तिल के बीज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तिल के बीज हजारों सालों से लोगों के पसंदीदा मसालों में से एक है। यह प्राच्य व्यंजनों में व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है। तिल का सिर्फ एक चम्मच ही व्यक्ति को अधिक जीवंत और ऊर्जावान बनाता है। यह विटामिन से भरपूर होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

तिल का इतिहास

तिल शायद हैं सबसे पुराना मसाला, मनुष्य के लिए जाना जाता है, 1600 ईसा पूर्व से डेटिंग। इसके तेल के लिए इसे बहुत महत्व दिया गया है, जो कि खराब होने के लिए बेहद प्रतिरोधी है। तिल, खुला (अंग्रेजी में तिल का अर्थ है तिल), पुस्तक १००१ नाइट्स से प्रसिद्ध वाक्यांश, विशिष्ट को दर्शाता है तिल की संपत्ति परिपक्व अवस्था में पहुंचने पर इसके कोकून को घोलने के लिए। तिल का वैज्ञानिक नाम सेसमुन इंडिकम है।

तिल एक बहुत ही नाजुक सुगंध के साथ एक छोटा, चपटा, अंडाकार अखरोट के स्वाद वाला बीज है। वे अपने प्रकार के आधार पर विभिन्न रंगों के हो सकते हैं। सफेद, पीले, काले तिल और लाल तिल होते हैं।

तिल के तेल की उच्च सामग्री के लिए तिल के बीज अत्यधिक मूल्यवान हैं, जो खराब होने के लिए बेहद प्रतिरोधी है। आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए तिल का सेवन क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है। 1 बड़ा चम्मच में। तिल में लगभग 50 कैलोरी होती है।

माना जाता है कि तिल भारत से आया है, जैसा कि भारतीय किंवदंतियों में पहली बार उल्लेख किया गया था, जिसमें यह अमरता का प्रतीक था। भारत से तिल का प्रचार किया जाता है मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया के लिए।

आज तिल के सबसे बड़े उत्पादक भारत, चीन और मैक्सिको हैं।

तिल की रचना

तिल के बीज न केवल तांबे और मैंगनीज का एक असाधारण स्रोत हैं, बल्कि मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, विटामिन बी 1 और आहार फाइबर का भी एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। इन मूल्यवान खनिजों और विटामिनों के अलावा, तिल में दो अद्वितीय तत्व भी होते हैं - सेसमिन और सेसमोलिन। तिल के बीज जिंक और ट्रिप्टोफैन से भरपूर होते हैं। इसमें से केवल एक चौथाई कप तांबे की दैनिक आवश्यकता का 74%, कैल्शियम का 35% और मैग्नीशियम का 32% प्रदान करता है।

तिल का चयन और भंडारण

- यदि आप डिब्बाबंद तिल खरीदते हैं, तो देखें कि क्या पैकेज भली भांति बंद करके सील किया गया है;

- हो सके तो तिल को सूंघ कर देख लें कि कहीं तिल खराब तो नहीं हो गया है;

- अगर तिल बिना छिले हुए हैं इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर किया जा सकता है। अगर छिलका है, तो इसे फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करना अच्छा है।

तिल के बीज खाना पकाने में

तिल के बीज ताहिनी में एक प्रमुख घटक हैं (तिल का पेस्ट) और अद्भुत अरबी केक - हलवा। तिल साल भर उपलब्ध है।

तिल एक बेहतरीन मसाला है जिसे कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिससे उन्हें समृद्धि और सुखद स्वाद मिलता है। एक या दो चम्मच तिल के साथ घर का बना पेस्ट्री अनूठा हो जाता है। नींबू और शहद के साथ बहुत अच्छी तरह मिलाता है। रोल, केक या कपकेक के लिए आटे में तिल डालें। आप इसे उबली हुई सब्जियों या सलाद पर छिड़क सकते हैं। चिकन स्क्यूअर्स और बाइट्स को तिल में बेल कर और भी स्वादिष्ट बना लें.

