नूडल्स - हमें क्या जानना चाहिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वे कहते हैं कि सूप आत्मा के लिए एक व्यंजन है। और सूप की आत्मा कौन है?

कुछ ने अनुमान लगाया होगा, बस नूडल. बिना भरने और अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट सामग्री - नूडल्स के बिना सूप क्या होगा?

पास्ता परिवार से यह पास्ता शायद ही एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में मौजूद है, लेकिन यह सूप के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, इसे पूर्वी व्यंजनों में साइड डिश के रूप में भी पसंद किया जाता है।

और किस लिए नूडल्स का इस्तेमाल किया जा सकता है यह कहाँ से आता है और इसकी उत्पादन तकनीक क्या है? ये सभी के लिए जिज्ञासु प्रश्न हैं, पाक कला के रहस्यों से और सूप के प्रेमियों के लिए - आत्मा के लिए भोजन इसके निरंतर स्वादिष्ट जोड़ के साथ, जिसे बस कहा जाता है नूडल्स.

प्रकृति, व्युत्पत्ति और पास्ता की उपस्थिति

जब हम स्वादिष्ट पास्ता खाते हैं, तो हमें आमतौर पर यह एहसास नहीं होता है कि हम सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक खा रहे हैं। उनका उपयोग और उत्पादन वास्तव में पुरातनता में गहराई से निहित है।

माना जाता है कि वे पहली बार एट्रस्केन्स द्वारा निर्मित किए गए थे, जिन्होंने रोमनों से पहले एपिनेन प्रायद्वीप पर कब्जा कर लिया था।

ऐसे भी सुझाव हैं कि मार्को पोलो उन्हें चीन से लाए थे। प्राचीन छवियों से पता चलता है कि चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में ड्यूरम गेहूं का एक अनुष्ठान पकवान तैयार किया गया था, जिसका उद्देश्य मृतकों को ओसिरिस के अंडरवर्ल्ड की ओर इशारा करना था।

यहूदी जनजातियाँ भी मूल्यवान खाद्य उत्पाद से परिचित हो गईं, और अरब जनजातियों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया गया, जिन्होंने अभियानों के दौरान इसे तुरंत मुख्य भोजन में शामिल कर लिया। उन्होंने इसे मैककार्रुनी कहा, जो गूंद और मैश शब्दों से आता है और उनके साथ सभी सूखे पास्ता का मतलब होता है।

समय के साथ, अलग-अलग पास्ता उत्पादों को अलग करने के लिए, लोगों ने उनमें से प्रत्येक को एक अलग नाम दिया, साथ ही साथ पास्ता के उत्पादन में विविधता लाई।

पास्ता का वर्गीकरण

पेस्ट को तीन मुख्य विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: संरचना, आकार और लंबाई।

रचना के अनुसार, यह सरल और समृद्ध है। साधारण में केवल आटा और पानी होता है। साधारण पास्ता की श्रेणी में महान विविधता आकार और लंबाई के कारण होती है। इस समूह की सभी किस्मों का पोषण मूल्य समान है।

समृद्ध एक बड़ा समूह है, क्योंकि अतिरिक्त कच्चे माल कई हैं, हालांकि कम मात्रा में। सबसे आम अंडे और अंडे के उत्पाद हैं, लेकिन सब्जियां, दूध और डेयरी उत्पाद और अन्य भी हैं।

आकार के अनुसार उन्हें विभाजित किया जाता है: ट्यूबलर, फिलामेंटस, रिबन के आकार का और अंजीर। लंबाई में, वे लंबे, छोटे और छोटे होते हैं।

ट्यूबों में उनकी लंबाई के साथ एक गुहा होता है। लंबे वाले 150-200 मिलीमीटर, छोटे वाले 50-100 मिलीमीटर और छोटे वाले 50 मिलीमीटर तक के होते हैं।

लंबे अपनी पूरी लंबाई के साथ सीधे होते हैं, और उनके सिरों को लंबवत रूप से काटा जाता है।

तंतु अपनी पूरी लंबाई के साथ घने होते हैं। इनका व्यास 0.7 से 3 मिलीमीटर तक होता है। उनके सिरों को लंबवत काटा जाता है। वे लंबे या छोटे होते हैं। लंबे वाले 200 मिलीमीटर तक और छोटे वाले 15-20 मिलीमीटर तक के होते हैं। फिलामेंट्स को स्पेगेटी और नूडल्स द्वारा दर्शाया जाता है।

रिबन विभिन्न प्रकार के नूडल्स द्वारा दर्शाए जाते हैं - लंबे, छोटे, संकीर्ण, चौड़े और विभिन्न आकृतियों के साथ।

नूडल पास्ता की व्युत्पत्ति और उत्पत्ति

सामान्य नाम पेस्ट है नूडल्स पर भी लागू होता है. यह इसकी किस्म है और विभिन्न आकृतियों की सूखी पतली लोई है। उन्हें अक्सर लुढ़का हुआ पेश किया जाता है और मुख्य रूप से सूप पकाने में उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के पास्ता का नाम अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग होता है, और विभिन्न पाक परंपराओं को देखते हुए आकार और संरचना के संदर्भ में भिन्नता को समझा जा सकता है।

