2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पाउडर दूध एक तात्कालिक पदार्थ है, जो गर्म पानी में घुलकर असली दूध के विकल्प और विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। लो और हाई फैट मिल्क पाउडर बाजार में उपलब्ध है। तत्काल दूध पाउडर का उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों जैसे पेस्ट्री, ब्रेड, कन्फेक्शनरी और कन्फेक्शनरी, मांस, व्यंजनों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
न्यूजीलैंड दुग्ध पाउडर सहित डेयरी उत्पादों का दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है। आज फुल फैट की काफी डिमांड है सूखा दूध चीन से। बाजार विशेषज्ञों का अनुमान है कि लंबे समय में पूरे दूध पाउडर की कीमतें उनके ऐतिहासिक औसत से कम से कम 50% अधिक होने की संभावना है।
दूध पाउडर की संरचना
पाउडर (और पुनर्गठित) दूध का पोषण और जैविक मूल्य ताजे दूध से भिन्न नहीं होता है। स्किम दूध में प्रोटीन की मात्रा 32% तक पहुँच जाती है।
100 ग्राम दूध पाउडर में पोषक तत्वों की संरचना
कैलोरी ३५४ किलो कैलोरी; वसा 0.2 ग्राम; संतृप्त वसा 0.124 ग्राम; पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 0.007 ग्राम; मोनोअनसैचुरेटेड वसा 0.058 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल 2 मिलीग्राम; सोडियम, ना 2280 मिलीग्राम; पोटेशियम, के 680 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट 51.8 ग्राम; कोई फाइबर और कोई चीनी नहीं; प्रोटीन 35.5 ग्राम; पानी 4.9 ग्राम; शुष्क पदार्थ 7.6 ग्रा.
ट्रेस तत्वों में दूध का पाउडर अधिक कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन पी, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, फोलिक एसिड, विटामिन बी 9, फोलेट, विटामिन बी 12, विटामिन ए।
बेबी मिल्क पाउडर की संरचना
घुलनशील सूखा दूध शिशुओं के लिए शामिल हैं: माल्टोडेक्सट्रिन, वनस्पति तेल, मलाई निकाला दूध, मट्ठा प्रोटीन, मट्ठा परमीट, लैक्टोज, कैल्शियम साइट्रेट, कैल्शियम साइट्रेट, सोया लेसिथिन, कैल्शियम फॉस्फेट, सोडियम साइट्रेट, विटामिन सी, सोडियम क्लोराइड, जेली क्लोराइड, मैग्नीशियम सल्फेट, मैग्नीशियम विटामिन ई, कैल्शियम पैंटोथेनेट, लैक्टोबैसिलस रीयूटेन कल्चर, विटामिन बी1, विटामिन बी6, कॉपर सल्फेट, विटामिन बी2, पोटेशियम आयोडाइड, फोलिक एसिड, बायोटिन, विटामिन डी3, सोडियम सेलेनेट, विटामिन के1।
दूध पाउडर प्राप्त करने की विधि
पाउडर दूध वैक्यूम परिस्थितियों में पाश्चुरीकृत दूध को गाढ़ा करके प्राप्त किया जाता है, जिससे मात्रा लगभग 4 गुना कम हो जाती है। फिर इसे सुखाया जाता है। जब स्प्रे ड्रायर में सुखाया जाता है, तो परिणामी दूध पाउडर में काफी उच्च घुलनशीलता होती है। जैसा कि हमने ऊपर बताया, मिल्क पाउडर को 3 प्रकारों में बांटा गया है:
- पूर्ण वसा (25% वसा सामग्री)
- अर्ध-तैलीय (15%)
- स्किम्ड।
दूध पाउडर का चयन और भंडारण
यह बाजार में पाया जा सकता है सूखा दूध 50 ग्राम, 500 ग्राम, 1 किलो और 25 किलो के पैकेज में। पाउडर दूध में 4% तक की नमी होती है, और गैर-वायुरोधी पैकेजिंग में इसकी शेल्फ लाइफ 3 महीने होती है। जब वायुरोधी - 8 महीने तक। पानी की एक निश्चित मात्रा जोड़ने पर (निर्देशों के अनुसार) तथाकथित पुनर्गठित दूध प्राप्त होता है।
दूध पाउडर का पाक उपयोग
पाउडर दूध खाना पकाने में पेश किया जा सकता है और ताजा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक उत्पाद के विकल्प के रूप में मिल्क पाउडर का उपयोग केक, कप केक, क्रीम, विभिन्न सॉस, शेक आदि में किया जा सकता है। हम आपको दूध पाउडर के साथ तली हुई स्लाइस के लिए एक आसान नुस्खा प्रदान करते हैं।
आवश्यक उत्पाद: अंडे - 4 टुकड़े; > ब्रेड - 9-10 स्लाइस सफेद; तेल - लगभग 200 मिलीलीटर; सूखा दूध - लगभग 400 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें; दही - 2 बड़े चम्मच; सोडा - 1 बड़ा चम्मच। रोटी के लिए; प.
बनाने की विधि: दही के साथ सोडा मिलाएं और इसे पहले से फेंटे हुए अंडे में मिलाएं। इसमें घुला हुआ पाउडर दूध, जो गर्म नहीं होना चाहिए, थोड़ा नमक और एक चुटकी चीनी डालें। प्रत्येक स्लाइस को इस मिश्रण में समान रूप से डुबोएं और गरम फैट में दोनों तरफ से तलें। तैयार स्लाइस को किचन पेपर पर निकाल लें या कद्दूकस कर लें।
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