लाल मिर्च

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गर्म लाल मिर्च (शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स) वास्तव में लोकप्रिय मिर्च है, जिसे पृथ्वी पर सबसे गर्म मिर्च माना जाता है। लाल मिर्च के मसालेदार स्वाद की डिग्री इसके प्रकार और उस जगह पर निर्भर करती है जहां इसे उगाया जाता है। इस तीखेपन को एक विशेष पैमाने पर मापा जाता है - 1 से 120 तक। उसी पैमाने पर प्रतिष्ठित होते हैं और रंग, सुगंध, कसैलेपन की डिग्री।

लाल मिर्च की उत्पत्ति

उष्णकटिबंधीय अमेरिका को लाल मिर्च की मातृभूमि माना जाता है। शुरुआत में, स्थानीय लोगों ने उन्हें सजावटी पौधों के रूप में इस्तेमाल किया, और बाद में लाल मिर्च खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में प्रवेश कर गई क्योंकि यह मूल्यवान सामग्री में समृद्ध है। इस "हॉट फ्रेंड" का नाम बंदरगाह शहर केयेन से आया है।

लाल मिर्च का रंग हरे और पीले से गहरे लाल रंग का होता है, और आकार 2 से 20 सेमी के बीच होता है। आजकल, लाल मिर्च के बड़े उत्पादक पश्चिम अफ्रीका, मैक्सिको, ब्राजील, कोलंबिया, कैलिफोर्निया, गुयाना, वियतनाम में कुछ क्षेत्र हैं। इंडोनेशिया और भारत…

लाल या पीली मिर्च हरी की तुलना में कई गुना अधिक गर्म होती है, जिसे पिपरोन के नाम से जाना जाता है। लाल मिर्च का सबसे गर्म हिस्सा बीज है, इसलिए इससे पहले कि आप उन्हें अपनी पाक विशिष्टताओं में शामिल करें, उन्हें सावधानी से निकालना अच्छा है। अन्यथा, वे सचमुच आपको गर्माहट से प्रज्वलित कर सकते हैं और श्लेष्म झिल्ली और अन्नप्रणाली को जला सकते हैं।

इसे साफ करते समय अपने हाथों को लगातार धोना सुनिश्चित करें और उन्हें कभी भी अपनी आंखों से न छुएं, क्योंकि इससे अंधेपन का गंभीर खतरा होता है। एक दिलचस्प तथ्य, और आकस्मिक नहीं, यह है कि लाल मिर्च के आधार पर आंसू गैस का उत्पादन होता है।

मिर्च में निहित पदार्थ - कैप्साइसिन, और जो इसे एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद देता है, रक्त शर्करा को काफी कम करता है। मधुमेह के उपचार के लिए उपयोग की जाने वाली तैयारी में पदार्थ के उपयोग के विकल्पों की तलाश करने के लिए फार्मेसी के लिए यह एक शर्त है। यह तथ्य कुत्तों पर एक प्रयोग से साबित हुआ, जिसमें कैप्साइसिन लेने के बाद ग्लूकोज का स्तर कम होने की सूचना मिली।

लाल मिर्च की संरचना

लाल मिर्च में सबसे लोकप्रिय सक्रिय संघटक कैप्साइसिन है। इसके बाद विटामिन ए - बीटा-कैरोटीन का पादप रूप आता है। Capsaicin में नसों में दर्द के प्रवाह को अवरुद्ध करने की क्षमता होती है, जो कि अधिकांश सूजन प्रक्रियाओं से राहत के लिए एक पूर्वापेक्षा है। एनाल्जेसिक एजेंट के रूप में, मांसपेशियों, जोड़ों और हड्डियों की चोटों में दर्द को रोकने के लिए क्रीम में कैप्साइसिन का उपयोग किया जाता है।

बीटा-कैरोटीन लाल मिर्च को एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बनाता है। मुक्त कणों को बेअसर करने के मामले में इसकी उच्च गतिविधि है। लाल मिर्च के अर्क की एक खुराक विटामिन ए की दैनिक खुराक के एक तिहाई को संश्लेषित करने के लिए पर्याप्त कैरोटीन प्रदान करती है।

