2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सरमी बल्गेरियाई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। शायद ही कोई परिवार होगा जिसमें सर्दी आ जाए और क्रिसमस आ जाए, तो वे तैयारी न करें। सौकरकूट और तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद दिसंबर के लंबे उदास और ठंडे दिनों में हर किसी का मूड सेट कर सकता है।
बेशक, बाल्कन में सब कुछ के लिए, साथ ही भोजन के लिए और सरमाइट हम समझ नहीं पा रहे हैं कि लेखक कौन है और किसके राष्ट्रीय गौरव की बात कर रहे हैं। स्वादिष्ट गोभी और कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां बेल के पत्ते न केवल हमारे देश में, बल्कि सर्बिया, रोमानिया, तुर्की, ग्रीस के साथ-साथ अजरबैजान, आर्मेनिया, ईरान, इराक और अन्य में भी एक पारंपरिक व्यंजन हैं।
और फिर भी उनका आविष्कार किसने किया?
इतिहासकार अपने विवादों को ग्रीस और तुर्की की सीमाओं तक सीमित कर देते हैं। कुछ पाक शोधकर्ताओं के अनुसार, बीजान्टिन ने पहले सफल संयोजन का आविष्कार किया था और प्राचीन काल में स्वादिष्ट सरमा का आनंद लिया था। मध्य युग के शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि आज के मूसका और मीटबॉल के समान व्यंजन ग्रीक पुरातनता की ओर ले जाते हैं।
हालांकि, ऐसे कई लोग हैं जो सरमाओं का श्रेय ओटोमन विजेताओं को देते हैं। किसी भी मामले में, का नाम सरमाइट तुर्की शब्द सरमक से आया है, जिसका अर्थ है "बारी"। तुर्की में, डोलमाक से सरमा का एक और नाम डोलमा है, जिसका तुर्की में अर्थ है "भराई"।
सभी प्रकार के सरमा व्यंजनों को सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। उदाहरण के लिए, तुर्की में, सरमा न केवल बेल और गोभी के पत्तों से बनाया जाता है, बल्कि तोरी, बैंगन और कद्दू के पत्तों से भी बनाया जाता है।
यदि सरमा (या डोलमा) कीमा बनाया जाता है, तो इसे दही, सूखे पुदीना, लाल मिर्च और तेल के साथ परोसा जाता है। ठंड में सरमिस को क्षुधावर्धक के रूप में खाने की परंपरा है। चावल के अलावा, उन्हें बुलगुर और मांस, देवदार के नट, किशमिश और यहां तक कि सूखे चेरी से भरा जा सकता है।
ग्रीस, बुल्गारिया, सर्बिया, रोमानिया और अन्य बाल्कन देशों में, मुख्य पाठ्यक्रम से पहले बेल के पत्तों के साथ दुबले सरमिस भी ठंडे परोसे जाते हैं। हालांकि, गोभी गोभी बड़ी हो जाती है और उन्हें आमतौर पर गर्म और मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। हमारे देश में, नुस्खा में भी कई बदलाव हुए हैं और अक्सर सरमा मांस और चावल से भरा होता है, और प्याज के बजाय सेम, यहां तक कि मछली, और प्याज, कभी-कभी लीक होते हैं।
सरमाइट एक और दो से अधिक दिलचस्प कहानियों में मौजूद हैं - सहस्राब्दी किंवदंतियों से लेकर आज के ऐतिहासिक और राजनीतिक संघर्षों तक। उदाहरण के लिए, सर्बिया में, सरमा 2017 के राष्ट्रपति चुनाव में लजुबिसा प्रीलेटेसेविक के अभियान का हिस्सा बन गए हैं। उनकी पार्टी को एसपीएन कहा जाता था, जो सरमू प्रोबो निसी के लिए संक्षिप्त है, जिसका अर्थ है "क्या आपने सरमा की कोशिश नहीं की?" इसके साथ प्रीलेटेसेविक रेस में तीसरे स्थान पर रहा।
लेखकत्व पर सरमाइट यह आर्मेनिया और अजरबैजान के लोगों को भी प्रताड़ित करता है। इस मुद्दे पर अनसुलझे विवादों के कारण, एज़ेरिस ने अर्मेनियाई तांगिक की कथा बताई, जो सरमी बनाना नहीं जानता था और इसलिए उसने अपने अज़ेरी पड़ोसी टेलो से नुस्खा चुरा लिया।
बेशक, लेखक कोई भी हो और उत्पादों को किसी भी संयोजन में जोड़ा जाता है, सरमा बाल्कन में सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक का आकर्षण नहीं खोता है।
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