चावल में आर्सेनिक! क्या आपको चिंता करने की ज़रूरत है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हरताल दुनिया के सबसे जहरीले तत्वों में से एक है। अपने पूरे इतिहास में, इसने खाद्य श्रृंखला में प्रवेश किया है और हमारे खाद्य पदार्थों में अपना रास्ता खोज लिया है। हालाँकि, व्यापक प्रदूषण बढ़ने के साथ यह समस्या और भी विकराल होती जा रही है खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक का स्तर है, जो स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा है।

हाल ही में, अध्ययनों में पाया गया है चावल में आर्सेनिक का उच्च स्तर. यह एक गंभीर समस्या है, क्योंकि चावल दुनिया की अधिकांश आबादी का मुख्य भोजन है। क्या आपको चिंता करने की ज़रूरत है? चलो एक नज़र मारें।

आर्सेनिक क्या है?

आर्सेनिक एक विषैला ट्रेस तत्व है जिसे अस प्रतीक द्वारा पहचाना जाता है। यह आमतौर पर अकेले नहीं होता है। बल्कि, यह रासायनिक यौगिकों में अन्य तत्वों से संबंधित है। इन यौगिकों को दो व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

1. कार्बनिक आर्सेनिक: मुख्य रूप से पौधों और जानवरों के ऊतकों में पाया जाता है;

2. अकार्बनिक आर्सेनिक: चट्टानों और मिट्टी में पाया जाता है या पानी में घुल जाता है। यह अधिक विषैला रूप है।

दोनों रूप पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं, लेकिन प्रदूषण के कारण इनका स्तर बढ़ जाता है। कई कारणों की वजह से चावल अकार्बनिक आर्सेनिक की एक महत्वपूर्ण मात्रा जमा कर सकता है (अधिक विषैला रूप) पर्यावरण से।

आर्सेनिक के स्रोत

आर्सेनिक लगभग सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन आमतौर पर यह कम मात्रा में ही पाया जाता है। इसके विपरीत, अपेक्षाकृत उच्च स्तर पाए जाते हैं:

• दूषित पेयजल: दुनिया भर में लाखों लोग पीने के पानी का उपयोग करते हैं जिसमें बड़ी मात्रा में अकार्बनिक आर्सेनिक होता है। यह दक्षिण अमेरिका और एशिया में सबसे आम है;

• समुद्री भोजन: मछली, झींगा, मसल्स और अन्य समुद्री भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बनिक आर्सेनिक हो सकता है, कम; विषाक्त रूप। हालांकि, मसल्स और शैवाल की कुछ प्रजातियों में अकार्बनिक आर्सेनिक भी हो सकता है;

• चावल: चावल अधिक आर्सेनिक जमा करता है अन्य खाद्य फसलों से। वास्तव में, यह अकार्बनिक आर्सेनिक का सबसे बड़ा आहार स्रोत है, जो अधिक विषैला होता है।

चावल आधारित कई उत्पादों में अकार्बनिक आर्सेनिक का उच्च स्तर पाया गया है, जैसे:

• चावल से बना दूध;

• चावल की भूसी;

• चावल आधारित अनाज;

• चावल के अनाज (बेबी चावल);

• चावल के साथ पटाखे;

• चावल और/या ब्राउन राइस सिरप युक्त अनाज बार।

चावल में आर्सेनिक क्यों पाया जाता है?

हरताल पानी, मिट्टी और चट्टानों में स्वाभाविक रूप से होता है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इसका स्तर दूसरों की तुलना में अधिक हो सकता है। यह आसानी से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करता है और जानवरों और पौधों में महत्वपूर्ण मात्रा में जमा हो सकता है, जिनमें से कुछ का सेवन मनुष्य करते हैं।

मानव गतिविधि के परिणामस्वरूप, आर्सेनिक प्रदूषण बढ़ रहा है।

main के मुख्य स्रोत आर्सेनिक प्रदूषण कुछ कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों, लकड़ी के संरक्षक, फॉस्फेट उर्वरक, औद्योगिक अपशिष्ट, खनन, कोयला जलाने और गलाने में शामिल हैं।

आर्सेनिक अक्सर भूजल में चला जाता है, जो दुनिया के कुछ हिस्सों में अत्यधिक प्रदूषित है। भूजल से, आर्सेनिक कुओं और अन्य जल स्रोतों में जाता है जिनका उपयोग सिंचाई, खाना पकाने और पीने के लिए किया जा सकता है।

कच्चे चावल तीन कारणों से आर्सेनिक संदूषण के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं:

1. यह बाढ़ वाले खेतों (चावल के खेतों) में उगाया जाता है, जिसमें सिंचाई के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। कई क्षेत्रों में, यह सिंचाई का पानी आर्सेनिक से दूषित होता है;

2. चावल के खेतों की मिट्टी में आर्सेनिक जमा हो सकता है, जिससे समस्या और बढ़ जाती है;

3. चावल अन्य खाद्य फसलों की तुलना में पानी और मिट्टी से अधिक आर्सेनिक को अवशोषित करता है।

एक और चिंता का विषय है दूषित खाना पकाने के पानी का उपयोग चावल के दाने आसानी से आर्सेनिक को अवशोषित कर लेते हैं उबालने पर पानी से।

