2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फ्रेंच सॉस को लाल और सफेद रंग में बांटा गया है और इसका उनके रंग से कोई लेना-देना नहीं है। सफेद सॉस एक पारदर्शी सब्जी या चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, मक्खन में हल्के से भुना हुआ आटा के साथ पूरक होता है, और लाल मांस शोरबा अधिक संतृप्त होता है, आटा लाल-भूरा होने तक बेक किया जाता है।
आधुनिक रसोई में, लाल सॉस लाल फल, जामुन से समृद्ध होते हैं, जो पकवान को एक सुखद अम्लता और मिठास देता है - यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। सभी गृहिणियां, विशेष रूप से शुरुआती, यह नहीं जानती हैं कि लाल चटनी कैसे बनाई जाती है ताकि उत्पादों के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक किया जा सके। तो आज हम तैयार करेंगे लाल चटनी!
लाल चटनी बनाने के लिए सुझाव
कुछ फ्रांसीसी रेस्तरां में, विशेष रूप से प्रशिक्षित शेफ द्वारा सॉस तैयार किए जाते हैं। वास्तव में, फ्रेंच के अनुसार, हर कोई भूनना, सेंकना और पकाना सीख सकता है, लेकिन हर कोई सॉस बनाना नहीं सीख सकता - ऐसी प्रतिभा व्यक्ति को जन्म से ही दी जाती है। इसका मतलब यह नहीं है कि हम घर पर सॉस नहीं बना सकते हैं, हमें पहले पेशेवरों से सीखने की जरूरत है, और फिर अपनी रसोई में प्रयोग करें।
लाल सॉस बनाने के लिए लगभग सभी व्यंजनों में खाना पकाने की मूल बातें शुरू करने की सिफारिश की जाती है - पहले हड्डियों को सुनहरा होने तक तला जाता है, और फिर लंबे समय तक उबाला जाता है। रंग में लाल होने तक वसा के बिना एक पैन में आटा सेंकना करने की आवश्यकता के अलावा, शोरबा के साथ सावधानी से गठबंधन करना आवश्यक है। यह आटा है जो भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करता है। सॉस की तैयारी अतिरिक्त सामग्री - मक्खन या वनस्पति तेल, क्रीम, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियां, जड़ी-बूटियों, जड़ों और विभिन्न मसालों की शुरूआत के साथ समाप्त होती है।
लाल चटनी बनाने के लिए क्या चाहिए
पहले हड्डियों का शोरबा तैयार करें: आप गोमांस, सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, साथ ही मुर्गी और खेल की हड्डियां ले सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें - इसके लिए आपको 1-1 की आवश्यकता होगी। पांच घंटे। हड्डियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। बेकिंग के अंत में, उनमें कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों की जड़ें डालें।
पकी हुई हड्डियां भूरी होनी चाहिए, फिर सॉस पैन में डालें और पानी डालें (0.5 किलो हड्डियों के लिए 1 लीटर पानी लें)। जब पानी में उबाल आ जाए, तो झाग और चर्बी हटा दें, आँच को कम कर दें और 5-6 घंटे तक पकाते रहें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें। खाना पकाने से एक घंटे पहले, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पत्तियों के साथ हड्डियों में जोड़ें। शोरबा को ठंडा करें और तनाव दें - इसमें भूरा-लाल रंग होना चाहिए।
मूल लाल चटनी
एक गर्म और सूखे पैन में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। हल्का भूरा होने तक बेक करें - लगभग 3 मिनट। एक गिलास गर्म शोरबा के साथ थोड़ा ठंडा आटा मिलाएं और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। दलिया को उबलते शोरबा के बर्तन में डालें, लगातार हिलाते हुए, चिकना होने तक।
कटा हुआ प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को 2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन के साथ पैन में बिना तलें उत्पादों को डालें ताकि शोरबा में एक नाजुक स्वाद हो। सब्जियों में ४० ग्राम टमाटर का पेस्ट या १०० ग्राम ताजी टमाटर की चटनी डालें और सब्जियों को चलाते हुए कुछ देर तक उबालें। सब्जियों को उबलते शोरबा से निकालें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं, अंत में एक चुटकी चीनी और नमक, काली मिर्च के कुछ दाने और कुछ तेज पत्ते डालें।
सॉस को ठंडा करें और सब्जियों को हटाकर छलनी से छान लें। सॉस को फिर से गरम करें और यह तैयार है। इस सॉस के साथ आप मुख्य व्यंजन, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त पानी दे सकते हैं।
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