2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चावल सिरका एक खट्टा-स्वाद वाला तरल है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। चावल के सिरके का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को मसाला देने के लिए किया जाता है, लेकिन ज्यादातर ताजा सलाद। यह किण्वित चावल या चावल की शराब से बना है और विशेष रूप से चीन, जापान, कोरिया और वियतनाम में लोकप्रिय है। अलग-अलग देशों में, अलग-अलग नामों से पुकारे जाने के अलावा, उत्पाद अलग दिखता है।
चावल के सिरके के लक्षण
चीनी चावल सिरका जापान में उत्पादित की तुलना में काफी मजबूत है। इसका रंग भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर लाल से भूरे रंग का होता है। चीनी और जापानी सिरका (विशेष रूप से बाद वाला) दोनों में पश्चिम में उत्पादित सिरका की तुलना में अधिक मीठा और हल्का स्वाद होता है और इसलिए इसे गुणात्मक रूप से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। चीनी चावल का सिरका हुआंगजीउ-टाइप राइस वाइन से बनाया जाता है।
जापानी चावल का सिरका कोमेज़ू या सु के रूप में जाना जाता है। यह काफी कोमल और सुखद होता है। इसमें एसिटिक एसिड की मात्रा काफी कम होती है। यह सफेद से हल्के पीले रंग का होता है। इसमें खातिर और चीनी हो सकती है। इस प्रकार के सिरके का उपयोग कुछ प्रकार की मछलियों और मांस की तीखी गंध को कम करने के लिए किया जाता है।
कोरियाई चावल के सिरके को मिचो, साल सिक्चो और अन्य कहा जाता है। कोरियाई लोगों द्वारा इसकी समृद्ध सुगंध और उत्कृष्ट पोषण संरचना के कारण इसे पसंद किया जाता है। अम्लीय तरल विशेष प्रकार के चावल से तैयार किया जाता है, जिसमें ब्राउन राइस भी शामिल है।
वियतनाम में बने चावल के सिरके को dạm gấo या giấm gạo कहा जाता है। वियतनामी किस्म में खट्टे और मसालेदार दोनों तरह के नोट मौजूद हैं।
चावल के सिरके के प्रकार
तथाकथित सफेद जाना जाता है चावल सिरका, जो एक सफेद या हल्के पीले रंग का तरल होता है। इसमें अन्य प्रकार के चीनी सिरका की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक एसिटिक एसिड सामग्री होती है, लेकिन फिर भी सिरका की तुलना में हल्का स्वाद होता है जिसे यूरोपीय लोग जानते हैं।
तथाकथित काले चावल के सिरका के रूप में भी जाना जाता है, जिसका उपयोग दक्षिणी चीन में किया जाता है। यह ज्यादातर चावल की एक विशेष किस्म से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें ज्वार और बाजरा जैसे घटक भी हो सकते हैं। काले चावल की विशेषता गहरे रंग और थोड़ी धुएँ के रंग की सुगंध से होती है।
एक अन्य प्रकार का चावल का सिरका है। यह लाल है। यह सफेद चावल के सिरके से गहरा होता है, लेकिन इसके काले समकक्ष से हल्का होता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह एक लाल रंग और विशिष्ट स्वाद की विशेषता है। इसमें कवक मोनस्कस परप्यूरस होता है, जिसे खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए कहा जाता है।
चावल के सिरके का इतिहास
यद्यपि चावल का सिरका यूरोपीय व्यंजनों में नए उत्पादों में से एक है, एशियाई सदियों से इस अम्लीय पदार्थ का उपयोग कर रहे हैं। एक बार खोजे जाने के बाद, इसका उपयोग ज्यादातर मछलियों को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है, क्योंकि स्थानीय लोगों ने देखा कि यह समुद्री जीवन की तीखी गंध को कम करने का प्रबंधन करता है। प्राचीन समय में, जापानी चिकित्सकों ने भी सिरके का इस्तेमाल कई तरह की बीमारियों के खिलाफ एक उपाय के रूप में किया था। समय के साथ, यह सलाद और ताजा उपज के स्वाद का साधन भी बन जाता है।
चावल के सिरके का चयन और भंडारण
सालों पहले तक चावल सिरका यह हमारे देश में बहुत आम नहीं था, लेकिन हाल ही में इसने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। आज यह ज्यादातर बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है। बेशक, इसकी कीमत वाइन या सेब साइडर सिरका की तुलना में अधिक है, लेकिन यह इसकी उच्च गुणवत्ता और विदेशीता के कारण भी है।
उत्पाद खरीदते समय, हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें, जिसे बोतल के लेबल पर लिखा जाना चाहिए। निर्माता का नाम भी जांचें। जहां तक चावल के सिरके के भंडारण की बात है तो इसमें ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती है। इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करने के लिए पर्याप्त है। इस बात का ध्यान रखें कि बोतल खोलने के बाद उसे फ्रिज में रख दें।
चावल के सिरके से खाना बनाना
जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, चावल सिरका एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इस कारण से, आप इसे चीनी, जापानी, कोरियाई और वियतनामी व्यंजनों से उधार लिए गए सभी व्यंजनों में सफलतापूर्वक लागू कर सकते हैं। इसका उपयोग ज्यादातर मछली और समुद्री भोजन जैसे केकड़े, ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स और अन्य का स्वाद लेने के लिए किया जाता है।
यह ताजा सलाद और व्यंजन दोनों के स्वाद के लिए उपयुक्त है जिसमें गर्मी उपचार (विशेष रूप से तलने) की आवश्यकता होती है। यह गोभी, गाजर, मिर्च, मक्का, खीरे, टमाटर, एवोकाडो, समुद्री शैवाल, आलू, चावल, स्प्राउट्स, बांस, मशरूम के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह उत्तम सुशी बनाने में एक आवश्यक घटक बन जाता है।
चावल के सिरके के फायदे
सदियों के लिए चावल सिरका विभिन्न दर्दनाक स्थितियों के खिलाफ लड़ाई में प्रयोग किया जाता है। आज, अम्लीय तरल के उपचार गुण कई अध्ययनों द्वारा समर्थित हैं। उदाहरण के लिए, जापानी वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि चावल के सिरके का रक्तचाप पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।
इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं और अभी तक उच्च रक्तचाप से निपटने का कोई तरीका नहीं खोज पाए हैं। सिरका की एक और सकारात्मक विशेषता खोजी गई है - यह स्पष्ट है कि यह मानव शरीर में ग्लूकोज के स्तर को भी प्रभावित करता है।
करीब दस साल पहले पता चला था कि चावल सिरका इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया को नष्ट करने में सक्षम है। एक हालिया प्रयोग से पता चला है कि जापानी चावल के सिरके का सेवन लीवर में ट्यूमर को प्रभावित करता है, उन्हें कम करता है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि चावल के सिरके का कोलन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञ अन्य कारणों से पदार्थ से प्रसन्न हैं।
उनके अनुसार, यह विशिष्ट एंजाइमों के स्तर को कम करता है जो यकृत की कोशिका भित्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। अम्लीय तरल के लिए धन्यवाद, कोशिकाएं अधिक समय तक चल सकती हैं और अपना काम पूरी तरह से कर सकती हैं। चावल का सिरका मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
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