2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चूँकि मैं Svishtov से हूँ और Tarnovo पास में है, मुझे हाल ही में पता चला कि वेलिको टार्नोवो विश्वविद्यालय "सेंट सेंट सिरिल और मेथोडियस" के एसोसिएट प्रोफेसर इवान लाज़रोव 30 वर्षों से प्राचीन बल्गेरियाई व्यंजनों पर शोध कर रहे हैं। साथ ही, यह एसोसिएट प्रोफेसर एक उत्कृष्ट शेफ है और केवल प्राचीन बल्गेरियाई व्यंजनों के अनुसार ही खाना बनाता है। हमारा मध्यकालीन इतिहास युद्धों और शासकों के बारे में जानकारी से भरा है।
लेकिन जो सबसे अच्छा वर्णन करता है वह है आम लोगों का जीवन, और सबसे बढ़कर, उन्होंने अपने दैनिक जीवन में क्या खाया। प्रोटो-बल्गेरियाई लोग मुख्य रूप से मांस, दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करते थे। सहयोगी प्रोफेसर साझा करते हैं कि प्रोटो-बल्गेरियाई लोग अपने झुंडों के लिए धन्यवाद जीते थे। वे पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाना पसंद नहीं करते थे क्योंकि उन्हें लगता था कि खेतों की जुताई करने से मृतकों की दुनिया का रास्ता खुल रहा है।
जब वे ईसाई धर्म में परिवर्तित हुए, तो उनके सोचने का तरीका बदल गया। नए धर्म ने लोगों को साल में दो सौ से ढाई सौ दिन उपवास करने के लिए मजबूर किया। इसने चरवाहों से लेकर किसान बनने तक के लोगों को प्रेरित किया, और इसलिए मौसमी व्यंजन धीरे-धीरे दिखाई देने लगे।
प्रोटो-बल्गेरियाई लोगों ने बीजान्टिन से सीखा कि कैसे भाप, स्टू और तलना है। बल्गेरियाई की मेज पर रोटी केवल ग्यारहवीं शताब्दी में दिखाई दी। हालाँकि, उस समय यूरोप में हमारी भूमि को सबसे उपजाऊ माना जाता था, क्योंकि हम कभी भूखे नहीं मरे।
हमारे देश से गुजरने वाले हर व्यक्ति ने सस्ते और स्वादिष्ट भोजन के साथ-साथ अच्छी और महंगी बल्गेरियाई शराब की प्रशंसा की। हमारे देश से गुजरने वाले सभी लोगों ने कहा कि हमने राजकुमारों और राजकुमारियों के कपड़े पहने हैं। बीजान्टिन हमारी स्वादिष्ट रोटी से मोहित थे। एसोसिएट प्रोफेसर लाजरोव का यह भी कहना है कि धीरे-धीरे बीजान्टियम से सुगंधित मसाले आए, जो चीन और भारत से लाए गए थे।
एसोसिएट प्रोफेसर ने 25 से अधिक प्राचीन व्यंजनों को पकाया है, जिसे उन्होंने हमारी रसोई के अपने शोध के दौरान खोजा था। ध्यान दें कि प्राचीन बल्गेरियाई लोगों के जीवन और रोजमर्रा की जिंदगी के बारे में अधिकांश जानकारी उनके कचरे में पाई गई थी। इतिहासकार कहता है: "मैंने व्यंजनों में से एक को बहाल किया: गोमांस के एक कटे हुए सिर को उबाला जाता है, और फिर, विभिन्न सब्जियों - प्याज, गोभी, छोले, बीन्स को बोनलेस मांस में जोड़ा जाता है। उस समय वे खीरे, शलजम, दाल उगाते थे।, गाजर। आलू के बजाय उन्होंने पार्सनिप का इस्तेमाल किया "।
बल्गेरियाई, जो उस समय धनी थे, अपने आहार में अधिक वसायुक्त मांस खाना पसंद करते थे। उन्होंने तरह-तरह के व्यंजनों से भरकर भुने हुए मेमने को तैयार किया। प्याज और ज़ेलनिक की भरवां रोटियां भी आम थीं। उस समय के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में बुरानी थी, जो बुलगुर और सौकरकूट से बनाई जाती थी।
हमारे पूर्वजों ने फलियों को मिट्टी से बंद जार में डालकर संरक्षित किया था। इतना डिब्बाबंद, यह सभी सर्दियों तक चल सकता है। दिलचस्प बात यह है कि मध्य युग में अब की तुलना में अधिक पनीर थे। सबसे प्रसिद्ध "ब्रांजा" पनीर था। उस समय के सूप को "दाल" कहा जाता था। रसोइयों ने उन्हें "सोकाची" कहा। बीजान्टियम और ओटोमन साम्राज्य में पाक कला सबसे अधिक भुगतान किया जाने वाला शिल्प था।
प्राचीन आंकड़ों के अनुसार, रसोइया ने होजा से दोगुना पैसा लिया। एक अन्य व्यंजन जिसे एसोसिएट प्रोफेसर लाज़रोव ने चखा था, उसे कहा जाता है: "द जॉय ऑफ़ द सोल्जर"। यह व्यंजन मांस से बनाया जाता है और इसे बीफ ब्राइन भी कहा जाता है - इसे एक कड़ाही में तैयार किया जाता है, जिसके नीचे कटी हुई हड्डियों को व्यवस्थित किया जाता है। उन पर बेल की छड़ियों की एक ग्रिल बनाई जाती है और उस पर टुकड़ों को रखा जाता है, जो नमकीन होते हैं और विभिन्न प्रकार की सब्जियों से ढके होते हैं।
फिर से ऊपर की ओर बेल की छड़ें रखी जाती हैं और यह सब नदी के पत्थरों से दबा दिया जाता है। एक सौ ग्राम ब्रांडी और थोड़ा पानी डाला गया। पकवान को सहिजन के साथ पकाया जाता है और कम गर्मी पर 4-5 घंटे के लिए बेक किया जाता है। लड़कों ने भी चोमलेक खाया।
बुलगुर दलिया भी उस समय बहुत प्रसिद्ध था। मिठाइयाँ शहद के साथ दही और ताजे दूध के साथ बुलगुर थीं। उन्होंने गुझले की रोटी भी बनाई, जिसे बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है।उन्होंने इसे दही के साथ मिलाया, आटे को गेंदों में विभाजित किया और इसे रोल किया। क्रस्ट्स को बहुत सारे तेल और भरवां के साथ लिप्त किया गया था।
फिर उन्होंने उन्हें लुढ़काया और उन्हें जीत लिया। कैलज़ोन पिज्जा इस तरह दिखाई दिया, जिसकी इटालियंस बहुत प्रशंसा करते हैं, और यह पता चलता है कि यह हमारा व्यवसाय है। मुझे आशा है कि आपको लेख रोचक लगा होगा।
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