2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
त्राखाना अरबी मूल का एक व्यंजन है, जो पोटपौरी जैसा दिखता है। यह अक्सर स्ट्रैंड्ज़ा, साकार, रोडोप्स और देश के अन्य क्षेत्रों के व्यंजनों में मौजूद होता है।
ट्रेचना तैयार करने की विधि की तुलना इतालवी "पेस्ट" से की जा सकती है, क्योंकि भरने को आटे और सब्जियों के आटे के रूप में तैयार किया जाता है, जिसे कई गूंथने और उठने के बाद सुखाया और कुचला जाता है। इस तरह, डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग पूरे साल एक सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है जिसके साथ पनीर और मक्खन से सजाकर टोस्टेड होलमील ब्रेड को भिगोया जाता है।
त्राचन की तैयारी में खास बात यह है कि त्राहानोवो नामक जड़ी-बूटी का प्रयोग किया जाता है। यह पकवान का विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है, और आटे के किण्वन को भी बढ़ाता है।
प्रत्येक क्षेत्र में त्राहण के लिए व्यंजनों के विभिन्न संस्करण हैं।
आटा के लिए स्ट्रैंड्ज़ा नुस्खा में कद्दू, टमाटर, काली मिर्च और एक विशेष हरा मसाला शामिल है। कुछ रसोइया ताजे दूध के साथ त्राहना पकाते हैं।
हम आपको घर के बने त्राहण के लिए कुछ व्यंजन प्रस्तुत करेंगे:
प्लोवदीव क्षेत्र से पकाने की विधि:
आवश्यक उत्पाद: १००० ग्राम आटा प्रकार ५००, १०० ग्राम तोरी, २५० ग्राम लाल मिर्च, ३०० ग्राम तिल, एक गर्म मिर्च, १/४ पैकेट खमीर
बनाने की विधि: सब्जियों को उबालकर छलनी से छान लें। मैदा, थोड़े से पानी में घुला हुआ खमीर, बारीक पिसे हुए तिल और स्वादानुसार नमक डालें। आटा गूंथ कर एक या दो दिन के लिए उठने के लिए रख दें। इसमें से छोटी-छोटी बॉल्स बनाते हैं। एक बार जब वे सूखना शुरू कर दें, तो उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। परिणामी अनाज को सुखा लें।
स्लिवेन क्षेत्र से पकाने की विधि:
आवश्यक उत्पाद: 1 बड़ा चम्मच गड़बड़, 400 मिलीलीटर पानी, 2-3 बासी रोटी के टुकड़े, 70 ग्राम पनीर। अनुरोध पर मसाले: नमकीन, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और 1-2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल।
बनाने की विधि: प्रत्येक परोसने के लिए, 1 बड़ा चम्मच त्राचना और 400 ग्राम पानी लें। पानी में थोडा़ सा नमक डालकर उबाल लें और थोडे से पानी में पतला त्राचन डाल दें। लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। पुरानी ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करके एक सर्विंग बाउल में तोड़ लें। पनीर को ब्रेड पर क्रश कर लें।
अगर वांछित है, तो मसाले - काली मिर्च, लहसुन पाउडर और बहुत कुछ डालें। पके हुए त्राचन के साथ ब्रेड पर बूंदा बांदी करें और इसके उबलने के लिए लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें। तेल या मक्खन (प्रति सर्विंग में 1-2 बड़े चम्मच) गरम करें और उसमें लाल मिर्च भूनें। स्टफिंग को डिश के ऊपर डालें।
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