सुशी के निर्माता एक आउट पेशेंट व्यापारी हैं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सुशी, कोई विवाद नहीं है, जापानी व्यंजनों का प्रतीक है। समुराई, शोगुन और ओरिगेमी के साथ, यह पूरे जापान और अद्भुत एशियाई संस्कृति के प्रतीकों में से एक है। मछली और चावल के स्वादिष्ट काटने का दुनिया भर के रेस्तरां में लंबे समय से अपना स्थान है, वे हमारे देश में शहरी पाक वातावरण में तेजी से लोकप्रिय हैं।

और क्या आप जानते हैं कि कई अन्य लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के विपरीत, एक प्रसिद्ध व्यक्ति है जिसे माना जाता है सुशी के निर्माता. और वह न केवल प्रसिद्ध है, बल्कि इतिहास द्वारा उसे इस रूप में पहचाना जाता है। उसका नाम योहेई हनाया है और उसे आधिकारिक तौर पर निगिरी सुशी का पिता कहा जाता है - उस तरह की सुशी जो हाथ से बनाई जाती है जिसे आपने शायद आजमाया हो। ऐसा माना जाता है कि यह सुशी के आधुनिक रूप और शैली की शुरुआत है।

वास्तव में, सुशी की जड़ें प्राचीन चीन से आती हैं, एक डिश से जिसमें किण्वित चावल में लिपटे मछली शामिल हैं। इसका मुख्य कारण मछलियों का लंबे समय तक भंडारण और परिरक्षण करना था। चावल ने मांस को महीनों तक संरक्षित रखा। इस अभ्यास में, हालांकि, मछली खाने के बाद चावल को किण्वित और त्याग दिया जाता है।

हालांकि, ईदो काल (१६०३-१८६८) में, जापान ने इस व्यंजन को बदलने का फैसला किया, हया सुशी नामक एक नई प्रकार की सुशी का निर्माण किया, जिसने मछली और चावल को एक ही समय में खाने की अनुमति दी।

१८वीं शताब्दी में देश में यात्रा की दुकानों की एक वास्तविक उछाल थी, आज के फास्ट फूड रेस्तरां की याद ताजा करती है।

कहानी यह है कि कुछ समय के लिए खुद को बेचने के बाद सुशी एक पेडलर के रूप में, हनिया ने अपना खुद का रेस्तरां खोला, जिसे योहेई की सुशी कहा जाता है, जो सुशी में माहिर है, जिसे हाथ से तैयार किया जाता है।

योही हनाया (१७९९-१८५८) ने के खोजकर्ता की उपाधि प्राप्त की निगिरी सुशी, हालांकि इस अवधि में जापान में मछली और चावल की विशेषता के अन्य स्वामी थे। उन्होंने एक नया मेनू विकसित करने के प्रयास के तहत निगिरी सुशी का आविष्कार किया।

द हिस्ट्री ऑफ निहोनबाशी उगाशी के अनुसार, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, जापानियों ने टूना पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया। लेकिन जब हानिया ने इसे सोया सॉस के साथ परोसा, जिसने ईदो काल के दौरान भी लोकप्रियता हासिल की, तो टूना के प्रति दृष्टिकोण इस हद तक बदल गया कि टूना आज की सबसे महत्वपूर्ण सुशी मछली में से एक है।

निगिरी सुशी की दृश्य सुंदरता, इसकी ताजगी और तैयारी की गति के साथ, इसे एक वास्तविक बेस्टसेलर बनाती है। हनाई की सुशी आज जो हम पा सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं उसके काफी करीब थी।

हनई सुशी इतनी लोकप्रिय हो गई कि सभी रेस्तरां अपने रेस्तरां में इसे बनाना चाहते थे। और यह आज नहीं भुलाया जाता है, जब प्रतियोगियों द्वारा अक्सर नए व्यंजन कॉपी किए जाते हैं।

हालाँकि हनाया को जापान के सबसे अधिक प्रतिनिधि व्यंजन के निर्माता के रूप में व्यापक रूप से मान्यता दी गई थी, एक ऐसा दौर था जब सरकार इसकी प्रसिद्धि से प्रभावित नहीं हुई थी, बल्कि इसका लक्ष्य रखा था।

इतिहास बताता है कि 1833 में देश में भयंकर अकाल पड़ा था। उनकी वजह से, टेम्पो के सुधार (1841-1843) पेश किए गए, जो स्थिति को शांत करना चाहते थे। कहा जाता है कि हनिया और अन्य सुशी मास्टर्स को तब से गिरफ्तार किया गया है सूखा अत्यधिक लागत से संबंधित कानूनों का उल्लंघन करता है।

सौभाग्य से, सुधार अभियान विफल हो गया, कानूनों का पालन नहीं किया गया, और जापान में सूखा टेबल पर लौट आया।

आज, योहेई हनाया अपनी रचना, निगरी-सुशी, जो दुनिया भर में पसंदीदा है, के माध्यम से जीना जारी रखता है। उनके नाम के रेस्तरां की एक श्रृंखला भी है। मेनू में आप नूडल्स, सूप और निश्चित रूप से सुशी के साथ विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं।