2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
परंपरागत रूप से, प्रालिन तैयार किए जाते हैं बादाम जैसे नट्स के साथ कारमेलाइज्ड चीनी का। इस मिठाई कन्फेक्शनरी उत्पाद का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है - केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए, साथ ही साथ भरने के लिए भी।
दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरीके से नियम बनाए जाते हैं- बेल्जियन प्रालिन्स उदाहरण के लिए, नरम भरने वाली चॉकलेट।
अमेरिकी प्रालिन चीनी, कॉर्न सिरप, दूध, मक्खन और पेकान (एक प्रकार का अमेरिकी अखरोट) से बनाया जाता है। यह एक मीठा प्रलोभन है जिसका एक लंबा इतिहास और अविश्वसनीय स्वाद है।
प्रालिन्स की उत्पत्ति १७वीं शताब्दी में देखा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि कन्फेक्शनरी की यह उत्कृष्ट कृति शेफ क्लेमेंट लासन द्वारा बनाई गई थी, जबकि सीज़र डी शॉसेल काम कर रहे थे। मूल प्रालिन्स बादाम के साथ थे, पेकान नहीं और कारमेलिज्ड।
सदियों से, प्रालिन बदल गए हैं और आज, जब हम शब्द सुनते हैं, तो हम कुछ अलग कल्पना करते हैं। आज फ्रांस और बेल्जियम में कई जगहों पर हम प्रालिन - कोको और मूंगफली युक्त कैंडीज पा सकते हैं।
न्यू ऑरलियन्स में, हालांकि, वे अभी भी मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, जो फ्रांसीसी ननों द्वारा युवा दक्षिणी लोगों को प्रशिक्षित करने के लिए भेजा जाता है।
प्रालिन के लिए सामग्री
सफेद और भूरी चीनी - सबसे अच्छी। यदि हम केवल ब्राउन शुगर का उपयोग करते हैं, तो हमें दानेदार बनावट प्राप्त होगी। सफेद चीनी का उपयोग करते समय, हमें अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ करने के लिए बेकिंग सोडा मिलाना होगा, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा। दोनों का संयोजन सबसे अच्छा है - आपको ब्राउन शुगर की वह क्लासिक सुगंध मिलती है, लेकिन एक चिकनी बनावट के साथ।
व्हीप्ड क्रीम - यहां आप किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। दूध और मलाई, केवल मलाई, केवल फेंटा हुआ दूध, जो भी आपको पसंद हो। क्रीम अतिरिक्त मलाई और एक महान मलाईदार सुगंध देता है।
तेल - एक बहुत जरूरी स्वाद जोड़ता है। यह कुछ दिनों के बाद प्रालिन्स को सख्त होने से भी रोकता है।
बेकिंग सोडा - आवश्यकता नहीं है, लेकिन ब्राउन शुगर के स्वाद और स्वाद को बढ़ाता है।
पेकान - बिल्कुल जरूरी।
फोटो: जोआना
नमक - स्वाद के लिए - नमक की थोड़ी मात्रा की शक्ति को कभी कम मत समझो।
वेनिला अर्क - स्वाद के लिए भी।
प्रालिन कैसे बनाते हैं
1. सबसे पहले चर्मपत्र कागज तैयार करें और हाथ में एक बड़ा चम्मच लें। मिश्रण तैयार होने के बाद, यह जल्दी से सख्त हो सकता है।
2. पेकान, नमक और वेनिला अर्क को छोड़कर सभी को अग्निरोधक डिश में डालें। मध्यम आँच पर सब कुछ गरम करें, नियमित रूप से हिलाएँ। प्रालिन के लिए सामग्री वे पिघल जाएंगे और थोड़ी देर बाद वे उबलने लगेंगे।
3. जब यह समय आता है, तब तक आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह 230 डिग्री तक न पहुंच जाए (थर्मामीटर से जांचें)।
4. एक बार सही तापमान पर पहुंचने के बाद, गर्मी से हटा दें और पेकान और वेनिला अर्क डालें। लगभग 3 मिनट के लिए एक रबर स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और जितनी देर आप इसे चलाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा। कठोरता घनत्व पर भी निर्भर करती है, अर्थात। मिश्रण जितना गाढ़ा होगा, उतना ही सख्त होगा प्रालिन्स.
5. अंत में, "डालने" के लिए चम्मच का उपयोग करें और चर्मपत्र कागज पर अपने प्रालिन्स को आकार दें। ठंडा होने दें। सामान्य रूप से कठोर प्रालिन के लिए, उन्हें लगभग एक घंटे तक दबाया जाना चाहिए। अगर आपको और सख्त चाहिए तो आप इन्हें रात भर छोड़ सकते हैं। आप सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं।
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