2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कैटलन क्रीम (क्रेमा कैटलाना), बार्सिलोना में एक पारंपरिक क्रीम मिठाई है। यह लगभग हर रेस्तरां और कैफे में क्रीम के रूप में और लिकर के रूप में उपलब्ध है।
कैटलन क्रीम में अनिवार्य दालचीनी और नींबू हैं। इसे कम दीवारों वाली चौड़ी मिट्टी या चीनी मिट्टी के व्यंजनों में परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए क्लासिक व्यंजन दो हैं - ओवन में, कारमेल क्रीम की तरह, लेकिन बिना आटे के, या खाना पकाने से। यहां आपको कैटलन क्रीम तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके, साथ ही इस प्रयास में रहस्य और सूक्ष्मताएं मिलेंगी।
कैटलन क्रीम
आवश्यक उत्पाद: 600 मिली पाश्चुरीकृत दूध, 3 अंडे की जर्दी, 4-5 चम्मच क्रिस्टल चीनी, 1 दालचीनी की छड़ी, 1 नींबू का छिलका (बिना कद्दूकस किया हुआ), 1 वेनिला पाउडर, 3 बड़े चम्मच। कॉर्नस्टार्च, 6 बड़े चम्मच। कारमेल चीनी।
बनाने की विधि: 60 मिलीलीटर दूध को जर्दी और स्टार्च के साथ पीटा जाता है। बचा हुआ दूध, चीनी, दालचीनी स्टिक, लेमन जेस्ट और वेनिला के साथ उबाल आने तक स्टोव पर रखें। जलने से बचने के लिए हिलाएं। जब दूध से भाप निकलने लगती है तो हॉब का तापमान कम हो जाता है।
दालचीनी और नींबू का छिलका हटा दिया जाता है। यॉल्क्स के साथ मिश्रण को दूध में एक पतली धारा में डाला जाता है, जब तक कि क्रीम गाढ़ा न हो जाए।
अब भी गरम क्रीम को सर्विंग कप में डाला जाता है। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।
कैटलन क्रीम को क्रिस्टल चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसे खाना पकाने के बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो चूल्हे पर चीनी को सुनहरा होने तक गर्म करें और प्रत्येक चकमक पत्थर की एक पतली धारा डालें।
ओवन में कैटलन क्रीम
आवश्यक उत्पाद: 4 बड़े यॉल्क्स, 70 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। कॉर्नस्टार्च, 1 नींबू का छिलका, दालचीनी की 1 छड़ी, 250 मिली दूध, 250 मिली मलाई, ब्राउन शुगर।
तैयारी: चीनी के साथ जर्दी मारो। स्टार्च और लेमन जेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए दूध और मलाई डालें। इस मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में धीरे-धीरे डालें। एक दालचीनी स्टिक डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखा जाता है। क्रीम को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
क्रीम को आंच से उतार लें और एक महीन छलनी से छान लें। कटोरे में वितरित करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले, चीनी के साथ छिड़कें और कटोरे को एक ट्रे में व्यवस्थित करें। चीनी के काले होने तक गरम रॉटन के नीचे ओवन में रखें। पकाने के तुरंत बाद क्रीम परोसा जाता है।
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