2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सबसे अनुभवी रसोइयों के लिए भी मांस का प्रसंस्करण कभी-कभी एक मुश्किल काम होता है, खासकर अगर मांस पुराना हो।
यदि आप पुराने मांस को तेजी से संसाधित करना चाहते हैं तो आप कुछ तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। कम समय के लिए पकाने या तलने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे बेकिंग सोडा से रगड़ना सबसे अच्छा है और इसे 3-4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह धोकर उबाल लें।
एक अन्य विकल्प खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़ा चम्मच सिरका या एक चम्मच नींबू का रस मिलाना है। यह उबलने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।
यदि मांस किसी बड़े जानवर का है, तो आपको इसे तेजी से पकाने के लिए एक तरकीब का भी सहारा लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को ब्रांडी या एक गिलास कॉन्यैक के साथ मैरीनेट करें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह यह शराब की गंध को बरकरार नहीं रखेगा और नरम हो जाएगा। यह बहुत कम समय के लिए नरम भी होगा।
यदि मांस इतना पुराना है कि उसने सांस ली है, तो आप इसे सिरका, प्याज और पुदीना के अचार में भिगो सकते हैं। इससे हल्की गंध मिट जाएगी। हालांकि, अगर यह मजबूत और अप्रिय है, तो मांस को फेंक देना और असंभव को करने की कोशिश न करना सबसे अच्छा है।
विभिन्न प्रकार के पुराने मांस के लिए अलग-अलग खाना पकाने के गुर हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पोल्ट्री पका रहे हैं, तो एक घंटे पहले चिकन को नींबू के रस से अंदर और बाहर रगड़ना सबसे अच्छा है। एक अद्भुत स्वाद और सुगंध पाने के लिए, चिकन को उबालने से पहले, आधा प्याज और मेंहदी की टहनी डालें।
ठंडे पानी से ढकने पर सूअर का मांस तेजी से उबलता है और कम आँच पर पकाता है। फोम को हर समय हटाया जाना चाहिए।
मेमने की गंध से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने के दौरान पानी में एक गिलास ब्रांडी डालें। अगर वील पर पहले से लगा हुआ है तो वह तेजी से पकेगा। पानी में दो या तीन बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं।
किसी भी मांस को पकाते समय, झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप नहीं करते हैं, तो उबलते शोरबा में एक गिलास ठंडा पानी डालें। यह फोम को वापस ऊपर उठाएगा और आप इसे उठा सकते हैं।
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