2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाना पकाने में, क्रीम का मतलब डेसर्ट होता है, जो सामग्री को पहले से मैश करके, कोड़ा या पकाकर तैयार किया जाता है। व्यापक अर्थ में, क्रीम का वर्णन करने के लिए पुडिंग शब्द का प्रयोग किया जाता है। फ्रेंच में, क्रीम शब्द का अर्थ सबसे अधिक चयनित या बेहतरीन होता है।
तथाकथित ठंडे हलवे को ठंडा परोसा जाता है। कांच के कप, कटोरी में परोसें। इनकी बनावट आमतौर पर हल्की होती है और इसलिए इन्हें कंटेनरों में परोसा जाता है।
कारमेल क्रीम के समान ठंडे, उल्टे पुडिंग भी होते हैं। वे विभिन्न उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। ठंडे हलवे में मूस शामिल हैं। उनकी स्थिरता सामग्री के झाग को तोड़कर हासिल की जाती है, अक्सर अंडे का सफेद भाग। कोल्ड क्रीम भी असली हलवा हैं। वे आमतौर पर चावल और सूजी से बनाए जाते हैं।
गर्म पुडिंग के समूह में वास्तविक सूफ़ल और पुडिंग सूफ़ल शामिल हैं, जो हलवा उत्पादों (चावल और सूजी) से तैयार किए जाते हैं और सूफ़ल्स के रूप में बेक किए जाते हैं।
क्रीम का एक और समूह है - भरने के लिए क्रीम। ये हैं बटर क्रीम, बेसिक कन्फेक्शनरी क्रीम और क्रीम सॉस (सबायोन क्रीम)। वे गर्म और ठंडे व्यंजनों के अतिरिक्त हैं।
आइसक्रीम (आइसक्रीम और एग कस्टर्ड), शर्बत और ग्रेनाइट (लिकर या स्पार्कलिंग वाइन के अलावा थोड़ी जमी हुई फ्रूट प्यूरी) को न भूलें।
दो अन्य संकेतक हैं जिनके द्वारा क्रीम को विभाजित किया जा सकता है।
पहला संकेतक मुख्य उत्पाद के अनुसार है जिसके साथ मिठाई तैयार की जाती है: चॉकलेट, वेनिला, केला, आदि।
दूसरा संकेतक उस घटक के अनुसार है जो क्रीम की संरचना को दर्शाता है। यहाँ वे पहले से ही विभाजित हैं:
- प्रोटीन - उनकी संरचना बर्फ में व्हीप्ड प्रोटीन के कारण होती है। वे कच्चे मूस हो सकते हैं (गोरे को अलग से फेंटा जाता है और फिर अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। जब व्हीप्ड प्रोटीन को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और फिर बेक किया जाता है, तो सूफले प्राप्त होते हैं;
- अंडा - अंडे की जर्दी, दूध या क्रीम, चीनी और वेनिला से मिलकर बनता है। इस समूह में ब्रुली क्रीम, सबायोन क्रीम, कारमेल क्रीम शामिल हैं;
- क्रीम - मुख्य रूप से फलों या सुगंध के साथ क्रीम का स्वाद। इनमें पनीर या पनीर के साथ क्रीम, मस्करपोन, क्रीम आइसक्रीम के साथ शामिल हैं;
- स्टार्च - अतीत में कुर्सियों से हमारी परिचित क्रीम, और आज हलवा क्रीम;
- जिलेटिन - गेलिंग एजेंट से तैयार क्रीम। Parfaits भी इसी समूह के हैं।
ऐसी क्रीम हैं जो विभिन्न प्रकार के मिश्रण हैं। ऐसी है बवेरियन क्रीम, जो प्रोटीन और जिलेटिन क्रीम, पैराफिट-जिलेटिन और क्रीम, पैनाकोटा - अंडा और जिलेटिन क्रीम का एक संयोजन है।
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