पालक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फारस को पालक की मातृभूमि माना जाता है, इसे 15 वीं शताब्दी में यूरोप में आयात किया गया था। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से, अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में पालक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। पालक खाना और बनाना आसान और सरल है, क्योंकि यह कच्चा और पका दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। यह ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद पाया जा सकता है और कई व्यंजनों में आसानी से शामिल हो जाता है। इसकी विविधता के कारण, इसे सैंडविच और सलाद में कच्चा या सुशी, मांस, मछली या अन्य सब्जी व्यंजनों के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

पालक उगाना

पालक वसंत ऋतु में लगाया जाता है, लेकिन फरवरी के अंत से पहले नहीं। पैदावार और गुणवत्ता पालक उत्पादन बाद में बोने पर काफी कम हो जाती है। वसंत उत्पादन के लिए, पालक के बाद बोई जाने वाली फसल के अनुसार क्षेत्र को जोता और निषेचित किया जाता है। वसंत की बुवाई से पहले, भूमि को 12-14 सेमी की गहराई तक उगाया जाता है और निषेचित किया जाता है।

पालक के बीज को समतल सतह पर या पंक्तियों में फैलाया जा सकता है। नियमित बुवाई बेहतर है। पालक के बीज 2-3 सेमी की गहराई तक बोया जाता है। बड़े क्षेत्रों के लिए, बीज ड्रिल के साथ पंक्ति दर पंक्ति 20-25 सेमी की दूरी पर बुवाई की जा सकती है। 100 वर्ग मीटर बोए गए क्षेत्र के लिए पालक को 250-300 ग्राम बीज की आवश्यकता होती है, और प्रति 1 डीकेयर - औसतन लगभग 2-2, 5 किग्रा।

अच्छी तरह से जड़ वाले पौधे, 3-4 पत्ते बनाते हैं, बिना नुकसान के तापमान को माइनस 8-10 डिग्री सेल्सियस की सीमा में सहन करते हैं।

पालक की संरचना

स्वादिष्ट होने के अलावा, पालक लोकप्रिय है और इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण। यह न केवल कैलोरी में कम है, बल्कि आयरन, विटामिन ए और सी, खनिज और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है। पालक की एक सर्विंग में 3 ग्राम प्रोटीन होता है। सब्जियों के पत्ते प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी और कम मात्रा में विटामिन के से भरपूर होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि 80 ग्राम ताजा और 200 ग्राम पका हुआ पालक विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा कवर करें।

में पालक भी निहित है बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड, साथ ही साथ सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज और तांबे द्वारा दर्शाए गए खनिज। पालक में कोलेस्ट्रॉल और फैट नहीं होता है।

100 ग्राम पालक इसमें 23 कैलोरी, 70 मिलीग्राम सोडियम, 3 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20% आयरन, 16% विटामिन सी, 210% विटामिन ए, 14% कैल्शियम होता है।

पालक के प्रकार

सपाट या चिकने पत्ते

पालक आड़ू या चिकनी पत्तियों के साथ लम्बी आकृति वाले गैर-झुर्रीदार पत्ते होते हैं। सेवॉय की तुलना में इसका स्वाद नरम होता है। इस प्रकार के पालक का उपयोग कैनिंग या फ्रीजिंग के साथ-साथ सूप, शिशु आहार और अन्य प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

एक प्रकार की बंद गोभी

सेवॉय में झुर्रीदार, घुंघराले गहरे हरे पत्ते होते हैं। चपटे पालक से खुरदरापन अलग होता है, लेकिन स्वाद लगभग एक जैसा होता है। आप पास के स्टोर पर ताजा सेवॉय पा सकते हैं।

अर्ध-सेवॉय

हाल ही में बहुत लोकप्रिय अर्ध-सेवॉय है, जिसमें थोड़ा घुंघराले पत्ते हैं। उनके पास लगभग समान खुरदरापन है, सामान्य सेवॉय की तुलना में शुरू करना आसान नहीं है। वे आम तौर पर ताजा बेचे जाते हैं, लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं।

ताजा पालक साल भर स्थित है।

पालक का चयन और भंडारण

आप सुपरमार्केट में ताजा, डिब्बाबंद या फ्रोजन पालक पा सकते हैं। पालक को हरी, कड़ी पत्तियों और ताजी सुगंध के साथ चुनना सबसे अच्छा है। घायल या धब्बेदार पत्तियों से बचें।

ताजा पालक को सुखाकर प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए। यह 3 या 4 दिनों के लिए फ्रिज में फलों के डिब्बे में रह सकता है।

पालक का पाककला उपयोग

पौधों में आयरन और कैल्शियम शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। पालक में शामिल है ऑक्सालिक एसिड नामक एक रसायन, जो आयरन और कैल्शियम को बांधता है और इन पदार्थों के शरीर के सेवन को कम करता है। आयरन और कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए पालक को विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे संतरे का रस, टमाटर या खट्टे फल के साथ खाना चाहिए।

पालक बढ़ता है रेतीली मिट्टी में, इसलिए इसे खाने से पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। डंठल काट दिया जाना चाहिए। पत्तियों को विभाजित करें और उन्हें पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। उन्हें सावधानी से धो लें, रेत को कटोरे के नीचे बसने के लिए छोड़ दें। पानी से पत्तियों को हटा दें, कटोरे को धो लें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक पत्तियां पूरी तरह से साफ न हो जाएं।

