2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
तीस वर्षों से भी कम समय में, तोरी दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रही है। उस समय तक, इस स्वादिष्ट सब्जी का खाना पकाने में इतना व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था, दवा की तो बात ही छोड़िए। तोरी (कुकुर्बिता पेपो) ककड़ी और खरबूजे परिवार का एक सदस्य है।
मध्य और दक्षिण अमेरिका के लोग तोरी का स्वाद हजारों साल पहले जानते थे, लेकिन जैसा कि हम आज जानते हैं, उन्हें इटली में किस्मों के रूप में विकसित किया गया था। क्रिस्टोफर कोलंबस तोरी के बीज भूमध्य और अफ्रीकी तट पर लाए।
आज, तोरी खाना पकाने में एक अत्यधिक मूल्यवान सब्जी है, और वे शाकाहारियों के पसंदीदा में से एक हैं। हालांकि, मधुमेह रोगियों के लिए तोरी भी एक अत्यंत मूल्यवान भोजन है। इसका कारण उनकी अपेक्षाकृत खराब पोषक संरचना में निहित है।
यह वही है जो उन्हें मोटे लोगों के लिए उपयुक्त भोजन बनाता है। शर्करा की कम सामग्री, जिसमें सुक्रोज बहुत छोटा हिस्सा है, उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए मूल्यवान बनाता है।
बदले में, उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में पौधे जैसे इंसुलिन जैसे पदार्थ होते हैं। तोरी खनिज लवणों से भी भरपूर होती है, जिसके बिना शरीर का चयापचय असंभव है।
इनमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस और पोटेशियम लवण, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, सल्फर और क्लोरीन, साथ ही ट्रेस तत्व - मोलिब्डेनम, टाइटेनियम, आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, लिथियम और जस्ता होते हैं।
तोरी में बहुत कम मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं और इसलिए वे गुर्दे की समस्या वाले लोगों के चिकित्सा पोषण के लिए एक उत्कृष्ट भोजन और आहार उत्पाद हैं।
अन्य बातों के अलावा, तोरी कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और कुछ बी विटामिन में समृद्ध है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा होने पर, इन मूल्यवान विटामिनों को 2 से 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
रेफ्रिजरेटर में, सब्जियां 20 दिनों तक अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखती हैं यदि उन्हें कसकर बंद बॉक्स या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
पोषण मूल्य के मामले में, तोरी खीरे के बराबर है। इनमें 95% पानी, लगभग 1% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 5.75% नाइट्रोजन मुक्त अर्क और कम मात्रा में सेल्यूलोज, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण होते हैं।
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