एक स्वादिष्ट चिकन तैयार करने का एक अन्य विकल्प तिल के बीज को सिरका, शहद और लहसुन के साथ मिलाकर भुनने से पहले चिकन पर फैलाना है। तिल को आप आसानी से भून सकते हैं. एक सूखे पैन में कुछ चम्मच डालें और 1-2 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। इस रूप में, यह अचार या चावल के व्यंजन के लिए एक मसाला के लिए एक महान सजावट बन जाता है। आप उन्हें मेयोनेज़ और टर्की या टूना के साथ मिला सकते हैं और सैंडविच पर फैला सकते हैं।

यदि आपके पास है काला तिल (निगेला) इसे व्यंजन, हेल्दी स्मूदी, नाश्ते में दही और सलाद में डालने से पहले इसे रात भर पानी में भिगो दें। इस तरह आप इसे पचाना आसान बना देंगे और शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित हो जाएगा। काला तिल इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें आयरन, विटामिन बी, जिंक, कैल्शियम होता है। तिल को खाने से पहले एक सूखे पैन में कुछ मिनट के लिए भून लेना चाहिए।

तिल के फायदे

सेसमिन और सेसमोलिन तथाकथित. के समूह से संबंधित हैं लिग्नांस, जिनमें कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले और विटामिन ई बढ़ाने वाले प्रभाव होते हैं। सेसमिन लीवर को ऑक्सीजन के प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है।

- यह उपयोगी खनिजों में समृद्ध है। तिल के बीज कॉपर, मैग्नीशियम और कैल्शियम का बहुत समृद्ध स्रोत हैं, जो बदले में निम्नलिखित स्वस्थ परिणाम देते हैं:

- कॉपर रूमेटाइड आर्थराइटिस को शांत करता है। तांबे की प्रभावशीलता इस तथ्य के कारण है कि यह एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म खनिज है, जो विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सिस्टम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है;

-मैग्नीशियम हृदय और श्वसन स्वास्थ्य को बनाए रखता है। यह अतालता में हवा की ऐंठन के मामलों में बहुत उपयोगी है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और रजोनिवृत्त महिलाओं में सामान्य नींद बहाल करता है;

- कैल्शियम कोलन कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस और माइग्रेन से बचाने में मदद करता है;

- हड्डियों की मजबूती के लिए जिंक बहुत जरूरी है। तिल में निहित जिंक वृद्ध पुरुषों के लिए विशेष रूप से अच्छा उपाय है। हालांकि पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस को आम माना जाता है, यह वृद्ध पुरुषों के लिए एक संभावित समस्या प्रतीत होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपने आहार में इस खनिज से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए।

जिंक कोलेजन के संश्लेषण के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है, जो स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए जिम्मेदार है। इसलिए तिल को एक अच्छे और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। तिल के तेल में उम्र बढ़ने के संकेतों की उपस्थिति को धीमा करने के साथ-साथ त्वचा पर निशान की उपस्थिति को सीमित करने की शक्ति होती है;

- तिल में पाए जाने वाले फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। फाइटोस्टेरॉल ऐसे यौगिक होते हैं जो पौधों में पाए जाते हैं और जिनकी रासायनिक संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। जब हमारे आहार में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं, तो वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और कुछ कैंसर के जोखिम के प्रति हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं;

- तिल खाएं एक स्वस्थ मौखिक गुहा के लिए - इसकी कसैले और जीवाणुरोधी क्रिया के लिए धन्यवाद, बीज बैक्टीरिया को खत्म करते हैं जो अन्यथा मौखिक गुहा और पूरे शरीर के अन्य क्षेत्रों में नुकसान पहुंचाते हैं। तिल दांतों की प्लाक और कालेपन से छुटकारा दिला सकता है। इस प्रयोजन के लिए या रोकथाम के लिए आप 1 बड़ा चम्मच कुतर सकते हैं। सोने से पहले सुबह और शाम तिल का तेल;

- तिल में आयरन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसे उपयोगी बनाता है। अगर आपको भी ऐसी कोई समस्या है तो सुबह के नाश्ते में एक मुट्ठी तिल को शामिल करें। केवल वह तुम्हें २९% आयरन दिलाएगी;

- पाचन संबंधी समस्या होने पर बेचैनी दूर करने के लिए तिल का सेवन करें। बीजों में फाइबर होता है, जो भोजन के आसान पाचन और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है;

- अगर आप ज्यादा शराब पीते हैं तो तिल से शरीर को डिटॉक्सीफाई करें। यह लीवर की देखभाल करता है और शराब के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है। विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करता है;

- ऐसा माना जाता है कि लीवर और आंखों के बीच संबंध होता है. यह इस प्रकार है कि तिल दृष्टि में सुधार के लिए भी उपयोगी है। आंखों की सेहत के लिए तिल खाएं।

ध्यान! तिल का अधिक मात्रा में सेवन न करें, क्योंकि इससे पेट खराब, दर्द या जलन हो सकती है।

अन्य सभी मामलों में, आप कुछ भुलक्कड़ तिल प्रेट्ज़ेल या हमारे स्वस्थ तिल व्यंजनों में से एक का आनंद ले सकते हैं।