2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खोजकर्ता क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा बहार को स्पेनिश - काली मिर्च से "पिपेंटा" कहा जाता है। हालाँकि, यह जल्दी से समझा जाता है कि वह जो स्पेन लाया था वह काली मिर्च नहीं है। मसाला एक हरा, गोलाकार फल है। सूखने पर, यह काली मिर्च के समान भूरा, लेकिन बड़ा हो जाता है।
Allspice में लौंग, दालचीनी और जायफल के सहजीवन जैसी सुगंध होती है। इसका स्वाद गर्म और कसैला होता है, यही वजह है कि इसका उपयोग करी और अन्य गर्म मसालों की संरचना में किया जाता है।
ऐसे कई व्यंजन हैं जो बिना मसाले के नहीं बन सकते। इसकी तेज सुगंध 4 सर्विंग्स के लिए 2-3 से अधिक अनाज के उपयोग की अनुमति नहीं देती है। इसका उपयोग कई प्रकार के मांस, विशेष रूप से गोमांस, सूप और मछली के स्वाद के लिए किया जाता है। यह खेल के लिए सभी प्रकार के marinades के साथ-साथ सॉसेज बनाने में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसके अच्छे परिरक्षक प्रभाव के कारण, कुछ अचारों में ऑलस्पाइस का प्रयोग किया जाता है।
जब पत्तागोभी, चाहे ताजी हो या खट्टी, स्टू की जाती है, तो इसे ज्यादातर ऑलस्पाइस के साथ सीज़न करना अच्छा होता है। पेपरिका और बे पत्ती के साथ जोड़ा जा सकता है। परिणाम हमेशा शानदार होता है।
ऑलस्पाइस बहुत सुगंधित होता है, खासकर जब इसे ग्राइंडर में पीस लें। वह दिखावटी नहीं है। लौंग, जायफल, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। ऑलस्पाइस व्यंजन नींबू के रस और सिरके के साथ सबसे अच्छे स्वाद वाले होते हैं।
ग्लूवाइन और ग्रोग पेय को गर्म करने के लिए ऑलस्पाइस एक अनिवार्य मसाला है। इन्हें कई मसालों की मदद से तैयार किया जाता है, जिनमें से बड़े काले चने के दाने अनिवार्य हैं।
इसके कुछ दाने क्रिसमस पंच में भी मिलाए जा सकते हैं। मल्ड वाइन में, यह एक वैकल्पिक मसाले के रूप में गुजरता है, लेकिन अनिवार्य रूप से एक मजबूत और सुखद स्वाद होता है।
ऑलस्पाइस की मिश्रित सुगंध इसे अन्य मसालों के साथ पूरी तरह से संयोजित करने की अनुमति देती है। यह इसे बाजार में उपलब्ध मसाला मिश्रणों में एक सार्वभौमिक घटक बनाता है। मसालेदार संयोजनों के अलावा, इसका उपयोग मीठे खाद्य पदार्थों जैसे बिस्कुट में भी किया जाता है।
हमारे देश में ऑलस्पाइस आवश्यक, सुगंधित तेलों में भी पाया जा सकता है। यह इतना प्रसिद्ध नहीं है, यही वजह है कि लोक चिकित्सा में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। जमैका में इसके उपचार गुणों की सराहना की जाती है, जहां इसे औषधीय चाय के रूप में लिया जाता है।
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