2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस दुनिया भर के अधिकांश लोगों की मेज का एक अभिन्न अंग है। यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है और फिर भी मांस के स्वादिष्ट टुकड़े को तैयार करना एक मिशन जैसा लगता है।
अगर आप उन लोगों में से हैं जो मांस खाना पसंद करते हैं और बनना सीखना चाहते हैं मांस को ठीक से पकाएं, फिर इसकी सूक्ष्मताएं क्या हैं, यह जानने के लिए पढ़ते रहें मांस पकाने में मास्टर तकनीक.
मांस काटना
मांस को तंतुओं (मांस के टुकड़े की लंबाई के साथ चलने वाली रेखाएं) में काटा जाना चाहिए, न कि उनके साथ, क्योंकि यह मसालों को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा और काटने और चबाने में आसान होगा। अन्यथा, पकाने के बाद, यह अधिक सूखा और कड़ा रहेगा।
सूअर का मांस भूनने से पहले नहीं तलना चाहिए
बहुत से लोग मानते हैं कि सूअर का मांस खाना पकाने से पहले उसके रस को संरक्षित करने के लिए कुछ मिनट के लिए एक पैन में तला जाना चाहिए। इस तकनीक को "सीलिंग" के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह पता चला है कि यह आवश्यक नहीं है। इसका कारण यह है कि मांस की "सीलिंग", विशेष रूप से घर पर, उच्च तापमान पर की जाती है, जो चॉप को काला, सख्त, सूखा और बेस्वाद बनाता है।
मांस के रस को स्टोर करने के लिए, यह सबसे अच्छा है, अगर यह निविदा है, तो इसे पानी के साथ पन्नी से ढके पैन में कम ओवन में अधिक समय तक सेंकना चाहिए। और अगर आप इसे पकाते हैं, तो इसे मसालों के साथ कुकिंग फॉयल में सील कर देना चाहिए। इस तरह, जितना संभव हो उतने विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व संग्रहीत किए जाएंगे।
मांस को आराम करने दो
बहुत बड़ी गलती है परोसा जाने वाला मांस जैसे ही इसे ओवन से निकाला जाता है। कारण यह है कि भूनने के बाद, प्रत्येक मांस को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि रस समान रूप से वितरित हो। स्टेक को 10-15 मिनट के आराम की आवश्यकता होती है, लेकिन मांस के बड़े टुकड़ों को काटने से पहले पन्नी या गर्म तौलिये के नीचे रहने के लिए 15-30 मिनट की आवश्यकता होती है।
अपने मसाले पहले से डालें
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप करेंगे आप मांस पकाते हैं शाम को ओवन में या ग्रिल पर, आवश्यक मसाले बेक करने से पहले डालें और उनके साथ खड़े रहने दें। इस तरह ये न सिर्फ इसकी सतह पर रहेंगे, बल्कि इंटीरियर में भी प्रवेश कर सकेंगे। इसके अलावा, आपको मसालों को नहीं बचाना चाहिए - जितना अधिक, उतना ही बेहतर, लेकिन इसे ज़्यादा किए बिना, बिल्कुल।
इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें
अभी-अभी फ्रिज से निकाले गए मांस को पकाना शुरू करना एक बड़ी गलती है, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय लंबा होने और इसे असमान रूप से पकाने का खतरा होता है। इसलिए, खाना पकाने से कम से कम 1-2 घंटे पहले मांस को हमेशा रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
पकाते समय, तापमान को नियंत्रित करें
यदि आप चाहते हैं कि मांस एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करे और अंदर से रसदार हो, तो आपको पहले से गरम ओवन में उच्च तापमान (220-230 डिग्री) पर पकाना शुरू करना चाहिए और जैसे ही यह भूरा रंग प्राप्त करना शुरू कर देता है, 150-160 तक कम करें डिग्री। इस तरह बाहर वाला हिस्सा नहीं जलेगा और अंदर का हिस्सा अच्छे से बेक हो जाएगा।
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