2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भोजन एक कला, आवश्यकता और आनंद है। लेकिन यह अलग-अलग समय, परंपराओं और लोगों के बारे में एक स्वादिष्ट कहानी भी है। पुराने व्यंजनों में कभी-कभी इतनी सारी यादें हो सकती हैं - व्यक्तिगत, दादी की गर्मी की, या साझा - गरीबी और दुख के वर्षों, सफलता और प्रचुरता के।
बाकी सब के अलावा पुरानी रेसिपी आज प्रेरणा का अवसर भी है। रसोई में कई आधुनिक स्वामी उनके पास लौटते हैं और अतीत की सुगंध को नया जीवन देते हैं।
यहाँ कुछ हैं पुराने बल्गेरियाई व्यंजन हमारी दादी-नानी के व्यंजनों के साथ धूल भरी नोटबुक से झाँकते हुए:
आंधी
फोटो: VILI-वायलेट माटेवा
बुरानिया एक मांस रहित व्यंजन है जो देश के विभिन्न हिस्सों में कई रूपों में मौजूद है। इसमें एक स्थायी सामग्री चावल, सब्जियां और सौकरकूट हैं। प्लोवदीव और एसेनोवग्रेड बुरानिया के आसपास के क्षेत्रों में लीक, सूखे मिर्च, सौकरकूट और मसालों के साथ उबली हुई फलियाँ हैं। दक्षिणी बुल्गारिया में पकवान चावल, लीक या साधारण प्याज और सायरक्राट से बनाया जाता है।
और यद्यपि इसका उपयोग दुबले भोजन के लिए किया जाता है, चिरपन क्षेत्र में उन्हें इसमें चिकन डालने का लालच दिया गया था। ट्रॉयन क्षेत्र में तूफान कुछ पूरी तरह से अलग है - भुना हुआ मिर्च से पकवान तैयार किया जाता है, लहसुन के साथ दही सॉस के साथ शीर्ष पर, अजमोद और तेल के साथ अनुभवी। प्लेवेन क्षेत्र में पालक से भोजन तैयार किया जाता है। इसे उबाला जाता है और लकड़ी के चम्मच से तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह दलिया न बन जाए, और फिर पनीर और लहसुन के साथ सीज़न किया जाता है।
क्रोकमाचो
फोटो: इरिना एंड्रीवा जोली
मगरमच्छ अलग है एक पुराना बल्गेरियाई व्यंजन, जो ज्यादातर उत्तरी बुल्गारिया में तैयार किया जाता है। यह दुकान के आज के कोने जैसा दिखता है, लेकिन बहुत ही अस्पष्ट रूप से। क्रोकमच भेड़ के दूध से बनाया जाता है और इसे लंबे समय तक रखने का एक तरीका है, खासकर सर्दियों में।
इसलिए, यह आमतौर पर बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है और देर से गर्मियों में दूध के साथ, जब यह सबसे गाढ़ा होता है। उनके नुस्खा के अनुसार, एक लीटर दूध में दो या तीन एस्पिरिन और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाया जाता है। इसे पहले पानी के स्नान में उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। कब तैयार, मगरमच्छ कम से कम एक सप्ताह के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें, रोजाना हिलाएं। शुरुआत में जब यह ताजा रहता है तो चम्मच से इसका सेवन किया जाता है। लेकिन फिर यह गाढ़ा हो जाता है और इसे चाकू से काटना पड़ता है।
आच्छादन
फोटो: डेनिएला रुसेवा
यह आटा और मांस के स्वादिष्ट व्यंजन का नाम है, जो समुद्र के क्षेत्रों में विशेष रूप से बर्गास में तैयार किया जाता है। मेंटल आटे की पपड़ी में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस की कुछ गेंदें हैं। भोजन तैयार करने के लिए, आटे को पाई की तरह बेलकर चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। और कीमा बनाया हुआ मांस मीटबॉल की तरह मिश्रण में तैयार किया जाता है।
आटे के गोले आमतौर पर एक बैरल के आकार के होते हैं और ऊपर की ओर मुड़े हुए भाग के साथ रखे जाते हैं। जब सब तैयार हो जाए, तो नए क्रस्ट के आटे से ढक दें।
ओवन में बेक करें।
कुवुर्मा
तथा कुवुर्मा एक पुराना बल्गेरियाई नुस्खा है, जिसे प्लेवेन क्षेत्र में जाना जाता है और अक्सर तैयार किया जाता है। यह शायद परिचित कवर्मा का एक रूप है। कुवुर्मा मांस के लिए एक प्रकार का भरावन है। इसे गरम मीट में आटा डालकर फ्राई करके तैयार किया जाता है. इसमें कई बार उबला हुआ चिकन शोरबा या गर्म पानी डाला जाता है। दूसरे डालने के बाद, लाल मिर्च डालें और अंत में उबला हुआ चिकन डालें।
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