2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आमलेट तथाकथित अलामिन्यूट्स से संबंधित हैं। उनकी त्वरित तैयारी, विविधता, उत्कृष्ट स्वाद और अच्छी उपस्थिति सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट करना संभव बनाती है।
ऑमलेट हैं: साधारण आमलेट (एक प्रकार का आमलेट); भरवां आमलेट और रंगीन आमलेट (मोज़ेक)। उन्हें तैयारी के समय परोसा जाता है। बासी आमलेट बहुत अधिक स्वाद और उपस्थिति खो देता है।
अंडे को पैन में डालने से ठीक पहले फेंटना चाहिए, जब मक्खन पहले से ही गर्म हो। एक कांटा या लंबे तार के साथ मारो जब तक कि जर्दी और अंडे का सफेद अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। किसी भी परिस्थिति में जर्दी और प्रोटीन को तरल या फोम जैसे द्रव्यमान में नहीं बदलना चाहिए। वे आमतौर पर प्रति व्यक्ति तीन अंडे तोड़ते हैं। यदि वांछित है, तो अंडे को पैन में डालने से तुरंत पहले एक बड़ा चम्मच ताजा दूध (अधिमानतः कच्चा) जोड़ा जा सकता है। दूध आमलेट को हल्का बनाता है।
जिस पैन में ऑमलेट फ्राई किया जाएगा वह मोटा होना चाहिए - कॉपर, इनेमल या स्टील। एक पतली कड़ाही में, तेजी से गर्म होता है, जिसके परिणामस्वरूप आमलेट जल जाता है, जो इसका स्वाद और रूप दोनों खराब कर देता है। पैन का आकार अंडों की संख्या के समानुपाती होना चाहिए। 3 अंडों के आमलेट के लिए आपको मध्यम आकार के पैन की आवश्यकता होती है - 24-25 सेमी व्यास। बड़े पैन को छोटा रखने के लिए बेहतर है। छोटे पैन में, अंडे की परत मोटी हो जाती है और बेक होने में अधिक समय लेती है, जिससे आमलेट कॉम्पैक्ट और भारी हो जाता है।
आमलेट को मध्यम आंच पर तला जाता है।
अंडे डालते समय मक्खन बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन जला नहीं। अगर मक्खन अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है, तो इसमें अंडों को मिलाया जाता है और वे पैन के तले में इधर-उधर चिपक जाते हैं।
डालने के समय अंडे नमकीन होते हैं। यदि ऐसा पहले होता है, तो अंडे हाइड्रेटेड होते हैं।
फोटो: NEVI
तैयार अंडे जल्दी से पैन के बीच में डाल दिए जाते हैं ताकि वे अपने आप फैल जाएं। कांटे के सूजे हुए हिस्से के साथ तुरंत, एक समान परत में हल्के से मिलाएं, ध्यान रहे कि टुकड़ों में फाड़ न जाए। कुछ सेकंड के बाद, आमलेट को नीचे से अलग करने के लिए पैन को क्षैतिज रूप से हिलाएं।
ऑमलेट तब तैयार होता है जब नीचे का भाग अच्छा सुनहरा पीला हो जाता है, और ऊपर की तरफ तरलीकृत भाग नहीं दिखाई देता है और सब कुछ एक साथ कसकर होता है। इसे कड़ाही में मोड़ा जाता है और ध्यान से प्लेट में डाला जाता है, नीचे से ऊपर से आ रहा है। चमक पाने के लिए, आमलेट एक कांटा पर छुरा घोंपा, ताजा मक्खन के एक टुकड़े के साथ लिप्त किया जा सकता है।
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