टैनिन क्या है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

टैनिन एक कमाना पदार्थ है। यह एक गंधहीन फेनोलिक यौगिक है जिसका स्वाद कड़वा होता है। टैनिन नाम उन पदार्थों को मिलाता है जिनकी रचनाएँ भिन्न होती हैं लेकिन सामान्य गुण होते हैं।

ये तीखा स्वाद, प्रोटीन को बिना घोले ठीक करने की क्षमता और लोहे के लवण के साथ गहरे नीले रंग को बनाने की क्षमता है।

टैनिन कई पौधों, विशेष रूप से ओक और शाहबलूत में पाए जाते हैं। अंगूर में टैनिन होता है, जो जामुन की त्वचा और उनके बीजों में पाया जाता है।

अंगूर टैनिन संघनित टैनिन होते हैं जो कई अणुओं के पोलीमराइजेशन द्वारा बनते हैं। शराब की परिपक्वता के दौरान, संक्षेपण की डिग्री में परिवर्तन टैनिन के रंग को प्रभावित करता है।

सफेद वाइन में टैनिन नहीं होना चाहिए, और रेड वाइन में टैनिन एक वांछनीय तत्व है, क्योंकि वे वाइन को उम्र बढ़ने की क्षमता देते हैं और इसका स्वाद अधिक होता है।

अंगूर के टैनिन रेड वाइन के रंग को बढ़ाते हैं और वाइन के स्वाद के निर्माण में भाग लेते हैं, जिससे इसे पूर्णता और विशेष तीखापन मिलता है।

टैनिन व्हिस्की, कॉन्यैक, ब्रांडी और अन्य पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो इससे संरक्षक गुणों और कुछ स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करते हैं।

टैनिन के साथ संतृप्ति भोजन के तेजी से और अधिक सक्रिय पाचन में मदद करती है। टैनिन मांस को पचाने में मदद करते हैं, इसलिए सदियों से मांस को शराब के साथ परोसा जाता रहा है।

सेब साइडर, बीयर, कॉफी बीन्स, ग्वाराना, गुलाब की चाय, काली और लाल बीन्स, दालचीनी, अजवायन, जीरा, वेनिला में टैनिन पाए जाते हैं।

कुछ फलों में टैनिन होते हैं - ये खुबानी, चेरी, अमृत और आड़ू, अनार, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी हैं।