चिली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लाल मिर्च एक पारंपरिक बल्गेरियाई मसाला है, और देशी गर्म लाल मिर्च विश्व प्रसिद्ध मिर्च - कुचली हुई सूखी गर्म मिर्च के बराबर है, जिसे नमकीन और मीठे दोनों तरह के कई व्यंजनों में मिलाया जाता है। चिली सॉस को अक्सर चिली सॉस के रूप में जाना जाता है। मिर्च को एक तीखा और बहुत मसालेदार स्वाद वाला मसाला माना जाता है जो सचमुच आपके मुंह में आग लगा सकता है। यदि आप गर्म नहीं खड़े हो सकते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने भोजन में मिर्च की खुराक से सावधान रहें।

मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक) दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी बारहमासी काली मिर्च की एक गर्म किस्म है। पेरू की स्थानीय आबादी इन "क्रोधित मित्रों" को लगभग 6000 ईसा पूर्व के रूप में जानती थी। एक बार पुराने महाद्वीप में ले जाने के बाद, गर्म और ज्वलनशील मिर्च दुनिया भर में तेजी से फैल रही है। आज भारत और थाईलैंड जैसे देशों में मिर्च फेफड़ों के लिए हवा की तरह है- मिर्च के बिना खाना संभव नहीं है।

मिर्च एक मसाला है, कई व्यंजनों द्वारा मूल्यवान, जिनमें से प्रमुख पदों पर भारतीय और मैक्सिकन का कब्जा है। यह अक्सर सूखे और पाउडर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे अक्सर कच्चा या मैरीनेट किया जाता है। मिर्च पूरी तरह से पकवान के स्वाद पर जोर देती है और बढ़ाती है। उसी समय, आप मदद नहीं कर सकते लेकिन इसके वार्मिंग गुणों को महसूस कर सकते हैं। हम पारंपरिक या तरल (पीने के लिए) चॉकलेट जैसे मीठे उत्पादों और मिठाइयों की संगति में मिर्च पाते हैं।

मिर्च एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है भोजन के लिए, लेकिन यह भी मानव स्वास्थ्य पर एक निर्विवाद लाभ है। केवल ½ छोटा चम्मच। भोजन में मिलाई जाने वाली बारीक कटी हुई लाल गर्म मिर्च भूख को कम करने में सक्षम होती है। यह रहस्य कैप्साइसिन पदार्थ में निहित है, जो मिर्च को तीखा स्वाद देता है, भूख कम करता है और साथ ही ऊर्जा बढ़ाता है।

भूख न लगने का असर उन लोगों में ज्यादा होता है जो आमतौर पर मसालेदार खाना नहीं खाते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि वे वसायुक्त, नमकीन और मीठे खाद्य पदार्थों के लिए अपनी भूख को कम करते हैं, मिर्च के लिए धन्यवाद और भी मजबूत होता है।

हाल ही में वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि मिर्च और तीखा स्वाद इंसानों में नशे जैसी लत का कारण बन सकता है। जब सेवन किया जाता है, तो व्यक्ति हल्के मादक नशे की स्थिति में पड़ जाता है, जिसे गर्म मिर्च का सेवन करने के बाद रक्त में एंडोर्फिन के प्रवाह द्वारा समझाया जा सकता है।

तंत्र इस प्रकार है: कैप्साइसिन जीभ के तंत्रिका अंत को "जलता है" और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को झूठे दर्द संकेत भेजता है। मस्तिष्क तुरंत प्रतिक्रिया करता है, एंडोर्फिन का उत्पादन करता है। नतीजतन, जो लोग मसालेदार मिर्च खाना पसंद करते हैं, वे "जलती हुई स्वाद" के आदी हो जाते हैं और अधिक से अधिक मसालेदार किस्मों की तलाश शुरू कर देते हैं।

गर्म मिर्च का माप वास्तव में कैप्साइसिन की सांद्रता का माप है - गर्म मिर्च में सक्रिय संघटक। यह विधि 1912 में अमेरिकी विल्बर स्कोविल द्वारा तैयार की गई थी और मामूली संशोधनों के साथ आज भी लागू है।

इस विधि का सिद्धांत काली मिर्च का अर्क है (या चिली सॉस), जो एक कटोरी में है और मीठा पानी डालें जब तक कि तीखापन महसूस न हो जाए। आवश्यक तनुकरण द्रव भी पैमाने पर इकाइयों को निर्धारित करता है (5000 इकाइयों का अर्थ है कि पानी का अनुपात अर्क से 5000 गुना अधिक है)।