अगर तुम खाते हो कच्चा पालक, इसे पूरी तरह से सुखा लें, उदाहरण के लिए इसे किचन टॉवल से सुखाकर। थोड़ा नम पालक को बिना पानी डाले स्टीम करके या माइक्रोवेव किया जा सकता है।

साथ में पालक आप पका सकते हैं पालक सूप, पालक के साथ निविदा भेड़ का बच्चा, पालक के साथ चावल, पालक के साथ क्लासिक पाई, पालक के साथ सायरक्राट, पालक मीटबॉल और कई अन्य जैसे महान व्यंजन जो आप साइट पर पा सकते हैं।

पालक पकाना

पत्तियों को उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। जब पत्तियां थोड़ी सिकुड़ जाएं, तो उन्हें अतिरिक्त नमी से निचोड़ लें। इस विधि का उपयोग पालक को जल्दी पकाने के लिए या तली हुई या स्टफिंग बनाने के लिए किया जाता है, और आमतौर पर इसमें 2-5 मिनट का समय लगता है।

पालक को माइक्रोवेव में पकाना

धुला हुआ, थोड़ा गीला पालक माइक्रोवेव में। ढककर नरम होने तक पकाएं (१/२ किलो पालक के लिए ४-७ मिनट)।

उबले हुए पालक

अगर आप ऐसा सोचते हैं पालक को भाप दें पत्तियों को धोने के बाद उन्हें सुखाएं नहीं। उबले हुए पालक एक अच्छा सेट हो सकता है और इसमें केवल 5 से 10 मिनट लगते हैं।

• पालक को दिन में पांच बार अपनी योजना का हिस्सा बनाएं

• स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद के लिए ताजा पालक का प्रयोग करें।

• अपने पसंदीदा सलाद ड्रेसिंग के साथ अन्य फल या सब्जियां जोड़ें।

• लसग्ना या सूप में कटी हुई पालक डालें।

• पालक की मलाई का कम वसा वाला संस्करण बनाने के लिए कटे हुए पालक या पालक की प्यूरी में दही मिलाएं।

• पालक को लहसुन, प्याज़ और कटी हुई लाल मिर्च के साथ तल कर देखें और आपको रंगीन और स्वादिष्ट सजावट मिलेगी.

• फास्ट फूड के लिए पैकेज्ड पालक खरीदें।

पालक के स्वास्थ्य लाभ

पालक है बहुत स्वस्थ और पौष्टिक भोजन। पालक का सेवन करते समय आपको अपने वजन की बिल्कुल भी चिंता नहीं करनी चाहिए, इसके विपरीत- आप इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल कर सकते हैं। पालक में बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाते हैं और शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं।

विभिन्न पोषक तत्व पालक में निहित रोग के खिलाफ एक मजबूत रक्षा हैं। हरे पत्ते शरीर को बहुत ताकत और ऊर्जा देते हैं। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हरी पत्तेदार सब्जियां बेहद उपयोगी होती हैं।

पालक मदद करता है हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए, बीटा-कैरोटीन की समृद्ध खुराक सहित कई विटामिन और खनिजों के साथ इसे फिर से भरना। शरीर में हीमोग्लोबिन की आपूर्ति को उत्तेजित करता है, साथ ही इसे ऑक्सीजन से भरता है।

पालक है बेहद उपयोगी और इसकी फाइबर और क्लोरोफिल की उच्च सामग्री के कारण अग्न्याशय और आंतों के काम का समर्थन करने की क्षमता के साथ।

इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के काम का समर्थन करता है। यह तंत्रिका तंत्र के काम का समर्थन करता है, जो इसे लगातार तनावपूर्ण स्थितियों के संपर्क में आने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण सब्जी बनाता है।

पालक यौगिकों में समृद्ध है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और इसमें मौजूद मैग्नीशियम उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

यह विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में उपयोगी है। खतरनाक कोलन कैंसर से बचाव करता है। पालक में मौजूद फोलिक एसिड कोशिका क्षति और डीएनए म्यूटेशन से बचाता है।

पालक से नुकसान

जिन लोगों को आयरन से एलर्जी है, उनमें ही पालक के सेवन का संभावित खतरा होता है। पालक में ऑक्सालिक एसिड भी होता है, जो किडनी फेल्योर से पीड़ित लोगों के लिए पूरी तरह से प्रतिबंधित है।

गुर्दे के लिए हानिकारक होने के अलावा, ऑक्सालिक एसिड के कुछ अन्य मतभेद भी हैं।यह महत्वपूर्ण विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जिनमें से पालक बहुत समृद्ध है।

अच्छी खबर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान ऑक्सालिक एसिड विघटित हो जाता है। इसके हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए सबसे अच्छा है कि पकी हुई सब्जियां खाएं और उन्हें कच्चा ही खाएं। इसके अलावा, कच्चा पालक लिस्टेरिया, एस्चेरिचिया कोलाई या साल्मोनेला जैसे रोगजनक बैक्टीरिया का स्रोत हो सकता है। यह आवश्यक रूप से गर्मी उपचार के अधीन होने का एक और कारण है।