2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चॉकलेट - यह शब्द अपने आप में एक प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए अविश्वसनीय जुड़ाव पैदा करता है जो न केवल स्वाद रिसेप्टर्स पर बल्कि चेतना पर भी कार्य करता है। गंभीर तनाव में, हम हमें आराम देने के लिए चॉकलेट की एक पट्टी तक पहुँचते हैं। चॉकलेट के साथ असीम रूप से कई तरह के और रोमांटिक इशारे भी जुड़े हुए हैं।
हालांकि, युवा और बूढ़े के लिए मीठा प्रलोभन भी स्वास्थ्य और विशेष रूप से आंकड़े के लिए खतरा है। इतने सारे क्लिच और आरोपों के बीच, यह विचार कि चॉकलेट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत है स्वास्थ्य के लिए उपयोगी.
यह तुरंत सहमत होना चाहिए कि यह चॉकलेट नामक हर उत्पाद पर लागू नहीं होता है। यह केवल के लिए मान्य है डार्क चॉकलेट जिसमें 70 प्रतिशत से अधिक कोकोआ होता है। सीधे शब्दों में कहें, यह केवल परिचित कड़वे डार्क चॉकलेट पर लागू होता है, बिना चीनी के कोको पाउडर और कच्चे कोको के स्वास्थ्य प्रभावों के कारण।
चॉकलेट का इतिहास लंबा और दिलचस्प है। मौज-मस्ती के क्षण और रोचक तथ्य हमारे आस-पास के पौधों की दुनिया के चमत्कारों में से एक को प्रकट करने के लिए आते हैं, जिसे हमारी सेवा करने के लिए कहा जाता है और यदि हम इसका सही उपयोग करते हैं, तो हम इसके लाभों के साथ-साथ इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
चॉकलेट की उत्पत्ति
असली डार्क चॉकलेट की कहानी लगभग 4,000 साल पहले शुरू हुआ था। और इस कहानी का अधिकांश हिस्सा कड़वे स्वाद वाले पेय के विचार के साथ जाता है। 1900 ईसा पूर्व में, प्राचीन मेसोअमेरिकियों ने कोकोआ की फलियों की खेती की और फिर किण्वित भुनी हुई कोकोआ की फलियों से एक गाढ़ा पेस्ट बनाना शुरू किया। इसे वेनिला, शहद और अन्य जैसे मसालों के साथ मिलाया गया, पानी से पतला किया गया और एक स्पार्कलिंग स्फूर्तिदायक पेय प्राप्त किया गया।
पंद्रहवीं शताब्दी में, कड़वा पेय यूरोप लाया गया था और इसका उपयोग करना मुश्किल हो गया था, क्योंकि यह उसकी मातृभूमि में था। १९वीं शताब्दी के मध्य तक, चॉकलेट को तरल के रूप में परोसा जाता था, १८४७ में कोको प्रेस शुरू किया गया था और चॉकलेट मिश्रण को मोल्डों में डालकर और आसानी से पचने योग्य उत्पाद में सख्त करके एक विधि लागू की गई थी।
समय के भीतर चॉकलेट सामग्री उन्हें लगातार सस्ते विकल्पों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था और आज अधिकांश चॉकलेट उत्पादों में कोकोआ मक्खन बहुत छोटा है। इससे भोजन का निर्माण होता है जिसका स्वास्थ्य और वजन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। असली डार्क चॉकलेट हालांकि, मुख्य रूप से पके कोको बीन्स से प्राप्त, यह उपयोगी और स्वस्थ है।
और यह कैसे हुआ चॉकलेट का नाम, पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह भारतीयों की भाषा में एक शब्द xocolatl से आया है, जो होसोस शब्द से बना है जिसका अर्थ कड़वा और अटल है, जो पानी और पेय के लिए शब्द है। कड़वा पेय स्थानीय बोली से आया है या बाद में भाषा प्रसंस्करण का परिणाम स्पष्ट नहीं है।
डार्क चॉकलेट कैसे बनाएं
में असली डार्क चॉकलेट की संरचना केवल कोकोआ मक्खन और कुचल कोको बीन्स ही प्रवेश करते हैं।
की प्रक्रिया डार्क चॉकलेट बनाना यह कोको पॉड्स को इकट्ठा करने से शुरू होता है। केवल पके हुए को एकत्र किया जाता है क्योंकि उनमें पर्याप्त कोकोआ मक्खन होता है, और केवल वे किण्वन करते हैं और चॉकलेट की विशिष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं, जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं।
कच्चे माल को सुखाना और पीसना अगला चरण है, जिसमें चॉकलेट बटर निकलता है और शेष द्रव्यमान को चॉकलेट लिकर कहा जाता है, हालांकि इसमें अल्कोहल नहीं होता है।
कोकोआ नट को दबाने के दौरान निकलने वाली वसा से कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है। कोकोआ मक्खन उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में, इसका उपयोग न केवल प्राकृतिक चॉकलेट के उत्पादन के लिए किया जाता है, बल्कि चिकित्सा, कॉस्मेटिक उद्देश्यों और अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है।
कोकोआ मक्खन के निष्कर्षण के बाद शेष द्रव्यमान को बारीक पिसा जाता है और कोको प्राप्त होता है।
चॉकलेट कोकोआ बटर और चॉकलेट लिकर से बनाई जाती है। डार्क चॉकलेट में शामिल नहीं है पूर्ण वसा दूध।
