा गूंथने में लगभग चार मिनट का समय लगता है।

4. बिना पके ईंकोर्न को ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर लगभग छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में एक साल तक चल सकता है।

और आपके अधिकतम उपयोग के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप कुछ स्वादिष्ट तैयार करें, जैसे कि ईंकोर्न स्नैक्स। यदि आप मैदा की जगह ईंकोर्न के साथ पेनकेक्स बनाते हैं तो आपका नाश्ता अधिक संपूर्ण और उपयोगी होगा।