स्वास्थ्य पर आर्सेनिक का प्रभाव

आर्सेनिक की उच्च खुराक अत्यधिक जहरीली होती है, जिससे कई तरह के प्रतिकूल लक्षण और यहां तक कि मृत्यु भी हो जाती है। यद्यपि यह कम मात्रा में है और तत्काल विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है, अकार्बनिक आर्सेनिक का दीर्घकालिक अंतर्ग्रहण विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है और पुरानी बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है। उनमे शामिल है:

• विभिन्न प्रकार के कैंसर;

• रक्त वाहिकाओं का कसना या रुकावट (संवहनी रोग);

• उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप);

• दिल की बीमारी;

• मधुमेह प्रकार 2।

इसके अलावा, आर्सेनिक तंत्रिका कोशिकाओं के लिए विषैला होता है और मस्तिष्क के कार्य को प्रभावित कर सकता है। बच्चों और किशोरों में, आर्सेनिक के संपर्क से जुड़ा हुआ है:

• बिगड़ा हुआ एकाग्रता, सीखने और स्मृति;

• कम बुद्धि और सामाजिक क्षमता।

इनमें से कुछ चोटें जन्म से पहले हो सकती हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि गर्भवती महिलाओं में उच्च आर्सेनिक का सेवन भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे जन्म दोषों का खतरा बढ़ जाता है और इसके विकास को रोका जा सकता है।

हाँ! इसमें कोई शक नहीं - चावल में आर्सेनिक एक समस्या है।

यह उन लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है जो प्रतिदिन महत्वपूर्ण मात्रा में चावल खाते हैं। यह मुख्य रूप से एशिया के लोगों या एशियाई आहार पर लोगों पर लागू होता है।

अन्य समूह जो बहुत सारे चावल उत्पाद खा सकते हैं वे हैं छोटे बच्चे और वे जो दूध-मुक्त या लस मुक्त आहार पर हैं। चावल के भोजन बच्चों के लिए, चावल के पटाखे, हलवा और चावल का दूध कभी-कभी इन आहारों का एक बड़ा हिस्सा होता है।

छोटे बच्चे विशेष रूप से कमजोर होते हैं। इसलिए, उन्हें प्रतिदिन चावल के अनाज खिलाना इतना अच्छा विचार नहीं हो सकता है। ब्राउन राइस सिरप का विशेष महत्व है, चावल के साथ एक स्वीटनर, जिसमें आर्सेनिक की मात्रा अधिक हो सकती है। इसका उपयोग अक्सर शिशु आहार में किया जाता है।

बेशक, सभी प्रकार के चावल में नहीं होता आर्सेनिक का उच्च स्तर, लेकिन चावल उत्पाद की आर्सेनिक सामग्री का निर्धारण वास्तव में प्रयोगशाला में मापे बिना मुश्किल (या असंभव) हो सकता है।

चावल में आर्सेनिक कैसे कम करें?

चावल में आर्सेनिक की मात्रा चावल को साफ पानी से धोकर और उबालकर कम किया जा सकता है जिसमें आर्सेनिक कम हो। यह सफेद और भूरे चावल दोनों के लिए प्रभावी है, जो संभावित रूप से आर्सेनिक सामग्री को 57% तक कम कर सकता है।

हालांकि, अगर खाना पकाने के पानी में आर्सेनिक की मात्रा अधिक होती है, तो इसका विपरीत प्रभाव हो सकता है और आर्सेनिक की मात्रा में काफी वृद्धि हो सकती है।

निम्नलिखित युक्तियों से चावल में आर्सेनिक की मात्रा को कम करने में मदद मिलेगी:

• खाना बनाते समय खूब पानी का प्रयोग करें;

• पकाने से पहले चावल को धो लें। यह विधि 10-28% आर्सेनिक को हटा सकती है;

• ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में अधिक मात्रा में आर्सेनिक होता है। यदि आप बड़ी मात्रा में चावल खाते हैं, तो सफेद रंग एक बेहतर विकल्प हो सकता है;

• बासमती जैसे सुगंधित चावल चुनें;

• उत्तरी भारत, उत्तरी पाकिस्तान और नेपाल सहित हिमालयी क्षेत्र से चावल चुनें;

• हो सके तो सूखे मौसम में उगाए जाने वाले चावल से बचें। इस दौरान आर्सेनिक-दूषित पानी का प्रयोग अधिक होता है।

सलाह का अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा समग्र रूप से आपके आहार से संबंधित है। सुनिश्चित करें कि आप बहुत सारे अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाकर अपने आहार में विविधता लाएं। आपका आहार कभी भी एक प्रकार के भोजन पर हावी नहीं होना चाहिए।

यह न केवल यह सुनिश्चित करता है कि आपको आवश्यक सभी पोषक तत्व मिलें, बल्कि यह आपको एक चीज की अधिकता से भी रोकता है।

चावल में आर्सेनिक कई लोगों के लिए एक गंभीर समस्या है

दुनिया की आबादी का एक बड़ा प्रतिशत भोजन के मुख्य स्रोत के रूप में चावल पर निर्भर है, और लाखों लोगों को आर्सेनिक से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं के विकास का खतरा है।

यदि आप विविध आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में चावल खाते हैं, तो आपको बिल्कुल ठीक होना चाहिए। हालाँकि, यदि चावल आपके आहार का एक बड़ा हिस्सा बन जाता है, तो सुनिश्चित करें कि यह एक गैर-दूषित क्षेत्र में उगाया जाता है।