2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
घर पर बने लोगों के रूप में ऐसे स्वादिष्ट उत्पाद नहीं हैं। यहां आपको होममेड चॉकलेट बनाने के टिप्स के साथ-साथ तड़का लगाने के टिप्स भी मिलेंगे।
घर का बना चॉकलेट
आवश्यक उत्पाद: 250 ग्राम कोकोआ मक्खन, 80 ग्राम नारियल तेल, 100 ग्राम कोकोआ, 2.5 बड़े चम्मच। शहद
बनाने की विधि: कोकोआ मक्खन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। कोकोआ मक्खन के कटोरे को गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री) के सॉस पैन में रखें और इसके तरल होने की प्रतीक्षा करें। नारियल को कोकोआ मक्खन में मिलाया जाता है और एक साथ पिघलाया जाता है।
उत्पादों को शहद के साथ मिलाया जाता है, मिक्सर में डाला जाता है और पीटा जाता है। अंत में, कोको जोड़ा जाता है। लगभग १-२ मिनट के लिए फिर से मिलाएं फिर एक उपयुक्त सांचे में डालें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और - हो गया।
तड़के वाली चॉकलेट एक गर्मी उपचार है जिसमें अंतिम उत्पाद एक विशिष्ट क्रिस्टलीय रूप प्राप्त करता है, जिसमें चमक और ठोस संरचना होती है। प्रक्रिया कोकोआ मक्खन को स्थिर करती है, जो बदले में चॉकलेट को 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पिघलने देती है। पाक अनुप्रयोगों के लिए सबसे अच्छा चॉकलेट कूवर्चर, साथ ही घर में बनी चॉकलेट है।
तड़का कई तरीकों से किया जा सकता है। एक विकल्प मार्बल स्लैब से तड़का लगाना है। इसका तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। इस मामले में, चॉकलेट के सभी कठोर टुकड़ों के पिघलने की प्रतीक्षा में, पानी के स्नान में कुवर्चर पिघल जाता है। मिश्रण का दो तिहाई भाग प्लेट में डाला जाता है और स्पैचुला से फैला दिया जाता है। एक स्पैटुला का उपयोग करके केंद्र की ओर तब तक इकट्ठा करें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
परिणामी मिश्रण को प्लेट से एकत्र किया जाता है और शेष गर्म कपवार के साथ बर्तन में वापस कर दिया जाता है। अच्छी तरह से मलाएं। तापमान 32 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो कूपरचर को थोड़ा और ठंडा किया जाता है या थोड़ा गर्म किया जाता है।
एक अन्य विकल्प चॉकलेट के टुकड़ों के साथ तड़का लगाना है। पिघलने वाले कूवर के 2/3 को एक कंटेनर में रखा जाता है, तापमान 46 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ध्यान रखें कि पानी उबालने न दें। थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट के सभी सख्त टुकड़े पिघलने तक पानी के स्नान में पिघलाएं।
चॉकलेट के अलग-अलग टुकड़ों में से 1/3 को पिघले हुए मिश्रण में तीन बार रखें, अच्छी तरह से पिघलने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप चॉकलेट थोड़ा गुनगुना होना चाहिए - यदि आवश्यक हो, तो चॉकलेट के कुछ और टुकड़े जोड़ें।
तैयार तड़के वाली चॉकलेट को मनचाहे सांचे में डाल दिया जाता है. चॉकलेट के लोकप्रिय रूप पॉली कार्बोनेट हैं और इनका तापमान 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि सांचे का तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो संगमरमर पर तड़के लगाने से प्राप्त सभी क्रिस्टल नष्ट हो जाते हैं।
और अगर मोल्ड का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम है, तो तापमान का झटका लगता है और जहां चॉकलेट मोल्ड को छूती है, वह भद्दा दिखता है। भंडारण तापमान 16 ° С - 20 ° है।
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