2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
किचन में फैलने वाली सबसे अच्छी खुशबू कौन सी है? क्या यह पके हुए ब्रेड, पेस्ट्री, मांस की गंध नहीं है? क्या आप उत्सुक हैं कि यह सुंदर सुगंध कहाँ से आती है? उदाहरण के लिए, कोई इस तथ्य की व्याख्या कैसे कर सकता है कि कच्चे मांस का स्वाद भुने हुए मांस से भिन्न होता है?
जब आप रोटी, पेस्ट्री, केक, मांस, आलू सेंकते हैं तो क्या होता है, वास्तव में रसायन शास्त्र है। मांस, अंडे के साथ रोटी, प्याज तलते समय भी यही प्रतिक्रिया होती है। पकाते समय, अर्थात्। जब उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो कुछ रासायनिक परिवर्तन (प्रतिक्रियाएं) होती हैं और इन प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप यौगिक या पदार्थ निकलते हैं जिनमें एक विशिष्ट सुगंध होती है।
मांस प्रोटीन (एमिनो एसिड) और शर्करा से भरपूर माना जाता है। उच्च तापमान पर, प्रोटीन और शर्करा एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू करते हैं, और इस प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद के रूप में, एक विशिष्ट सुगंध वाले यौगिक प्राप्त होते हैं।
मांस, ब्रेड और अन्य खाद्य उत्पादों को भूनने या तलने की प्रक्रिया में, एक अलग सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है, जो आसपास की हवा को सुगंधित करने वाले नए बने यौगिकों का परिणाम है। प्रत्येक उत्पाद के लिए स्वाद अलग होता है क्योंकि बनने वाले यौगिक अलग होते हैं, और यह विभिन्न प्रोटीनों का परिणाम होता है, अर्थात। संबंधित खाद्य उत्पादों में शर्करा।
रसायन विज्ञान में, प्रोटीन (एमिनो एसिड) और शर्करा के बीच होने वाली प्रतिक्रिया को मायर प्रतिक्रिया कहा जाता है। यह नाम फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई केमिली मायर्ड के सम्मान में दिया गया है, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी (1910) की शुरुआत में एक रासायनिक प्रयोगशाला में प्रोटीन और शर्करा के बीच रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अध्ययन करने वाले पहले व्यक्ति थे। बाद में यह पाया गया कि मांस, ब्रेड और अन्य उत्पादों को भूनते या तलते समय भी यही प्रतिक्रियाएं होती हैं।
यह प्रतिक्रिया १२० डिग्री सेल्सियस और १५० डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर होती है और इस प्रतिक्रिया के कारण ही सभी व्यंजनों में यह सिफारिश की जाती है कि ओवन या पैन को अच्छी तरह गर्म किया जाए। केवल इस मामले में मायार की प्रतिक्रिया होती है, जिससे मांस, रोटी और अन्य उत्पाद काले हो जाते हैं और सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं।
यदि ओवन या पैन गर्म नहीं है, तो मांस, उदाहरण के लिए, तरल पदार्थ और वसा का रिसाव करना शुरू कर देगा, और इसे तला या बेक नहीं किया जाएगा, लेकिन इसे अपनी सॉस में उबाला जाएगा, जिसका अर्थ है कि ऑपरेटिंग तापमान नहीं रहा है पहुँच गया, अर्थात्। वह तापमान जिस पर मेयर प्रतिक्रिया होती है।
व्यावहारिक दृष्टिकोण से, मेयर की प्रतिक्रिया कई बातें बताती है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक पैन में मांस भूनते हैं, तो मांस को एक तरफ लंबे समय तक नहीं तला जाना चाहिए, इसे लगातार चालू करना बेहतर है।
यदि लंबे समय तक एक तरफ छोड़ दिया जाए, तो परिणाम एक मोटी परत होगी, अर्थात। दूसरे शब्दों में, मांस जल जाएगा। यह विशेष रूप से सच है यदि आप मांस के मोटे टुकड़े पका रहे हैं।
सिफारिश की:
क्या आप जानते हैं कि जब हम दूसरी बार पानी उबालते हैं तो क्या होता है?
