2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भैंस का दूध एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है जिसमें उच्च पोषण मूल्य और उपयोगी गुण हैं। इसी वजह से बहुत से लोग इसका सेवन करना पसंद करते हैं भैंस का दूध गाय के सामने। सदियों से भैंस के दूध ने दुनिया भर में कई लोगों के लिए भोजन का काम किया है। आजकल, डेयरी उत्पादों में गाय का दूध निर्विवाद रूप से अग्रणी है, लेकिन भैंस के कई फायदे हैं जो इसे हमारी तालिका में शामिल होने लायक बनाते हैं।
भैंस के दूध को एक असाधारण जैविक उत्पाद माना जाता है जिसमें प्रोटीन और दूध वसा की बहुत अधिक मात्रा होती है। यह भैंस के दूध में है कि संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, आवश्यक और आवश्यक फैटी अमीनो एसिड के बीच का अनुपात सबसे अनुकूल है। अंडे की तुलना में, जो अमीनो एसिड पैमाने के एक महान उदाहरण के रूप में दिए जाते हैं, भैंस का दूध इसमें बहुत उच्च स्तर पर होता है - जितना कि 85%।
हमारे देश में, प्राचीन काल से भैंस प्रजनन विकसित हो रहा है - कुछ के अनुसार 7 वीं शताब्दी से। भैंस उन बीमारियों के प्रति बहुत प्रतिरोधी होती हैं जिनके लिए अन्य स्तनधारी अतिसंवेदनशील होते हैं। पागल गाय रोग से बीमार भैंस का कोई मामला दर्ज नहीं है। भैंस के दूध का दूसरों की तुलना में सबसे बड़ा लाभ यह है कि इसमें विकिरण के लिए उच्च प्रतिरोध होता है।
भैंस के दूध की संरचना
की चर्बी में भैंस का दूध संतृप्त वसा अम्लों की मात्रा प्रबल होती है - 72.25 mol%, जबकि असंतृप्त वसीय अम्ल लगभग 27 mol% होते हैं। यह दूध न केवल पौधे बल्कि पशु मूल के कई खाद्य पदार्थों से बेहतर है, क्योंकि इसमें एक अनूठी संरचना, मूल्यवान पोषण और औषधीय गुण हैं।
बकरी और गाय के दूध की तुलना में, भैंस में कुछ सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की मात्रा बहुत अधिक होती है - शुष्क पदार्थ लगभग 40%, 110% दूध वसा, 25% कुल प्रोटीन, 38% कैसिइन प्रोटीन, बड़ी मात्रा में खनिज और दूध चीनी.
भैंस का दूध गाय से अधिक सफेद और मोटी होती है, इसमें पानी की मात्रा कम होती है और यह दुगनी तैलीय होती है। भैंस के दूध में प्रोटीन का अपेक्षाकृत उच्च जैविक मूल्य होता है क्योंकि इसमें ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन अधिक होते हैं। भैंस के दूध में कैरोटीन नहीं होता (इसलिए यह सफेद होता है), लेकिन इसमें विटामिन ए की मात्रा गाय के दूध के बराबर होती है। यह विटामिन सी, ई और डी से भी भरपूर होता है।
भैंस के दूध का चयन और भंडारण
आप भैंस के दही को बड़े चेन स्टोर में पा सकते हैं। ताजा भैंस का दूध मिलना अपेक्षाकृत मुश्किल होता है, लेकिन अगर आपको यह मिल जाए, तो इसे अन्य दूध की तरह स्टोर करें। खट्टा बाल्टियों में बेचा जाता है। लेबल और समाप्ति तिथि के लिए दूध की जांच अवश्य करें। यदि आप एक बार में बाल्टी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
खाना पकाने में भैंस का दूध
भैंस का दूध तरल रूप में प्रत्यक्ष उपभोग के लिए और विभिन्न उत्पादों के रूप में संसाधित दोनों का उपयोग किया जा सकता है। इसे दही या पनीर बनाने के लिए अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे अन्य दूध के साथ भी मिलाया जा सकता है। शुद्ध भैंस का दूध एक विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद है, और दही का घनत्व बस अतुलनीय है।
भैंस के दूध के सबसे लोकप्रिय अनुप्रयोगों में से एक कई मोज़ेरेला का पसंदीदा बनाना है। उपयोगी होने के अलावा, मोज़ेरेला सबसे स्वादिष्ट प्रलोभनों में से एक है जो इटालियंस हमें प्रदान करते हैं। क्लासिक मोत्ज़ारेला से बना है भैंस का दूध दक्षिण-पश्चिमी और मध्य इटली में, ज्यादातर नेपल्स के आसपास काली भैंस। आजकल मोज़ेरेला के कई रूप हैं और इसे अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन मूल मोज़ेरेला भैंस है।
तनावग्रस्त भैंस का दूध इसमें अतुलनीय स्वाद गुण भी हैं। अगर आप स्वादिष्ट और सेहतमंद केक बनाना चाहते हैं, तो भैंस का दही बहुत अच्छा काम करता है।आपको बस इसकी एक बाल्टी, अखरोट और शहद चाहिए। उत्पादों को मिलाएं, कटोरे में डालें और मिठाई तैयार है।
भैंस के दूध के फायदे
भैंस का शुद्ध दूध भूख बढ़ाता है और मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है। भैंस के दूध से दही और अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और उनमें मेटाबोलाइट्स की संचित मात्रा के लिए धन्यवाद, खपत से खराब कोलेस्ट्रॉल में कमी, गैस का निर्माण और आंतों की गतिविधि का सामान्यीकरण होता है। भैंस के डेयरी उत्पाद पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को दबाते हैं, जो पेट के अच्छे स्वास्थ्य के लिए एक शर्त है।
भैंस का दूध एनीमिया से बचाता है, शरीर की सुरक्षा में सुधार करता है और शरीर को बड़ी मात्रा में मूल्यवान पदार्थ प्रदान करता है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
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