इटालियंस कॉल नूडल सेंवई और इसे एक धागे के आकार के साथ एक ठोस सूखे गेहूं के पेस्ट के रूप में पेश करें। इतालवी से अनुवादित नाम ही कीड़े है।

स्पेनिश में, फिदेओ शब्द का अर्थ नूडल्स है।स्पैनिश भाषी देशों में, नूडल्स के लिए शब्द का प्रयोग अन्य पास्ता के लिए भी किया जाता है, जबकि स्पेन में यह केवल स्पेगेटी जैसे पास्ता के लिए आरक्षित है।

नूडल्स की प्रकृति और विवरण

नूडल्स प्रतिनिधित्व करते हैं मोटे आटे की स्टिक के रूप में पास्ता। यह एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग सीधे उपभोग के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन पकाने के बाद खाने योग्य हो जाता है।

नूडल्स के मोटे पतले धागों में एक गोल क्रॉस-सेक्शन होता है, जिसका व्यास स्पेगेटी से बड़ा होता है। इनका व्यास 0.5 से 1.5 मिलीमीटर तक होता है।

वे सीधे और लंबे या घोंसले की तरह मुड़े हुए उपलब्ध हैं।

वर्गीकरण के अनुसार रचना में नूडल्स यह एक साधारण पेस्ट है, आकार में यह धागे जैसा और घना होता है, और लंबाई में इसे लंबे और घुमावदार दोनों तरह से पेश किया जा सकता है।

नूडल्स के उत्पादन के लिए आटे की आवश्यकताएं

के लिए मुख्य कच्चा माल नूडल उत्पादन आटा है। आटा को उसके विशिष्ट गुण देने और तैयार पास्ता की गुणवत्ता के लिए यह महत्वपूर्ण है।

ड्यूरम गेहूं सबसे उपयुक्त है। यह पूरी तरह से आटे की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसमें अपेक्षाकृत उच्च और अच्छी गुणवत्ता वाला कुल प्रोटीन, स्वस्थ और स्ट्रेचेबल ग्लूटेन और कैरोटेनॉयड्स होते हैं। इन सामग्रियों के कारण खाना पकाने के दौरान नूडल्स यह उबलता नहीं है, चिपकता नहीं है और इसका स्वाद और रंग सुखद होता है।

नुकसान यह है कि यह एक छोटी उपज देता है। इटली यूरोप में सबसे बड़ा उत्पादक है और यह पूरी तरह से समझ में आता है, उनके आहार में पास्ता की बड़ी हिस्सेदारी को देखते हुए।

हमारे देश में उच्च पैदावार और छोटी उपभोक्ता आवश्यकताओं के कारण नरम गेहूं की किस्मों से नूडल्स का उत्पादन किया जाता है। इसलिए, इसमें ड्यूरम गेहूं उत्पाद के गुण नहीं हैं।

नूडल्स के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

कई वर्षों से, पास्ता और विशेष रूप से नूडल्स के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास जारी है। 1870 के आसपास, इटली में पहली हाइड्रोलिक प्रेस दिखाई दी, उसके बाद भाप या हाइड्रोलिक ऊर्जा द्वारा संचालित पहली मशीनीकृत मशीनें।

1933 में, पहली वास्तविक और पूरी तरह से स्वचालित प्रेस मारियो और पर्मा के जोसेफ ब्रैबंती द्वारा बनाई गई थी। यह इस प्रकार के उत्पाद के उत्पादन में पूर्ण स्वचालन की शुरुआत का प्रतीक है।

नूडल बनाने में व्यंजनों की विविधता

हमारे साथ नूडल्स का मुख्य अनुप्रयोग सूप में है, और यूरोप में यह गर्मी उपचार, बुनियादी खाना पकाने के बाद, एक और पकवान के लिए एक साइड डिश के रूप में पाया जाता है।

मिस्र में नूडल्स को तेल या मक्खन में तलकर ब्राउन किया जाता है, फिर चावल और पानी डाला जाता है।

सोमालिया में इसका इस्तेमाल मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। इसे मिठाई या सोमाली चावल के व्यंजन के साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

भारतीय उपमहाद्वीप में नूडल्स का प्रयोग करें चावल के हलवे के समान मीठी मिठाई बनाने के लिए।

भारत में वे उपमा नामक एक लोकप्रिय व्यंजन बनाते हैं। यह सूखे भुने नूडल्स से बनाया जाता है, जिसे सब्जियों के चयन के साथ पकाया जाता है।

अर्पा फाइड - यह क्या है?

हमारे देश में इस उत्पाद को कृतारकी या ओरज़ो के नाम से भी जाना जाता है। यह अक्सर चावल के साथ भ्रमित होता है क्योंकि यह दिखता है और इसी तरह से तैयार किया जाता है।

हालाँकि, अरपा नूडल्स एक प्रकार का चावल नहीं है, बल्कि एक पास्ता उत्पाद है और उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए अन्य समान उत्पादों से मिलता जुलता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह जौ से बना है और ग्रीस और इटली में इसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है - नूडल्स के साथ सूप, मांस व्यंजन, साइड डिश। यह प्रसंस्करण के दौरान उबाल या पतला नहीं होता है, जो सभी गेहूं उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता है।