2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कोरियाई लोगों के लिए, भोजन, जीवित रहने का साधन होने के अलावा, "की" है - ऊर्जा, जीवन शक्ति और राष्ट्रीय पहचान की परिभाषा। यह अत्यंत विविध, रंगीन और चमकीला है और इसे एक शब्द में वर्णित नहीं किया जा सकता है। विशिष्ट स्वाद मसालेदार और गर्म होते हैं।
एक ठेठ कोरियाई टेबल पर आपको सूप, चावल का एक कटोरा, टोफू, सब्जियां, मछली या मांस का एक व्यंजन और निश्चित रूप से, किमची मिलेगा।
दुनिया भर में अपने पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए कोरिया की एक व्यापक रणनीति है। एक एकीकृत पाक मॉडल विकसित करने में बहुत प्रयास किए जा रहे हैं जो सहस्राब्दी परंपराओं के सार को सारांशित करता है। ऐसी सामूहिक छवि का एक विशिष्ट उदाहरण है " किमची"- बारीक कटी चीनी पत्ता गोभी का गरमा गरम लाल अचार।
कोरियाई लोग "किम्ची" को "यिन और यांग की एकता" और "मनुष्य और स्वर्ग के बीच सामंजस्य" मानते हैं। यह स्वादिष्टता, जो राष्ट्र के सहस्राब्दी ज्ञान का प्रतीक है, हर भोजन की मेज पर मौजूद है। ऐसा माना जाता है कि "किम्ची" स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी है, खासकर सर्दियों में, जब यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और वायरल रोगों से बचाता है, ऊर्जा देता है। परंपरा बताती है कि "किम्ची" केवल महिलाओं द्वारा ही तैयार की जाती है।
किमची
आवश्यक उत्पाद: 1.2 मिलीग्राम चीनी गोभी, 50-150 ग्राम जापानी मूली, 3-5 लौंग लहसुन, 5-10 ग्राम अदरक, 10-30 ग्राम गर्म लाल मिर्च, 1-2 गाजर, 1 प्याज या लीक, 50-100 ग्राम अजवाइन अगर वांछित, कोरियाई मछली सॉस वैकल्पिक, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी।
बनाने की विधि: गोभी को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्रत्येक 3-5 सेमी। एक बाउल में डालें, उसमें ढेर सारा नमक छिड़कें और एक प्लेट से निचोड़ लें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बारी और एक और 6 घंटे के लिए निचोड़ें।
गोभी से अलग किया गया पानी संरक्षित किया जाता है। शलजम और गाजर को कद्दूकस कर लें। अजवाइन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, अदरक को कद्दूकस किया जाता है और लहसुन को दबाया जाता है। सभी उत्पादों को गर्म मिर्च, नमक, चीनी और मछली सॉस (वैकल्पिक) के साथ मिश्रित और अनुभवी किया जाता है। गोभी का पानी डालें।
नरम गोभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखा जाता है। मसालों के साथ मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें। यह पूरी तरह से तरल से ढका हुआ है। जार बंद कर दिए जाते हैं और 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। वहां "किमची" को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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