मिर्च की संरचना

मिर्च, गर्म मिर्च की तरह, कई विटामिन, खनिज, प्रोटीन और शर्करा होते हैं। में १०० ग्राम गरम मिर्च हम पाते हैं: 0.7 ग्राम प्रोटीन, 10 मिलीग्राम कैल्शियम, 13.2 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 24 मिलीग्राम फास्फोरस, 76 मिलीग्राम विटामिन सी, 115 मिलीग्राम विटामिन ए, विटामिन ई, बी 1, बी 2, बी 6, लोहा, पोटेशियम, नियासिन, ट्रिप्टोफैन और अन्य।

100 ग्राम मिर्च पाउडर में शामिल हैं: कैलोरी: 282 से 324, प्रोटीन: 13.46 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 49.7 ग्राम, वसा: 14.28 ग्राम, सोडियम: 1640 मिलीग्राम, पोटेशियम: 1950 मिलीग्राम, कैल्शियम: 330 मिलीग्राम, आयरन: 17.3 मिलीग्राम, बीटा कैरोटीन: 15,000 एमसीजी।

में मिर्च निहित हैं बहुत सारा सोडियम और पोटेशियम और यह कोई संयोग नहीं है कि अगर आपको हैंगओवर है, तो गर्म और अच्छी तरह से पका हुआ पेट खाना अच्छा है। इसके अलावा, सूखे गर्म मिर्च में विटामिन सी, ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6 के साथ-साथ कैल्शियम, आयरन और अन्य जैसे कई ट्रेस तत्व होते हैं।

जादूगर कैप्साइसिन एक अल्कलॉइड है जो कैलोरी को जल्दी से जलाने में मदद करता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। मिर्च के कम से कम सेवन से भी इससे मुंह, अन्नप्रणाली में जलन होती है। साथ ही, यह भूख को जगाता है और मुंह में लार के प्रचुर स्राव के साथ-साथ गैस्ट्रिक, अग्नाशय और आंतों के रस को बढ़ावा देता है।

कैपैसाइसिन, लाइकोपीन के साथ, एक सिद्ध कैंसर विरोधी प्रभाव है और एक प्रभावी एंटी-एजिंग एजेंट है। मिर्च सॉस की संरचना, जो दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध है, अक्सर संदिग्ध होती है और इसमें अतिरिक्त वर्धक और परिरक्षक होते हैं।

उदाहरण के लिए, हमारे देश में चिली सॉस की पेशकश करने वाले लोकप्रिय ब्रांडों में से एक में, हमें निम्नलिखित सामग्री मिलती है: टमाटर का पेस्ट, चीनी, पीने का पानी, नमक, संशोधित स्टार्च, पिसी हुई गर्म मिर्च, साइट्रिक और / या एसिटिक एसिड, प्राकृतिक मसाले और स्वाद, परिरक्षक- पोटेशियम सोर्बेट और / या सोडियम बेंजोएट, सॉर्बिक एसिड E202।

इसके विपरीत, कार्बनिक मसालेदार मिर्च सॉस में से एक में शामिल हैं: जैविक टमाटर का पेस्ट, एगेव सिरप, पानी, मिर्च 6%, सेब प्यूरी, सिरका, समुद्री नमक, प्याज, नींबू का रस केंद्रित, गाढ़ा - काला करंट आटा।

मिर्च का चयन और भंडारण

मिर्च खरीदें निरीक्षण किए गए स्टोर से पैकेजिंग के स्पष्ट रूप से उल्लिखित निर्माता के साथ। मिर्च को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, समाप्ति तिथि का सख्ती से पालन करें।

मिर्च का पाककला अनुप्रयोग

मिर्च, साथ ही केवल सूखे मिर्च पाउडर सॉस, ग्रील्ड व्यंजन, पास्ता के लिए उपयुक्त हैं। वे दक्षिण अमेरिकी और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और इसका उपयोग बड़ी संख्या में भारतीय और थाई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अगर आप घर का बना चिली सॉस बनाना चाहते हैं, तो बस गर्म मिर्च (66%), कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल, एप्पल साइडर विनेगर और थोड़ा सा समुद्री नमक मिलाएं। यह सब मैश किया हुआ है या मोर्टार में अच्छी तरह से जमीन है।

