2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पर्पल ब्रेड नियमित सफेद ब्रेड की तुलना में 20 प्रतिशत धीमी गति से टूटती है, और प्रारंभिक शोध के अनुसार, इसमें मौजूद प्राकृतिक तत्व कैंसर से बचाते हैं।
नए सुपरब्रेड के निर्माता सिंगापुर के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय में पोषक तत्व शोधकर्ता प्रोफेसर झू वेइबियाओ हैं।
उन्होंने देखा है कि लोग शायद ही कभी रोटी से बचते हैं, लेकिन हाल के प्रत्येक अध्ययन में पाया गया है कि सफेद ब्रेड मोटापे और उच्च रक्त शर्करा के खतरे में है क्योंकि यह बहुत जल्दी संसाधित होता है।
तो प्रोफेसर झू ने सफेद ब्रेड के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाने का फैसला किया - बैंगनी रोटी जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। उनकी वजह से, ब्रेड अधिक धीरे-धीरे टूटती है, और एंटीऑक्सिडेंट को कैंसर का प्राकृतिक दुश्मन माना जाता है।
बहुत जल्द पर्पल ब्रेड दुनिया का पहला पास्ता सुपरफूड हो सकता है।
हालाँकि ब्रेड मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन नियमित रूप से इसके सेवन के लाभों पर सवाल उठाए जाते रहे हैं। इसका मुख्य कारण शरीर द्वारा इसकी तेजी से प्रोसेसिंग के कारण उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।
प्रोफ़ेसर झू कहते हैं, काम यह देखना था कि क्या ब्रेड के सूत्र को उसकी प्राकृतिक नरम बनावट को बदले बिना बदला जा सकता है, जिसे लोग बहुत पसंद करते हैं।
फिर उन्होंने काले चावल से एंथोसायनिन निकालने का फैसला किया, वे पदार्थ जो अनाज को इसके प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट गुण देते हैं, और चावल के स्टार्च का उपयोग किए बिना उन्हें अपनी रोटी में शामिल करते हैं।
उन्हें ब्रेड में मिलाने से वे बैंगनी हो गए, और स्टार्च एंजाइमों के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया ने प्रसंस्करण दर को 20% तक धीमा कर दिया। प्रयोगों से पता चला है कि ब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने पर भी उपयोगी एंजाइम संरक्षित रहते हैं।
एक बार यह स्पष्ट हो जाता है कि बैंगनी रोटी सफेद की तुलना में स्वस्थ है, और सवाल उठता है कि क्या यह कैलोरी में कम है।
इसके निर्माता का कहना है कि बैंगनी ब्रेड के साथ हम सफेद गेहूं के आटे से उतनी ही मात्रा में स्टार्च लेते हैं, जिससे सफेद ब्रेड के साथ उसका पोषण मूल्य समान हो जाता है।
अभी के लिए, बैंगनी ब्रेड व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है, लेकिन प्रोफेसर झू का कहना है कि वह कई उत्पादकों के साथ बातचीत कर रहे हैं जो उनकी असामान्य सोच से प्रेरित हैं।
एक दक्षिण अफ्रीकी व्यक्ति ने यह भी सुझाव दिया कि वह चॉकलेट में एंथोसायनिन मिलाएं ताकि यह देखा जा सके कि क्या प्रभाव दोहराया जाएगा।
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