2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस उन उत्पादों में से एक है जो हर दिन हमारी मेज पर मौजूद होते हैं। इससे व्यक्ति को ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक संपूर्ण प्रोटीन प्राप्त होता है। मांस शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
लीन मीट में प्रोटीन की गुणवत्ता कम हो जाती है। इसमें संयोजी ऊतक प्रोटीन अधिक होते हैं। हालांकि, उनके पास पोषण और जैविक मूल्य कम है। वसा की संरचना भी बदल गई है - वसा ऊतक में पानी की मात्रा बढ़ गई है। वसायुक्त मांस में कम प्रोटीन होता है।
मांस खनिज लवण का एक स्रोत है जो शरीर के लिए अच्छा होता है। इसमें लगभग सभी बी विटामिन होते हैं। इसमें कोलीन भी होता है, जिसमें एंटीस्क्लेरोटिक क्रिया होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन ए भी होता है।
लीवर को विटामिनों का भण्डार कहा जा सकता है। विटामिन बी की मात्रा मांस की तुलना में 20 गुना अधिक है, और विटामिन ए लगभग 1000 गुना अधिक है। केवल 25 ग्राम लीवर के सेवन से विटामिन ए और अधिकांश बी विटामिन की दैनिक आवश्यकता पूरी हो सकती है।
मांस उत्पादों के साथ काम करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- मांस काटने से पहले बहुत जल्दी धोया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ खाद्य रस पानी में चले जाएंगे;
- ग्रिल करते समय इसका अच्छा रंग बनाए रखने के लिए इसे धोने के बाद सूखे तौलिये से सुखाना अच्छा होता है;
- लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखे जाने पर मांस को आसान और पतला काट दिया जाता है;
- लीन मीट का स्वाद बेहतर होगा अगर इसे बेकन से भरा जाए। इस प्रयोजन के लिए, बेकन को थोड़ा जमने के लिए रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रखा जाना चाहिए। फिर तेज चाकू से पतली छड़ियों में काट लें। लार्डिंग के दौरान बेकन को उंगलियों पर न फिसलने के लिए, उन्हें नमक में डुबाना अच्छा है;
- जब मांस किसी पुराने जानवर का हो, तो 3 बड़े चम्मच रम या कॉन्यैक के साथ लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करना अच्छा होता है। इस प्रकार, तेजी से पकाने के अलावा, यह सुगंधित और रसदार हो जाएगा;
- ताजे मारे गए जानवर का ताजा सूअर का मांस भूनने के लिए उपयुक्त नहीं है।
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