2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस गैस्ट्रोफिजिक्स: द न्यू साइंस ऑफ न्यूट्रिशन के लेखक हैं। वैज्ञानिक ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में एक प्रयोगात्मक मनोवैज्ञानिक हैं। उनका काम इस बात पर केंद्रित नहीं है कि लोग क्या कहते हैं कि वे भोजन के बारे में क्या सोचते हैं, बल्कि इस बात पर केंद्रित है कि वे क्या करते हैं और क्यों करते हैं। इसे समझने के लिए, किसी को गहराई से प्रवेश करना होगा, मन में प्रवेश करना होगा।
जिस तरह से हम भोजन को देखते हैं, उसमें स्पेंस की दिलचस्पी उनके बचपन से है, उनके दादा के लिए धन्यवाद, जिनके पास एक किराने की दुकान थी। उसने खाने के स्टैंड के पीछे कॉफी बीन्स छिड़के, और जब एक ग्राहक अंदर आया, तो उसने कॉफी की मादक सुगंध छोड़ते हुए उन्हें रौंद दिया। किराना व्यापारी सहज रूप से जो जानता था, और उसका पोता वैज्ञानिक रूप से साबित हुआ, वह यह है कि हम सभी अपनी जानकारी के बिना खाने-पीने से प्रभावित हैं। गैस्ट्रोफिज़िक्स के साथ, स्पेंस हमें विचार के लिए भरपूर भोजन देता है।
यह अक्सर अपेक्षाओं के बारे में होता है - यह मायने रखता है कि हम क्या खाते हैं, इसके बारे में हम क्या सोचते हैं। और जब कांटा उसके मुंह में गया, तो मन ने पहले ही तय कर लिया था कि उसे यह पसंद है या नहीं। कुछ कड़वा स्वाद लेने से आप अधिक शत्रुतापूर्ण महसूस कर सकते हैं। और कुछ मीठा करने की कोशिश करने से और भी रोमांटिक भावनाएं पैदा होती हैं। प्यार के बारे में सोचकर भी आप सोच सकते हैं कि पानी मीठा होता है।
भोजन के स्वाद के बारे में हमारी अपेक्षा उतनी ही संभावना है जितना कि उसके रंग और गंध के रूप में हमारी धारणा को प्रभावित करती है।तो ऐसा लगता है कि हमारा स्वाद एक अविश्वसनीय गवाह है। स्पेंस का कहना है कि गंध के बिना, यह बताना मुश्किल है कि आप जो चख रहे हैं वह प्याज है या सेब, रेड वाइन या कोल्ड कॉफी।
स्पेंस दिलचस्प सवाल पूछते हैं जैसे: क्या आप भोजन के आकार का स्वाद ले सकते हैं। यह पता चला है कि गोल आकार में परोसा जाने वाला भोजन कोणीय में परोसे जाने की तुलना में अधिक मीठा माना जाता है। यदि भोजन सफेद प्लेटों में परोसा जाता है, तो यह काले रंग की तुलना में अधिक मीठा और अधिक सुगंधित लगता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन में पाया गया कि अल्जाइमर रोग के कमजोर रोगियों ने अपने भोजन का सेवन 25% और तरल पदार्थ के सेवन में 84% की वृद्धि की, जब उन्हें उच्च रंग के विपरीत प्लेटों और कपों में ले जाया गया। आश्चर्य नहीं कि खुदरा विक्रेता और विक्रेता इसका फायदा उठा रहे हैं।
उदाहरण के लिए, एक सूप के पैकेज की कल्पना करें जिस पर एक कटोरी भोजन हो। अगर तस्वीर में एक चम्मच है और वह दायीं तरफ है, तो आपके बायीं तरफ बर्तन की तुलना में इसे खरीदने की संभावना 15% अधिक है। और स्पष्टीकरण काफी सरल है - अधिकांश लोग दाहिने हाथ से काम करते हैं और सही के साथ पहचान करते हैं, यहां तक कि इसे महसूस किए बिना भी।
रेस्तरां भी खेल में हैं। स्पेंस उन अध्ययनों की ओर इशारा करते हैं जो दिखाते हैं कि अगर भोजन अधिक आकर्षक लगता है तो हम भोजन के लिए दोगुना भुगतान करते हैं। जब वह शास्त्रीय संगीत बजाते हैं तो हम ज्यादा खर्च करते हैं। अगर संगीत तेज है, तो हम खाएंगे और जल्दी निकल जाएंगे, लेकिन अगर यह धीमा है, तो हम खाने में 10 मिनट अधिक खर्च करेंगे।
यूके में शोधकर्ताओं ने एक सुपरमार्केट में वाइन के साथ सेक्टर में खेले जाने वाले संगीत को बदल दिया है। जब फ्रेंच संगीत चल रहा था, ज्यादातर ग्राहकों ने फ्रेंच वाइन खरीदी, जब उन्होंने जर्मन जारी किया, तो ज्यादातर लोगों ने जर्मन लिया।
यह पता चला है कि हमारा दिमाग हमारी स्वाद कलियों पर चाल चलता है। हम जो देखते हैं उस पर विश्वास नहीं कर सकते, जो हम चखते हैं उसे छोड़ दें, और हमारी यादें संदेहास्पद हैं। स्पेंस हमें इस बारे में भी सोचने पर मजबूर करता है कि निकट भविष्य में भोजन का क्या हो सकता है - 3डी प्रिंटर, वाइब्रेटिंग फोर्क्स, साइंस फिक्शन सामग्री से बना।
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