हांगकांग के बेहतरीन व्यंजन देखें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हॉन्ग कॉन्ग आए पर्यटक को यह आभास हो जाता है कि खाना हर जगह है और सारा दिन खाया जाता है। यदि आप शहर की सड़कों पर चलते हैं, तो आप अपने आप को दुकानों, स्नैक बार, पारिवारिक रेस्तरां और लघु बाजारों की एक आकर्षक भूलभुलैया में पाएंगे। केवल एक कड़ाही के साथ रसोइयों द्वारा सड़कों पर पेश किया जाने वाला भोजन ज्यादातर कैंटन प्रांत से होता है, जिसमें सिचुआन प्रभाव की एक उदार खुराक होती है।

नए प्रदेश

शायद सबसे प्रामाणिक हांगकांग व्यंजन वह है जो आपको शहर में ही नहीं, बल्कि महाद्वीप के उन क्षेत्रों में मिलता है, जिन्हें ब्रिटिश सरकार चीन से बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए किराए पर लेती है। एक छोटी ट्रेन की सवारी आपको एक विचित्र गांव में ले जाती है, जो एक यूरोपीय की आंखों के लिए अजीब है, एक ठोस नींव पर लगाया गया है और ठीक तार जाल से घिरा हुआ है, लेकिन वहां आप चीनी परिवारों की कंपनी में असली हांगकांग भोजन का आनंद ले सकते हैं अनुष्ठान का आनंद ले रहे हैं खाने की..

अस्पष्ट राशि

यह पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाने वाला एक विशिष्ट स्थानीय व्यंजन है। सुदूर पूर्व के इस हिस्से में खाना पकाने का विशिष्ट तरीका केवल एक साधारण कटिंग बोर्ड के साथ प्राप्त किया जा सकता है, जो आटा गूंधने का काम करता है, और भाप के लिए कुछ बांस की टोकरियाँ।

उत्पादों

चीन के दक्षिणी तट पर स्थित, हांगकांग स्वाभाविक रूप से कैंटन प्रांत के विचारों को अपनाता है, लेकिन अन्य चीनी क्षेत्रों के प्रभावों से मुक्त नहीं है। चावल मुख्य भोजन है, और ताजा समुद्री भोजन, फल और सब्जियां मेनू में होनी चाहिए।

सूखे उत्पाद

सूखे खाद्य पदार्थ हांगकांग में लोकप्रिय हैं और मुख्य रूप से स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखे मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। कुछ, जैसे कि काले मशरूम, में एक अनूठी सुगंध होती है, जबकि अन्य को कुछ मांस व्यंजनों में गाढ़ा करने के लिए जोड़ा जाता है। ताजा समुद्री भोजन तट के साथ प्रचुर मात्रा में है, लेकिन सूप, तले और पके हुए व्यंजनों के साथ-साथ भरने में स्वाद के लिए सूखे को जोड़ा जाता है। सूखे झींगे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं और हर जगह पाए जाते हैं।

फल और सबजीया

दक्षिण चीन में समृद्ध कृषि क्षेत्र हैं, इसलिए हांगकांग बहुत सारे उष्णकटिबंधीय फल और सब्जियां खाता है। पत्तेदार सब्जियां विशेष रूप से पसंद की जाती हैं। कुछ प्रकार के सरसों के बीज होते हैं जिन्हें सूप और तले हुए व्यंजनों में परोसा जाता है और कभी-कभी मैरीनेट किया जाता है। चीनी फूलगोभी तली हुई या बस ब्लांच की जाती है।

उष्णकटिबंधीय फल - संतरे, केले, आड़ू, अनानास, आम और लीची - ठेठ हांगकांग डेसर्ट को एक ताज़ा नोट देते हैं।

सोया पनीर

सोयाबीन से बना, यह हांगकांग के निवासियों के लिए बहुत अच्छा भोजन है। बीन्स को पीसकर, थोड़े से पानी में मिलाकर थोड़ी देर उबाला जाता है, और फिर मिश्रण को सख्त होने दिया जाता है। सोया पनीर कई किस्मों में बनाया जाता है, सुखाया या किण्वित किया जाता है। यह मुख्य रूप से पाई पर पेश किया जाता है। सूप, तले हुए, बेक किए हुए या दम किए हुए व्यंजनों के अलावा इसे कद्दूकस किया हुआ या टुकड़ों में काट लें।

