लाल शिमला मिर्च

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लाल मिर्च बल्गेरियाई व्यंजनों में सबसे पसंदीदा और उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। हमारे देश में लगभग कोई भी ऐसा व्यंजन या पारंपरिक व्यंजन नहीं है जिसमें लाल मिर्च नहीं डाली जाती हो। इस मसाले को देने वाले स्वाद की विशेषता मीठा रंग है, यही वजह है कि यह सब्जी के व्यंजन, चिकन, सूअर का मांस और बीफ और यहां तक कि मछली के स्वाद के लिए बेहद उपयुक्त है। हाल के वर्षों में, स्मोक्ड लाल मिर्च बहुत लोकप्रिय हो गई है, जो व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देती है।

मसाले का इतिहास बहुत विस्तार से ज्ञात नहीं है, लेकिन मीठी लाल मिर्च सबसे पहले इस्तेमाल किया गया था। यूरोप में, लाल मिर्च ओरिएंट से नहीं, बल्कि पुर्तगाल से बिल्कुल अलग दिशा से आती है। संतरे और बढ़िया शराब की भूमि में, लाल मिर्च 16 वीं शताब्दी में आई थी, जब पुर्तगाली कारवाले मेक्सिको से मसाला लाए थे। इसके स्वाद की तुरंत सराहना की गई, क्योंकि लाल मिर्च एक बेहद महंगा मसाला था, जो काली मिर्च की कीमत तक पहुंच गया था।

इसके अलावा, कुचल लाल मिर्च के इतिहास ने हंगरी में प्रवेश के साथ अपने चरमोत्कर्ष को चिह्नित किया। यह 19वीं शताब्दी में कहीं हुआ था, जब देश ने खाना पकाने में इतनी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया था कि इसे उनका दूसरा घर माना जाने लगा था। हंगेरियन व्यंजनों के मुख्य तत्व के रूप में, कई प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन लाल मिर्च के बिना तैयार नहीं होते हैं, जिसमें हंगेरियन गौलाश भी शामिल है।

गरम लाल मिर्च शिमला मिर्च परिवार से आती है, जिसे गर्म मिर्च के रूप में जाना जाता है। पौधे का वानस्पतिक नाम शिमला मिर्च वार्षिक है। गर्म लाल मिर्च, जिसे लाल मिर्च भी कहा जाता है, पके गर्म मिर्च से बनाई जाती है और इसका उपयोग व्यंजन, सॉस और कुछ मसाले के मिश्रण के लिए किया जाता है।

लाल शिमला मिर्च के प्रकार

लाल मिर्च को दो प्रकारों में बांटा गया है। वह है मीठी लाल मिर्च तथा गरम लाल मिर्च. दोनों प्रकार के पाउडर या छोटे गुच्छे होते हैं, जो सूखे लाल मिर्च या मिर्च को पीसकर या कुचलकर प्राप्त किए जाते हैं। मीठी लाल मिर्च मीठी लाल मिर्च से बनाई जाती है और व्यंजन को थोड़ा मीठा स्वाद देती है।

पेपरिका का चयन और भंडारण storage

लाल मिर्च सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है, यही वजह है कि इसे ढूंढना बहुत आसान है - यह लगभग हर किराने की दुकान में पाया जा सकता है। बहुत कसकर बंद बैग में काली मिर्च खरीदें। इसे किसी सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पपरिका के साथ खाना बनाना

बुल्गारिया में, गर्म तेल और लाल मिर्च की एक डिश तलने की प्रथा व्यापक है। इस प्रकार, सेम, दाल, यहां तक कि अंडे भी बेहद स्वादिष्ट बन जाते हैं।

आमतौर पर लाल मिर्च व्यंजन को विशिष्ट नारंगी से टाइल रंग में रंगती है। अक्सर विभिन्न उत्पादों और सलादों को छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। फिर, हालांकि, इसकी सुगंध पूरी तरह से जारी नहीं होती है और प्राप्त प्रभाव स्वाद से अधिक सौंदर्यपूर्ण होता है।

गर्मी उपचार के दौरान लाल मिर्च की सुगंध पूरी तरह से निकल जाती है। हालाँकि, यह सावधान रहना चाहिए, छोटा और मध्यम होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर मसाले में शक्कर जल जाती है और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।

स्मोक्ड पेपरिका को लगभग उसी व्यंजन में जोड़ा जाता है जिसमें साधारण का उपयोग किया जाता है। यह भोजन को एक बहुत ही सुखद धुएँ के रंग की सुगंध देता है, इसकी तुलना बारबेक्यू की सुगंध से की जा सकती है। यह सेम पकाने के लिए बहुत उपयुक्त है, इस प्रकार यह भावना पैदा करता है कि फलियां चारकोल पर पकाई जाती हैं।

स्मोक्ड लाल मिर्च लाल मीट, साथ ही भारी मीट के स्वाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन फिर भी सावधान रहें, क्योंकि इसका बहुत अधिक स्वाद कड़वा स्वाद पैदा करेगा, जो बहुत सुखद नहीं है।

यदि आप स्मोक्ड काली मिर्च के साथ स्टू या इसी तरह के किसी अन्य व्यंजन का स्वाद लेने जा रहे हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में इसे जोड़ना अच्छा है। इस तरह सुगंध बेहतर तरीके से सामने आएगी।क्लासिक लाल मिर्च को गर्मी उपचार के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन यह स्मोक्ड संस्करण पर लागू नहीं होता है।