हम कितनी बार भूल जाते हैं कि केतली लंबे समय से उबल रही है और उसमें पानी ठंडा हो गया है क्योंकि हम अपने पसंदीदा शो या श्रृंखला से दूर नहीं हो सकते हैं? हम इसे बार-बार चालू करते हैं गुड़ में पानी उबाल लें . क्या आप जानते हैं कि जब हम दूसरी बार पानी उबालते हैं तो क्या होता है?
क्या हम जानते हैं कि वास्तव में पसंदीदा पेय में क्या निहित है?
पानी, यहां तक कि गर्म भी, निस्संदेह शरीर और दिमाग के लिए सबसे अच्छा पेय है। हालाँकि, समस्या यह है कि इसका कोई स्वाद या गंध नहीं है, और यद्यपि हम इसके साथ स्वस्थ महसूस करते हैं, हम अपनी प्यास बुझाने के लिए अधिक सुखद पेय का सहारा लेते हैं। बहुत से लोग स्मार्ट मार्केटिंग कंपनियों के शिकार हो जाते हैं जो बड़े लेबल वाले जूस और पेय को बाजार में रखते हैं जो 100% प्राकृतिक होते हैं और हानिकारक जानकारी को एक छोटे से बॉक्स में लगभग अदृश्य छोड़ देते हैं। कैलोरी और संतृप्त वसा छिप
क्या आप जानते हैं कि हम अपना जन्मदिन केक के साथ क्यों मनाते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि केक और मोमबत्तियों के साथ जन्मदिन का जश्न कहाँ से आता है? यह सवाल, कई अन्य लोगों की तरह, काफी विवादास्पद है और केक की सही उत्पत्ति की अभी तक पुष्टि नहीं हुई है। ऐसा माना जाता है कि यह सब प्राचीन मिस्र में शुरू हुआ, जहां मिस्रवासियों ने अपने फिरौन को देवताओं के रूप में पूजा की और माना कि ताज पहनाया जाने के बाद, उन्होंने एक नया दिव्य जीवन शुरू किया। उनके सम्मान में उन्होंने मीठी रोटियाँ बनाईं, जिनसे अमीरों ने आकर्षित किया, और बाद के चरण में उन्होंने
वे बियर के लेबल बदलते हैं - वे कैलोरी और वसा दिखाते हैं
बुल्गारिया में ब्रुअर्स संघ की आधिकारिक जानकारी के अनुसार, देशी बियर ब्रांडों के लेबल जल्द ही अलग होंगे। इसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को अपने पसंदीदा बियर ब्रांडों के पोषण मूल्य के बारे में जागरूक करना है। शाखा संगठन का प्रबंधन बताता है कि बल्गेरियाई कानून वर्तमान में शराब बनाने वाली कंपनियों को पेय में केवल अल्कोहल की मात्रा की रिपोर्ट करने के लिए बाध्य करता है। हालांकि, अधिक परिचित और इसलिए अधिक संतुष्ट होने के लिए, उपभोक्ताओं को बीयर की खपत के साथ कैलोरी की मात्रा के बारे म
क्या आप जानते हैं कि हम अपने जन्मदिन पर केक क्यों खाते हैं?
केक युवा और बूढ़े लोगों की पसंदीदा पेस्ट्री हैं और किसी भी अवसर पर उत्सव को जोड़ते हैं। लेकिन जब जन्मदिन की बात आती है, तो केक बहुत जरूरी होता है। जब बच्चे जन्मदिन का जिक्र करते हैं तो सबसे पहली चीज जो सोचते हैं, वह है कैंडल केक। और क्या आप जानते हैं कि हम अपने जन्मदिन पर केक क्यों खाते हैं और उस पर मोमबत्तियां रखने और जलाने की परंपरा कहां से आती है?
