2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मसाले प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है और मनुष्य द्वारा अपने लगभग पूरे ऐतिहासिक विकास के लिए उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल में धार्मिक अनुष्ठानों में प्रयुक्त सुगंधित जड़ी-बूटियों, फलों और जड़ों से लेकर खाना पकाने में व्यापक उपयोग तक, यह वह लंबा रास्ता है जिसमें प्रकृति द्वारा सुगंधित योजक का उपयोग विकसित हुआ है।
ओरिएंटल मसाले उन्होंने हमेशा एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है और अत्यधिक मूल्यवान हैं। कोलंबस ने भारत के लिए एक रास्ता खोजने के अपने प्रयासों में एक नए महाद्वीप की खोज की, जिसे मसालों की भूमि के रूप में जाना जाता है। भारत और इंडोनेशिया की पाक कला, जहां सबसे अधिक मसाले हैं, विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान हैं।
हालांकि मसाले आज लोगों के लिए व्यंजनों में शामिल करना मुश्किल नहीं बनाते हैं, लेकिन संभावनाओं के धन को पूरी तरह से प्रकट करने और अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए उन्हें अच्छी तरह से जानना आवश्यक है। उनका ज्ञान आवश्यक है, यह जानने के लिए कि उन्हें कैसे स्टोर और संयोजित किया जाए, ताकि उनका उपयोग वास्तव में एक अविस्मरणीय पाक अनुभव हो।
मसालों का चुनाव
उपयोग से तुरंत पहले पीसने के लिए साबुत मसालों को खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में प्री-ग्राउंड को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है और जल्दी से अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं। यदि आप मसालों को जमीन के रूप में खरीदते हैं, तो यह उचित है कि यह एक विशेष स्टोर से हो, जहां वे निर्माता द्वारा उपयुक्त कंटेनरों या भली भांति बंद करके सील पैकेजिंग में संग्रहीत किए जाते हैं।
मसालों का भंडारण
मसालों को कसकर बंद कंटेनरों में सीधे धूप से मुक्त और नमी के बिना संग्रहित किया जाना चाहिए। आर्द्रता, सीधी धूप और उच्च तापमान मसालों का स्वाद बदल देते हैं।
उपयोग के लिए मसाले कैसे तैयार किए जाते हैं?
उपयोग करने से ठीक पहले पीसने के लिए साबुत मसालों का प्रयोग करना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर या ग्राइंडर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। यह पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ देगा।
यहाँ कुछ सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हैं प्राच्य मसाले और उनकी संक्षिप्त विशेषताएं।
लौंग
एक अच्छी लौंग की लौंग हाथ पर मलने पर चिकना और लाल-भूरे रंग की होनी चाहिए। इसका उपयोग केक और मांस दोनों के लिए किया जाता है। इसका एक अच्छी तरह से परिभाषित एंटीसेप्टिक प्रभाव है।
अदरक
सूखा पाउडर बेचा या हलकों में काटा। ताजा अदरक के मामले में जड़ चिकनी होनी चाहिए। इसका उपयोग बेकिंग में मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन यह सलाद के लिए एक अच्छा उपाय है और इसे पेय में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इलायची
हरी इलायची की पीली फली का उपयोग कन्फेक्शनरी और पेय पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता है। इलायची के बीज, जो स्वाद में तीखे होते हैं, का भी उपयोग किया जा सकता है।
धनिया
सभी व्यंजनों में मसाले के रूप में ताजी हरी फली और बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
दालचीनी
यह एक सदाबहार पौधे का मसाला है जिसे साबुत या जमीन में खरीदा जा सकता है। एक अच्छा उपाय यह है कि पूरी स्टिक को सूखे पैन में तल लें और उपयोग करने से ठीक पहले पीस लें। इसका प्रयोग मुख्यतः मीठे खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
हल्दी
यह अदरक परिवार के एक पौधे की सूखी जड़ का चमकीला पीला पाउडर है। इसका उपयोग चावल को रंग देने और सूप, सब्जी व्यंजन और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स की सुखद और ताज़ा सुगंध देने के लिए किया जाता है।
दिल
इसे मीठा जीरा भी कहते हैं। सौंफ के स्वाद के साथ लंबे पीले पीले बीज होते हैं। इसका उपयोग मांस के व्यंजनों को भूनने के साथ-साथ मैरिनेड की संरचना में भी किया जाता है।
जायफल
जायफल का उपयोग आमतौर पर पुडिंग में मसाले के रूप में, दूध के साथ मिठाई के रूप में किया जाता है, लेकिन मीट और पैट्स में भी।
केसर
इस चमकीले लाल मसाले की सुगंध अतुलनीय है। इसका उपयोग चावल को एक मजबूत लाल रंग देने के साथ-साथ इसे स्वाद देने के साथ-साथ केक और पेय में भी किया जाता है।
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