यदि आपने अभी तक स्मोक्ड लाल मिर्च का उपयोग नहीं किया है, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करना सबसे अच्छा है ताकि आप इसके स्वाद को समायोजित कर सकें, फिर आप इसे थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

लाल मिर्च के फायदे

लाल मिर्च के मानव शरीर के लिए लाभ एक या दो नहीं हैं। काली मिर्च विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह विटामिन बी 6, विटामिन सी, विटामिन के, मैंगनीज और आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है। गर्म लाल मिर्च चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और बलगम के निष्कासन को तेज करती है।

काली मिर्च में शरीर में अतिरिक्त गर्मी प्रदान करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और शरीर के अधिक दूरस्थ क्षेत्रों तक पहुंचने में आसानी होती है, जिसके लिए बलगम को प्रभावी ढंग से हटाना उतना ही महत्वपूर्ण है।

गर्म लाल मिर्च कैंसर, दिल के दौरे, साथ ही अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोकने में लाभकारी सिद्ध हुई है।

पेप्टिक अल्सर, जो बैक्टीरिया के कारण होता है, गर्म लाल मिर्च के लिए विशेष रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देता है। पेट में अम्लीय वातावरण का बढ़ना अल्सर के बिगड़ने का कारण है। ऐसे में दक्षिण अमेरिकी मसाले का प्रयोग औषधि के रूप में किया जाता है। गर्म लाल मिर्च बैक्टीरिया को मारकर अल्सर के विकास को रोकता है, जो बदले में गैस्ट्रिक म्यूकोसा की कोशिकाओं को सुरक्षात्मक रस स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है। यह ये रस हैं जो अल्सर पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

गर्म लाल मिर्च का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर समग्र उपचार प्रभाव पड़ता है। शिमला मिर्च से न केवल पेट के अल्सर, बल्कि ग्रहणी के अल्सर का भी इलाज किया जाता है। मसाला एक शक्तिशाली दर्द निवारक है और यहां तक कि पेट के ऊतकों को बहाल करने और रक्त को ऊतक क्षेत्र में तेजी से स्थानांतरित करने में मदद कर सकता है। लाल मिर्च इसके साथ सेवन किए गए खाद्य पदार्थों के तेजी से पाचन को बढ़ावा देती है।

चूंकि लाल मिर्च फाइबर और खनिजों में बहुत समृद्ध है, इसलिए यह वजन घटाने के लिए किसी भी आहार में उपयुक्त मसाला है।

सर्दी और फ्लू के दौरान, शरीर को विटामिन सी की अधिक आवश्यकता होती है, और लाल मिर्च मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। रोग में भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें भूख बढ़ाने वाले गुण अच्छे होते हैं। भूख न लगना रोग में एक बड़ी समस्या है, क्योंकि शरीर को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है, जिसकी बदौलत यह समस्या का तेजी से सामना करता है।

. की उच्च सामग्री लाल मिर्च में कैरोटीनॉयड चूंकि विटामिन ए और ज़ेक्सैंथिन आंखों के स्वास्थ्य पर मसाले के लाभकारी प्रभाव को निर्धारित करते हैं। विटामिन ए मैकुलर ब्लाइंडनेस और मैकुलर डिजनरेशन से बचाने के लिए जाना जाता है, और ज़ेक्सैन्थिन बदले में आंखों के संक्रमण के जोखिम को कम करता है, लेकिन विभिन्न संक्रामक रोगों और कुछ श्वसन समस्याओं से भी बचाता है।

ऐसा माना जाता है कि लाल मिर्च नींद की गुणवत्ता में सुधार कर सकती है। यह विटामिन बी 6 के कारण होता है, जो हार्मोन मेलाटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो एक स्वस्थ नींद चक्र को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।

पेपरिका के लिए जिम्मेदार एक और स्वास्थ्य लाभ सतही वैरिकाज़ नसों की कमी है।

लाल मिर्च बालों के रोम में अधिक ऑक्सीजन को स्थानांतरित करने में भी मदद करती है, इस प्रकार इसकी वृद्धि को उत्तेजित करती है और साथ ही इसे मजबूत करती है, बालों के झड़ने को रोकती है।

मीठी लाल मिर्च पाचन में भी सुधार करती है, लार और पेट के एसिड के स्राव को बढ़ाती है, जो बदले में भोजन को तेजी से तोड़ती है और ऊर्जा के लिए आवश्यक पोषक तत्व तेजी से प्रदान करने में मदद करती है।

नियमित करने के कई फायदे हैं लाल शिमला मिर्च का सेवन, इसलिए इसके साथ अपने व्यंजनों का स्वाद अवश्य लें। अपने पाक और स्वास्थ्य लाभों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए गुणवत्ता वाले उत्पाद पर दांव लगाएं।

लाल शिमला मिर्च से नुकसान

अपने आप में लाल मिर्च नुकसान नहीं करती सेहत के लिए, लेकिन इसका तीखा रूप कुछ लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है। मिर्च मिर्च अधिक संवेदनशील लोगों के पेट में जलन और दर्द पैदा कर सकती है। यह गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, स्तनपान, गर्भावस्था, हृदय और गुर्दे की समस्याओं, बवासीर, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और व्यक्तिगत असहिष्णुता जैसी स्थितियों में भी खतरनाक है।

मसालेदार भोजन के अत्यधिक सेवन से अल्सर और गैस्ट्राइटिस हो सकता है, इसलिए सावधान रहें गर्म लाल मिर्च का प्रयोग.