अफीम के बीज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ठीक गहरा नीला खसखस (पापावर सोम्निफरम) तिलहन नामक विभिन्न प्रकार की सोई हुई खसखस से प्राप्त किया जाता है। हमारे देश सहित गर्म जलवायु वाले कई देशों में खसखस की सफलतापूर्वक खेती की जाती है। बीज सफेद या भूरे रंग के साथ छोटे होते हैं, एक विशिष्ट सुगंध के साथ और खाना पकाने में उपयोग करते हैं।

खसखस एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। खसखस स्वयं कैप्सूल में स्थित होता है जो फूल के मुरझाने के बाद रहता है। इनका उपयोग ज्यादातर सूखे रूप में किया जाता है। बीज छोटे होते हैं, पतले सख्त अनाज के समान होते हैं। उनके पास नट्स का एक अच्छा स्वाद है, और उनका रंग नीले-भूरे से सफेद या पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। ब्लू-ग्रे लगभग 1 मिमी लंबे होते हैं और गोरे छोटे होते हैं।

बड़े खसखस को यूरोपीय माना जाता है क्योंकि वे अक्सर ब्रेड, बैगूएट्स और कन्फेक्शनरी में उपयोग किए जाते हैं। गोरे, जिन्हें भारतीय, मध्य पूर्व और एशियाई माना जाता है, स्थानीय व्यंजनों में अधिक उपयोग किए जाते हैं। इन के स्वाद में दो प्रकार के खसखस बहुत छोटा अंतर है।

माना जाता है कि खसखस पहली बार भूमध्यसागरीय, भारत, तुर्की और ईरान में दिखाई दिए थे।

पोस्ता, पोस्पी परिवार (पापावरेसी) के वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी पौधों की एक प्रजाति है, और लगभग 100 प्रजातियां दुनिया भर में जानी जाती हैं। वे मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में वितरित किए जाते हैं, और बुल्गारिया में उनमें से 8 हैं। यह बुल्गारिया में सबसे आम है, और न केवल यहाँ, एक खरपतवार के रूप में पोलिश खसखस.

खसखस का रंग सफेद, लाल, पीला, नारंगी से लेकर नीला तक होता है। कुछ फूलों का केंद्र गहरा होता है। तेल युक्त खसखस के बीज, जो एशिया माइनर से उत्पन्न होते हैं, मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। आज, उनके सबसे बड़े उत्पादक नीदरलैंड और कनाडा हैं।

प्रजातियों का सबसे बड़ा आर्थिक महत्व है स्लीपिंग पोस्ता (पापावर सोम्निफरम), जो अफीम उत्पादन के लिए उगाया जाता है और जंगली में नहीं पाया जाता है। Papaver somniferum जंगली नहीं पाया जाता है और इसे खेत अफीम के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो पूरे बुल्गारिया में फसलों और घास वाले क्षेत्रों में एक खरपतवार के रूप में व्यापक है।

कृत्रिम निद्रावस्था का खसखस एक तेल फसल और दवा उद्योग के लिए कच्चे माल के साथ-साथ एक पाक मसाले के रूप में उगाया जाता है।

अपरिपक्व से सोए हुए खसखस के हरे बीज कैप्सूल, अफीम नामक एल्कलॉइड से भरपूर दूध का रस प्राप्त होता है। यह हेरोइन, मॉर्फिन, कोडीन और एनाल्जेसिक के उत्पादन के लिए एक प्रारंभिक सामग्री है। खसखस की कटाई की जाती है पूरी तरह से पके फल और इसमें एल्कलॉइड नहीं होते हैं।

खसखस के बारे में एक छोटी सी कहानी

एक सुंदर कथा कहती है कि शुक्र के आँसुओं से खसखस प्रकट हुआ। जब वीनस ने अपने प्रिय एडोनिस को खो दिया, तो वह फूट-फूट कर रोने लगी, आँसू की नदियाँ बहा रही थी। जहां वे गिरे, वहां पोपियां खिल गईं। इसलिए उनकी पंखुड़ियां अभी भी आसानी से आंसुओं की तरह गिर जाती हैं। खसखस के साथ कई मान्यताएं जुड़ी हुई हैं।

उनमें से कुछ इसे उर्वरता के प्रतीक के रूप में इंगित करते हैं। बच्चों को देने के लिए नवविवाहितों के कपड़ों पर खसखस रखा जाता था। इसके अलावा, पॉपपीज़ एक बार एक भयावह संकेत के रूप में, नींद के प्रतीक के रूप में (अफीम के कारण) और मृत्यु (उनके रक्त-लाल रंग के कारण) थे।

ग्रीको-रोमन मिथकों में, पोपियों ने आसन्न मृत्यु का प्रतीक किया, और जब वे हल्के बैंगनी रंग में रंगे, तो उन्होंने सांसारिक यात्रा के अंत के बाद पुनर्जीवित होने का वादा किया। बाद में, फूल सम्मान, गरिमा और सम्मान का प्रतीक थे। दूसरी शताब्दी की शुरुआत में, क्रेते में महिलाओं ने उन्हें अफीम के लिए उगाया।

खसखस की संरचना

खसखस में होता है दूध का रस एल्कलॉइड से भरपूर। इसका उपयोग तेल-असर वाले पौधे के रूप में किया जाता है, जिसमें बीज में 55% तक तेल और कई अल्कलॉइड होते हैं। 100 ग्राम खसखस में 41.56 ग्राम वसा, 28.13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 17.99 ग्राम प्रोटीन और 525 किलो कैलोरी होता है। खसखस में हम बी विटामिन के निम्न स्तर और सोडियम और पोटेशियम के उच्च स्तर पाते हैं।