चॉकलेट तापमान प्रभाव के साथ-साथ नमी के प्रति संवेदनशील है, और इसलिए अंधेरे में रहता है। यह आसानी से किसी भी गंध को अवशोषित कर लेता है और इसलिए अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रहता है।
डार्क चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ
प्राकृतिक डार्क चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ सामग्री कच्चे कोको और कोको पाउडर के साथ मिलाएं। कोको में शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण खनिज होते हैं।
मैग्नीशियम हड्डियों की मजबूती का ख्याल रखता है और दर्दनाक ऐंठन के गठन को रोकने, मांसपेशियों को आराम और संकुचन की प्रक्रिया में मदद करता है। आयरन स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं को सुनिश्चित करता है। जिंक नई कोशिकाओं के निर्माण का समर्थन करता है।
डार्क चॉकलेट अधिक समृद्ध है अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट की। डार्क चॉकलेट में फ्लेवनॉल्स उत्कृष्ट मात्रा में होते हैं, जो इसे कई बीमारियों के खिलाफ सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। फ्लैनोल्स के लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाओं की लोच पैदा होती है और इस प्रकार दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा काफी कम हो जाता है।
डार्क चॉकलेट कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम है, क्योंकि जो लोग नियमित रूप से मीठे प्रलोभन का सेवन करते हैं, उनमें रोग विकसित होने का जोखिम 37 प्रतिशत कम होता है।
के बीच संबंध डार्क चॉकलेट में कोको और रक्तचाप का स्तर यह है कि फ्लेवनॉल्स रक्त में नाइट्रिक ऑक्साइड को बढ़ाते हैं और इससे रक्त वाहिकाओं का फैलाव होता है।
ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति का अर्थ है कि यह सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है और इसलिए चॉकलेट मूड को प्रभावित करती है.
इसमें मौजूद फेनिलथाइलामाइन एक और रसायन है जो कुछ लोगों में लत का कारण बनता है। निहित थियोब्रोमाइन कैफीन की भूमिका निभाता है, लेकिन इसके दुष्प्रभावों के बिना। ये तीन रसायन चॉकलेट को एक आकर्षक भोजन बनाते हैं।
विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि डार्क चॉकलेट रक्तचाप के स्तर को कम करती है। कोको के प्रभाव में रक्त प्रवाह में सुधार से रक्तचाप कम होता है, लेकिन यह प्रक्रिया अल्पकालिक होती है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
जैवसक्रिय डार्क चॉकलेट सामग्री त्वचा की स्थिति के लिए भी उपयोगी हैं। Flavanols रक्त प्रवाह में सुधार करके सूरज की क्षति से बचाते हैं, जिससे त्वचा का जलयोजन बढ़ता है।
डार्क चॉकलेट ब्रेन फंक्शन को भी बेहतर बनाती है। केवल 5 दिनों तक कोको का नियमित सेवन मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है। संज्ञानात्मक कार्य में भी सुधार हो रहा है, और यह कोई संयोग नहीं है कि नोबेल पुरस्कार विजेता चॉकलेट के नियमित सेवन से बाहर खड़े हैं।
टुकड़ा डार्क चॉकलेट के खिलाफ मदद करता है रक्त जमावट। और यह स्ट्रोक और दिल के दौरे के खिलाफ एक स्वादिष्ट और सुखद रोकथाम है।
मीठे प्रलोभन की संरचना में 200 से अधिक लाभकारी रसायन होते हैं।
असली डार्क चॉकलेट कैसे जानें?
चॉकलेट की प्रामाणिकता की जाँच की जाती है मुख्य रूप से सामग्री की समीक्षा करके। ग्राउंड कोकोआ की जगह अगर कोको पाउडर का इस्तेमाल किया जाए तो वह प्रोडक्ट नकली है। असली कोकोआ मक्खन और कुचल कोको बीन्स होना चाहिए।
असली डार्क चॉकलेट की शेल्फ लाइफ 6 से 8 महीने होती है।
सेवन करते समय डार्क चॉकलेट हाथों में नहीं मुंह में पिघलनी चाहिए।
इसकी एक चमकदार चिकनी सतह होती है और टूटने पर एक विशिष्ट क्रंचिंग ध्वनि सुनाई देती है।
डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। इससे आप बढ़िया चॉकलेट मफिन, डार्क चॉकलेट टार्ट, चॉकलेट मूस, हॉट चॉकलेट, सॉफ्ट चॉकलेट केक और क्यों न घर का बना डार्क चॉकलेट बार बना सकते हैं।
अगर कोकोआ बटर की जगह पाम ऑयल का इस्तेमाल किया जाए तो चॉकलेट को जलाया जा सकता है। असली जलता नहीं है, तापमान बढ़ने पर पिघल जाता है।
असली डार्क चॉकलेट एक शाकाहारी भोजन है, और हर सिद्ध शाकाहारी हमेशा ऐसे गुणों के साथ वास्तविक भोजन के स्वाद को अलग करता है।
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