2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुगंध को नहीं भूलना चाहिए। लेकिन वे एक दोधारी तलवार हैं - उनमें से बहुत अधिक आसानी से बर्तन को बर्बाद कर सकते हैं। दूसरी ओर, उनकी अनुपस्थिति इसे बेस्वाद बना सकती है। प्रत्येक मसाले की मात्रा एक उत्कृष्ट कृति है, जैसा कि उन्हें मिलाना है।
यदि आप एक युवा और अनुभवहीन शेफ हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि खाना पकाने में कई तरह की महक और मसाले होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे होते हैं जिन्हें हम बेसिक कहते हैं। ये वे मसाले हैं जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं और जो हर अच्छे रसोइए को अपनी रसोई में रखना चाहिए।
1. मिर्च - चाहे वह दानेदार हो या पिसी हुई, काली मिर्च सबसे ज्यादा इस्तेमाल और पसंद किए जाने वाले मसालों में से एक है। इसकी विशिष्ट गंध विभिन्न प्रकार के मांस, मछली, चावल, बुलगुर, चिकन ट्राइफल्स आदि में बहुत जाती है। कुछ चुटकी डिश डालें, अगर आप इसे ज़्यादा करेंगे, तो डिश थोड़ी तीखी हो जाएगी।
2. लाल शिमला मिर्च - एक ऐसा मसाला भी जिसके बिना आप नहीं रह सकते। यह हलचल-तलना के लिए उपयुक्त है, आलू, मांस में जोड़ा जाता है, बहुत सारे अंडे जाते हैं। इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह कड़वा हो सकता है।
3. तुलसीk - आप इसे ताजा और सूखे संस्करण में पा सकते हैं। यह सुगंधित है और इतालवी व्यंजनों के लगभग किसी भी व्यंजन के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। इसकी एक बहुत ही सुखद सुगंध है, जो सब्जियों और भेड़ के बच्चे के लिए उपयुक्त है।
4. दालचीनी - एक बहुत ही रोचक मसाला जो अधिकांश बल्गेरियाई डेसर्ट के अनुरूप है। कद्दू के लिए उपयुक्त, चावल के साथ दूध। मात्रा को ज़्यादा न करें, क्योंकि दालचीनी में बहुत तेज़ सुगंध होती है।
5. जोगेन - बहुत मजबूत और विशिष्ट सुगंध है, जब अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो सावधान रहें। अगर आप पुदीना डालते हैं तो दूसरे तरह का ऐसा सुगन्धित मसाला न डालें। यह बीन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा लगता है, यह भेड़ के बच्चे और चावल के साथ भी अच्छा लगता है। सूखे या ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. दिलकश - यह मसाला पेट को पूरी तरह से उत्तेजित करता है और इसलिए यह कठिन पचने वाले खाद्य पदार्थों के लिए बहुत उपयुक्त है। हम बीन्स, आलू, मांस, दाल, मटर और बहुत कुछ के बारे में बात कर रहे हैं।
7. जीरा - विशेष रूप से ग्रिलिंग, नमकीन बिस्कुट, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त। मजबूत और बहुत विशिष्ट सुगंध, जिसका उपयोग मध्य युग से किया जाता रहा है।
8. तेज पत्ता - यह मसाला डिब्बाबंद भोजन और अचार के लिए बहुत उपयुक्त है। आमतौर पर इसका उपयोग आधा या एक पंखुड़ी बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसकी सुगंध पूरे पकवान को अपने ऊपर ले लेती है।
9. रोजमैरी - एक ऐसा मसाला जिसे लगभग किसी भी डिश में डाला जा सकता है। बे पत्ती, काली मिर्च और लहसुन के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
10. अजमोद - यह वास्तव में सार्वभौमिक मसाला है, यहां तक कि लगभग अनिवार्य भी जब हम बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। आप इसे कई प्रकार के व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं - दुबला और मांस, सूप के साथ। डिश तैयार होने के बाद और स्टोव छोड़ने से ठीक पहले जोड़ना सबसे अच्छा है।
11. दिल - यह हमारे पारंपरिक व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है। मटर, तोरी, आलू और हमारे पसंदीदा टैरेटर, स्नो व्हाइट सलाद और बहुत कुछ के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे ताजा और सुखाकर भी डाला जा सकता है। इसके बीजों का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है।
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