खसखस का चयन और भंडारण

अच्छी तरह से पैक किया हुआ खसखस खरीदें, जिसके लेबल पर उत्पादक और समाप्ति तिथि के बारे में स्पष्ट जानकारी हो।इसे एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने में खसखस

हम निवेश करने के आदी हैं विभिन्न पेस्ट्री में खसखस - ब्रेड, पेस्ट्री, बिस्कुट और स्टफिंग। यह जानना महत्वपूर्ण है कि खसखस को पीसना बेहद मुश्किल होता है, और शरीर उन्हें पूरी तरह से अवशोषित नहीं कर सकता है अगर वे जमीन या कम से कम कुचले नहीं हैं।

खसखस का उपयोग किया जाता है अक्सर सलाद और विभिन्न पास्ता में, लेकिन पहले से बेक किया हुआ या 3 घंटे से अधिक के लिए गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है। सलाद में बीजों का उपयोग करते समय इसे पहले से भूनने की सलाह दी जाती है, जिससे स्वाद और सुगंध मजबूत हो जाती है। केक या पाई बनाते समय खसखस का उपयोग करते समय, इसके ऊपर उबलता पानी डालना अच्छा है और इसे उपयोग करने से पहले 1 से 3 घंटे तक खड़े रहने दें। खसखस स्टोर करें एक सूखी और हवादार जगह में।

अखरोट जैसे खसखस की नाजुक सुगंध और स्वाद भूनने या उबालने के बाद महसूस होता है। पके हुए केक, ब्रेड, पास्ता फिलिंग, ईस्टर केक आदि के लिए हम जिन बीजों का उपयोग करते हैं, उनमें ड्रग्स नहीं होते हैं।

खसखस कुछ प्रकार के सॉस और मीट के लिए उपयुक्त है। खसखस पूरी तरह से ब्रेड पर फैले शहद के पूरक हैं। उनका उपयोग सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों और उन्हें स्वाद देने वाले सॉस के लिए किया जाता है। गोभी, गाजर और मेयोनेज़ के सलाद पर छिड़के, वे रंग और स्वाद विपरीत बनाते हैं।

आलू को मलाई के साथ और पके हुए व्यंजन में और कभी-कभी मछली के व्यंजन में पकाते समय खसखस डालने की कोशिश करें। तुर्की में, वे अक्सर डेसर्ट में मौजूद होते हैं, भारत में उनका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, और इज़राइल, जर्मनी और स्लाव व्यंजनों में - नूडल्स, मछली और शाकाहारी व्यंजन पकाने के साथ-साथ कुरकुरे कुकीज़ के अलावा।

खसखस केक के लिए और स्वादिष्ट सुझाव देखें।

खसखस बिस्कुट

तेल - ½ छोटा चम्मच। नरम, मैदा - 1 छोटा चम्मच, कॉर्नस्टार्च - छोटा चम्मच, पिसी चीनी - ½ छोटा चम्मच, नमक - ¼ बड़ा चम्मच, संतरा - 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ संतरे का छिलका, खसखस - 2-3 चम्मच। थोड़ा कुचल

बनाने की विधि: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मैदा को नमक, चीनी और स्टार्च के साथ थोड़ी देर मिलाएं। मक्खन डालें और क्रम्बल होने तक फेंटें। खसखस और संतरे के छिलके डालकर हाथ से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर इसे लगभग 1 सेमी की पतली शीट पर बेल लें और मनचाहे आकार के बिस्कुट काट लें। उनकी सतह में छोटे छेद बनाने के लिए टूथपिक का प्रयोग करें। उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें, फिर उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक बड़े चौकोर ट्रे में स्थानांतरित करें और लगभग 10-12 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

खसखस के फायदे

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, सांप के दूध के प्रकार (चेलिडोनियम माजुस) के खसखस का भी उपयोग किया जाता है। पश्चिमी खसखस सिरप का सुखदायक और कफ निकालने वाला प्रभाव होता है। पूर्वी प्रजातियों का एक मजबूत मादक प्रभाव होता है। खसखस के अर्क से गरारे करने से दांत दर्द में लाभ होता है।

खसखस (पापावर रोयस एल.) एक विरोधी प्रभाव है। इसका उपयोग एक दर्दनाक खांसी को शांत करने के लिए किया जाता है, लेकिन दस्त, पेचिश, रात में होने वाले एन्यूरिसिस के लिए भी। फलों के बक्सों का काढ़ा पेट दर्द, खांसी, अनियमित माहवारी, धड़कन और बहुत कुछ के लिए प्रयोग किया जाता है।

का उपयोग कैसे करें: 2 बड़े चम्मच का काढ़ा तैयार करें। बीज और 250 मिलीलीटर उबलते पानी। 1 बड़ा चम्मच लें। 2 घंटे के लिए चाय।

वास्तव में, हिप्पोक्रेट्स ने भी के उपयोग का सुझाव दिया था औषधि में खसखस. अफीम अस्थमा, पेट की बीमारियों और बुरी नजर का इलाज करती थी। सदियों बाद, संयंत्र एशिया में एक अफीम के रूप में फैल गया। 1830 में, तथाकथित एक अफीम युद्ध जिसमें चीन ब्रिटिश साम्राज्य से अफीम की बिक्री को रोकने की कोशिश करता है। उन्नीसवीं सदी में, यूरोप में एक दवा के रूप में अफीम के बीज की बिक्री बहुत आम थी।

खसखस से नुकसान

लगभग सभी प्रकार के अफीम द्वीपीय हैं और इलाज के लिए मनमाने ढंग से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। खसखस एक शक्तिशाली जड़ी बूटी है, और खसखस आधारित दवाओं का उपयोग केवल नुस्खे पर और चिकित्सकीय देखरेख में किया जाता है।