2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्टर्न और मद्रास में क्या अंतर है? आपके लिए यह चुनना मुश्किल हो सकता है कि पारंपरिक भारतीय रेस्तरां में आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप कौन सा व्यंजन ऑर्डर करना है।
इन भारतीय विशिष्टताओं से परिचित हों और आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि कौन सी डिश आपके लिए है और कौन सी कोशिश करने से बचना है (उनमें से कुछ काफी मसालेदार हैं)।
1. करी
पारंपरिक व्यंजन, सामग्री में बहुत समृद्ध। वे मुख्य रूप से सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं और पारंपरिक रूप से चावल के साथ परोसे जाते हैं, जो सॉस को डिश से या ब्रेड के साथ अवशोषित करता है।
हल्का गरम करी - ये क्रीमी सॉस वाली हल्की करी होती हैं, जिनमें अक्सर दही, नारियल के दाने और अनानास, केला और आम जैसे फल होते हैं। ये उनमे से कुछ है:
- चारा - भेड़ का बच्चा, चिकन और झींगा मसाले और दही या क्रीम में मसालेदार;
- छोटा - गाढ़ा नारियल का दूध शामिल है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट मलाईदार गर्म चटनी देता है;
- कश्मीरी - इसे दालचीनी, इलायची और लौंग जैसे सुगंधित मसालों से तैयार किया जाता है। इसका एक विशिष्ट लेकिन हल्का स्वाद है क्योंकि इसमें गर्म मिर्च नहीं होती है।
मध्यम गरम करी - ये स्वाद में थोड़े तीखे होते हैं. अदरक, जायफल, लौंग शामिल करें। सूखे करी पत्ते का उपयोग किया जाता है, जो एक अलग भारतीय स्वाद देता है।
- बुना - एक मोटी चटनी के साथ अच्छी तरह से अनुभवी करी जिसमें कुचल लहसुन, ताजा अदरक, प्याज, जायफल और लौंग शामिल हैं;
- डुपियाका - मतलब दो बार प्याज। सॉस के लिए आधा प्याज उबाला जाता है और मैश किया जाता है, और बाकी को कटा हुआ और गार्निश के लिए तला जाता है। इसे पारंपरिक रूप से मेमने से बनाया जाता है।
- रोगन जोश - बादाम और ताज़े टमाटर से भरपूर लैंब करी।
गरम करी - लाल मिर्च, ताजी या सूखी गर्म मिर्च बीज के साथ या बिना बीज, काली मिर्च और सरसों के तेल - ये ऐसे तत्व हैं जो भूख को बढ़ाते हैं।
- विंदालु - एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन के रूप में जाना जाता है, बेहद लोकप्रिय, जिसमें मांस सिरका, मसाले और गर्म मिर्च में मसालेदार होता है;
- मद्रास - भी बहुत लोकप्रिय गर्म करी, लेकिन एक मीठे और खट्टे स्वाद के साथ। अदरक, धनिया और पीसा हुआ गर्म मिर्च शामिल है;
- सीलोन - डिश कश्मीर का एक गर्म संस्करण। इसकी तीखी मसालेदार सुगंध गर्म मिर्च, धनिया, काली मिर्च और हल्दी के कारण है।
2. चिकन तंदूरी
चिकन एक छोटे से मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है जिसमें तापमान अधिक होता है और समान रूप से वितरित होता है। इसमें चिकन जल्दी पक जाता है, और इसकी विशिष्ट सुगंध और लाल रंग दही और लाल खाद्य रंग या लाल मिर्च पर आधारित मसालेदार मिश्रण के कारण होता है।
3. बॉम्बे डक
यह अवधारणा भ्रमित करने वाली है क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में सूखी मछली है जो बॉम्बे के पास पकड़ी जाती है। यह बहुत स्वादिष्ट ग्रिल्ड या फ्राई किया जाता है और फिर इसे एक अन्य पारंपरिक डिश पर कुचला जाता है, जो इसे नमकीन और मसालेदार स्वाद देता है।
4. हेडसेट
- संबल - आमतौर पर उबले हुए आलू और विभिन्न मसालों से;
- आम की चटनी - नारियल की छीलन और मसालों के संयोजन में अच्छी तरह से पका हुआ आम मैश किया हुआ;
- चिप्स - छर्रों से तैयार, जिन्हें गर्म परोसा जाता है;
- आदर्श चावल - सिर्फ पका हुआ चावल, जो सॉस के साथ परोसा जाता है, सभी सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर लेता है।
यदि आप खुद एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करने की कोशिश करते हैं, तो आप देखेंगे कि मसालों और विशेष नामों की प्रचुरता के बावजूद यह कितना आसान है।
आज, भारतीय विशिष्टताओं की तैयारी के लिए आवश्यक कुछ और विशिष्ट उत्पादों को वाणिज्यिक नेटवर्क में पाया जा सकता है।
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