मिर्च अच्छी जाती है लहसुन, प्याज, ब्रेडेड व्यंजन, विभिन्न सैंडविच के साथ। और स्वाद को अन्य मसालों, जैसे करी, हल्दी के साथ जोड़ा जाता है। बाजार में चिली लेबल के साथ कई अलग-अलग उत्पाद हैं - केचप, करी, वोरस्टरशायर सॉस और बहुत कुछ। प्रसिद्ध चिली कॉन कार्ने, कैरिबियन चिली सॉस और अन्य लोकप्रिय हैं। हम आपको इनमें से किसी भी व्यंजन के लिए कोई नुस्खा नहीं देंगे, लेकिन हम एक और असामान्य नुस्खा के साथ आपकी गर्माहट की इच्छा को प्रज्वलित करने का प्रयास करेंगे:

मिर्च के साथ चॉकलेट ट्रफल बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद: चॉकलेट - 250 ग्राम डार्क, क्रीम - 1/3 छोटा चम्मच। (35% वसा), मिर्च - 1/4 से 1/3 छोटा चम्मच। पिसी हुई या गर्म लाल मिर्च, दालचीनी - 2-3 चुटकी, पिसी चीनी - स्वादानुसार

बनाने की विधि: एक सजातीय मिश्रण तक क्रीम के साथ पानी के स्नान में कुचल चॉकलेट को सावधानी से पिघलाएं। निकालें और चाहें तो मिर्च, एक चुटकी या दो दालचीनी और थोड़ी सी पिसी चीनी के साथ मिलाएँ। पकवान को पन्नी के साथ कवर किया गया है और 2 घंटे के लिए प्रशीतित किया गया है। ठंडा होने पर कई बार हिलाएं। फिर मिश्रण को चम्मच से छान लें और छोटी-छोटी चॉकलेट बना लें, जिन्हें बेकिंग पेपर की ट्रे में रखा गया हो। जमने के लिए फ्रिज में रखें और फिर हाथों से रोल करें। यदि वांछित है, तो मिर्च के साथ चॉकलेट ट्रफल्स को पाउडर चीनी, दालचीनी, कोको या जमीन और कुचल नट्स में रोल किया जा सकता है।

मिर्च के फायदे

यह अजीब है कि मसालों का उपयोग सदियों से उनके उपचार गुणों के कारण किया जाता रहा है, लेकिन आज तक, शोधकर्ता उनके गुणों का अध्ययन करना जारी रखते हैं और यहां तक कि उनसे नए लाभों की खोज भी करते हैं।

एक नियम के रूप में, मिर्च सहित मसालेदार भोजन, संक्रमण और सर्दी के खिलाफ शरीर की सुरक्षा में सुधार करते हैं। प्रतिरक्षा पर यह प्रभाव फाइटोनसाइड पदार्थों के कारण होता है, जिसका एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। मसालेदार में रक्त परिसंचरण, निम्न रक्तचाप और रक्त शर्करा, कम कोलेस्ट्रॉल में सुधार करने की क्षमता होती है।

मिर्च पाउडर या गर्म मिर्च आपके जोड़ों के दर्द से राहत दिला सकती है। मिर्च में मौजूद मैजिक कैप्साइसिन में एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है जो गठिया के दर्द और सूजन से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। नतीजतन, आपके पाचन में सुधार होता है और शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया कम हो जाते हैं।

ऐसे हैं जो मिर्च आपको बना सकती है और वजन कम करें।क्या आपने कभी सोचा है कि भारतीय कैसे जीवित रहते हैं, जो हर चीज के लिए महान सिंधु का उपयोग करते हैं - धार्मिक संस्कार, स्नान, शराब पीना, कपड़े धोना, अंत्येष्टि आदि।

शायद आपके सवाल का जवाब जादू में है मिर्च की गरमी जो पैरों के बैक्टीरिया को मार देता है। काली मिर्च को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक भी माना जाता है। वे फेफड़ों की बीमारियों में भी मदद करते हैं, और उसके ऊपर, हाल के शोध से पता चलता है कि गर्माहट कैंसर से लड़ सकती है और कैंसर कोशिकाओं को मार सकती है।

मिर्च से नुकसान

कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पेप्टिक अल्सर रोग, अग्नाशय की समस्याओं, पेट और आंतों की शिथिलता से पीड़ित लोगों के लिए मिर्च और मसालेदार भोजन की सख्त सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि दर्द हो सकता है, और अक्सर रक्तस्राव हो सकता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, मसालेदार स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव के लिए उपयोगी होता है, और दूसरों के अनुसार, मसालेदार मिर्च पेट की परत को गंभीर रूप से परेशान कर सकती है और जटिलताएं पैदा कर सकती है।