तकनीक और सुझाव

खाना पकाने की तकनीक, बड़े होटलों के अपवाद के साथ, जहां खाना बनाना यूरोपीय है, ज्यादातर चीनी हैं। कड़ाही मुख्य उपकरण है और इसे कई तरह से पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका आविष्कार लगभग 200 साल पहले हुआ था और यह चीनी और थाई व्यंजनों में सबसे उपयोगी और बहुक्रियाशील खाना पकाने का उपकरण है। इसका गोल आकार खाना पकाने के कई तरीकों की अनुमति देता है।

भेड़िये एक या दो हैंडल वाले लोहे या कार्बन स्टील से बने होते हैं। वे विभिन्न आकारों में आते हैं, लेकिन गहरा सबसे आरामदायक है। पतली दीवारों से बचें, क्योंकि इनमें खाना जलता है।

तिगनी वॉक

चूंकि वे जंग से सुरक्षित नहीं हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे हमेशा अच्छी तरह से चिकनाई युक्त हों। नई कड़ाही को पहले सुरक्षात्मक ग्रीस से धोया जाता है। तेल से ग्रीस कर 10 मिनट तक गर्म करें। पूरी तरह से साफ होने तक ढेर सारे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। उपयोग के बाद, केवल पानी से धो लें।इसे अच्छी तरह से सुखा लें और तेल की पतली परत लगाकर इसे ढककर रखें।

स्टीमिंग खाना पकाने की एक और लोकप्रिय विधि है क्योंकि भोजन अपनी सुगंध बरकरार रखता है, खासकर अगर यह पूरी तरह से ताजा हो। आप एक बार में कितने व्यंजन बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, बांस के बर्तन एक कड़ाही में एक दूसरे के ऊपर ढेर हो सकते हैं। कड़ाही में पानी या शोरबा डालें, खाना पकाने के बर्तन में डालें और एक बुना हुआ ढक्कन के साथ कवर करें।

कड़ाही में बहुत सारे तेल में तलना भी किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब डिश पर्याप्त रूप से स्थिर हो। सबसे अच्छा परिणाम 180 डिग्री तक गर्म तेल के साथ प्राप्त किया जाता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में ब्रेड का एक क्यूब डालें - यह 60 सेकंड में ब्राउन हो जाना चाहिए।

फास्ट फ्राई सबसे लोकप्रिय तरीका है क्योंकि इसमें कम समय और बहुत अधिक वसा की आवश्यकता होती है और भोजन को कुरकुरा और सुगंधित रहने देता है। कड़ाही इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण है क्योंकि यह गहरा है, अधिक उत्पाद रखता है और जोरदार हलचल और यहां तक कि खाना पकाने की अनुमति देता है।

खस्ता सब्जियां

बहुत सारे तेल में स्टीमिंग, जल्दी तलने या तलने के लिए भोजन को आम तौर पर छोटे और बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है, ताकि सभी उत्पाद एक ही समय में तैयार हो जाएं। इसलिए, सब्जियां खस्ता और हरी रहती हैं, अधिकतम विटामिन सामग्री के साथ, समुद्री भोजन कोमल होता है, और चिकन या बीफ के टुकड़े रसदार रहते हैं।

गति और अनुभव

पेशेवर चीनी या हांगकांग के रसोइयों के बारे में सबसे उल्लेखनीय बात वह गति है जिसके साथ भोजन तैयार किया जाता है। वे जलते हुए गैस स्टोव की एक पंक्ति के सामने खड़े होते हैं, प्रत्येक एक विशाल कड़ाही के साथ, उनके पीछे दीवार पर नल के साथ अपनी नौकरी छोड़े बिना वोक धोने के लिए। जल निकासी चैनल भी हैं।

उनके पीछे कटिंग बोर्ड की व्यवस्था की गई है (पुरानी रसोई में इस उद्देश्य के लिए स्टंप का इस्तेमाल किया गया था, नए में - टेबल), जिस पर अन्य शेफ विशाल चीनी हेलिकॉप्टरों के साथ उत्पादों को काटते थे। उनका उपयोग ताजा प्याज, गोभी और गाजर काटने, मुर्गियों को हटाने और मांस काटने के लिए किया जाता है।

कभी-कभी वे एक ही समय में दो हेलिकॉप्टरों से और अविश्वसनीय गति से काटते हैं। मांस की पतली पट्टियों को काटने और काटने के लिए यह विधि बहुत अच्छी है। रसोई में शोर अवर्णनीय है, वेटर चिल्लाते हैं, गैस की लपटें फूटती हैं, चर्बी फट जाती है, चॉपर बोर्डों से टकराते हैं, ठंडा पानी उबलता है, गर्म धातु से मिलता है।