लाल मिर्च का संग्रहण

लाल मिर्च विशेष मसाले की दुकानों से खरीदी जा सकती है। इसे किसी सूखी और अंधेरी जगह पर कसकर बंद करके रखें।

लाल मिर्च खाना पकाने में

सर्दियों में, दालचीनी, अदरक, लौंग या लाल मिर्च जैसे विदेशी मसालों के साथ मुल्तानी शराब बनाना एक अच्छा विचार है। लाल मिर्च का उपयोग ताजा, जमीन और सूखे में किया जाता है। इसका प्रयोग बहुत सावधानी से करें क्योंकि यह बहुत मसालेदार होता है। हर कोई जो मसालेदार और मसालेदार भोजन पसंद करता है, वह लाल मिर्च की सराहना करता है और अक्सर इसे विभिन्न सॉस और सब्जी और मांस व्यंजन बनाने में जोड़ता है।

लाल मिर्च पूरी तरह से गोमांस, सूअर का मांस, मछली, बहुत सारे सब्जी सूप और मांस सूप के स्वाद में सुधार करता है। लाल मिर्च कई सॉस का हिस्सा है, जिसमें शामिल हैं प्रसिद्ध टबैस्को सॉस, मिर्च, केचप और अन्य। यहां तक कि मसाले करी के हमारे कई पसंदीदा मिश्रण, अक्सर लाल मिर्च के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। लाल मिर्च व्यंजनों को एक विशिष्ट और ताजा, थोड़ा कड़वा सुगंध देता है।अक्सर लाल मिर्च को कुछ प्रकार की पेस्ट्री और विशेष रूप से क्रीम और मूस में जोड़ा जाता है।

लाल मिर्च के साथ चॉकलेट मूस

आवश्यक उत्पाद: 2 अंडे, 1 चम्मच। मजबूत एस्प्रेसो, 1 बड़ा चम्मच। पाउडर चीनी, 1/4 छोटा चम्मच। लाल मिर्च, 20 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम - सजावट के लिए।

तैयारी: कुचल चॉकलेट को एस्प्रेसो के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं और मक्खन, काली मिर्च और दोनों जर्दी मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक जल्दी से हिलाओ। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, पाउडर चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को चॉकलेट के मिश्रण में हल्के-हल्के हिलाते हुए मिलाएं। चॉकलेट मूस को लाल मिर्च के साथ कप या मिठाई के कटोरे में वितरित करें। फ्रिज में ठंडा होने दें और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

लाल मिर्च के फायदे

लोक चिकित्सा में, लाल मिर्च को सबसे मजबूत प्राकृतिक उत्तेजक में से एक माना जाता है, जो एक मूल्यवान उत्तेजक है। काली मिर्च का वार्मिंग प्रभाव होता है, विभिन्न संक्रमणों को रोकने में मदद करते हुए रक्त परिसंचरण और लसीका परिसंचरण में सुधार करता है।

लाल मिर्च सूजन वाले स्थानों पर छोटी केशिकाओं और अंतरकोशिकीय स्थानों में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित और सुधारती है। मसालेदार पसीने की ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है और छिद्रों के माध्यम से शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इस मामले में, कैप्साइसिन बुद्धिमानी से कार्य करता है, क्योंकि सूजन वाले क्षेत्रों में इसका सबसे शक्तिशाली प्रभाव होता है।

लाल मिर्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने और रक्त के थक्कों को रोकने के लिए दिखाया गया है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह पाचन को उत्तेजित करता है और इसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। लाल मिर्च का उपयोग हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है, यहां तक कि सिरदर्द, मधुमेह न्यूरोपैथी के साथ-साथ पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

लाल मिर्च से नुकसान

पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों को लाल मिर्च का सेवन नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है। यह संभव है कि लाल मिर्च की अधिक मात्रा से लीवर और किडनी पर कुछ हद तक विषाक्त प्रभाव पड़ सकता है।