2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हरी सब्जियां - पालक, गोदी, हरी बीन्स, शतावरी, ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - अपने समृद्ध हरे रंग को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छी स्टीम्ड हैं।
यदि आप उन्हें उबलते पानी में उबालते हैं, तो इसे सिरका या नींबू के रस के साथ हल्का अम्लीकृत करें और सब्जियों को उनके मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने के लिए कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें।
नारंगी सब्जियां - गाजर, नारंगी मिर्च, कद्दू - कैरोटीन में उच्च हैं। अगर ठीक से नहीं पकाया गया तो यह पानी में घुल जाएगा और सब्जियां हल्के पीले रंग की हो जाएंगी।
इसलिए, संतरे की सब्जियों को स्टीम करना सबसे अच्छा होता है। कसकर बंद कंटेनर में उन्हें केवल कुछ मिनट के लिए उबालें, और पकाने के बाद सेवन करें। यदि आप उन्हें रहने देते हैं, तो वे अपना बहुमूल्य पदार्थ खो देते हैं।
इसी तरह लाल मिर्च, साथ ही सभी बिना छिलके वाले बीट्स के साथ आगे बढ़ें। जिस पानी में आप चुकंदर को उबालते हैं, उसमें थोड़ा सा तेल और सिरका मिलाकर उसका गहरा लाल रंग बनाए रखें।
यदि आप चुकंदर पकाते समय राई की रोटी का एक क्रस्ट बर्तन में डालते हैं, तो यह खाना पकाने से आने वाली अप्रिय गंध को सोख लेगा। बीट्स को तेजी से पकाने के लिए, आप उन्हें छील कर क्यूब्स में काट सकते हैं।
अगर आप इसे भाप में नहीं बल्कि पानी में पकाते हैं, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि यह चुकंदर के क्यूब्स को बहुत हल्का ढक दे। बीच-बीच में चलाते रहें और उबलते पानी डालें। बीट तैयार होने से पहले, पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
सफेद सब्जियां - आलू, सफेद गोभी और फूलगोभी, प्याज, अजवाइन - उबलते पानी में और ढक्कन के बिना जल्दी से पक जाती हैं। जब सब्जियां पक जाती हैं, तो काढ़ा डाला जाता है, और फिर सब्जियां बर्तन के तल पर बहुत कम पानी के साथ, कम गर्मी पर और कसकर बंद ढक्कन के साथ तैयार होती हैं।
आलू पकाते समय हरी सब्जियों से परहेज करें। उन्हें त्याग दें क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ सोलनिन होता है। आलू उबालने के लिए छिले और धुले हुए आलू में थोड़ा सा पानी डालकर नमक, एक चम्मच सिरका और एक चम्मच तेल डाल दें। इससे वे जल्दी उबलेंगे और उनका रंग हल्का रहेगा।
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