पोलिश व्यंजनों का प्रतीक - कैबनोस सॉसेज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सूअर क्या हैं?

जंगली सूअर एक पतली और लंबी सॉसेज है, जो अच्छी तरह से सूख जाती है, एक धुएँ के रंग के स्वाद के साथ, अक्सर सूअर के मांस से बनी होती है। उनके पास एक सूखी और समान रूप से झुर्रीदार सतह है। चेरी रंग के साथ बाहर गहरा लाल है। जब काटा जाता है, मांस के गहरे लाल टुकड़े दिखाई देते हैं, साथ ही वसा के हल्के टुकड़े भी दिखाई देते हैं।

उनकी विशिष्ट विशेषता स्मोक्ड मांस की विशिष्ट सुगंध, भुना हुआ सूअर का मांस, साथ ही जीरा और काली मिर्च का हल्का स्वाद है।

यह नाम तुर्की शब्द कबान से आया है, जिसका अर्थ सुअर होता है। यह पोलैंड में सबसे लोकप्रिय सॉसेज में से एक है।

सूअर का एक छोटा सा इतिहास

नाम ही जंगली सूअर यह हमें कई शताब्दियां पीछे ले जाती है और हमें पूर्व राष्ट्रमंडल की पूर्वी सीमाओं तक ले जाती है। 19 वीं शताब्दी में, पोलिश-लिथुआनियाई सीमावर्ती क्षेत्रों में, एक युवा सुअर, जिसे ज्यादातर आलू से भरा जाता था, को जंगली सूअर कहा जाता था, जिसके मांस में उच्च गुण होते थे।

काबानोस - जैसा कि हम उन्हें आज जानते हैं - 1920 और 1930 के दशक की शुरुआत में पोलैंड में व्यापक रूप से जाने जाते थे। वे छोटे सॉसेज और कसाई की दुकानों में उत्पादित किए जाते थे, जो अक्सर इस्तेमाल किए गए मसालों के आधार पर स्वाद में भिन्न होते थे। युद्ध के बाद ही एक समान नुस्खा दिखाई दिया। पोलिश पीपुल्स रिपब्लिक के समय के दौरान, कबानोस बेहद लोकप्रिय हो गया, निर्यात के लिए पोलिश विशेषता बन गया।

सूअर कैसे बनते हैं?

कबानोसाइट सूअर का मांस वर्ग I और वर्ग II A या B से बनाया जाता है। प्रारंभ में, मांस कीमा बनाया जाता है और दो दिनों के लिए शुष्क वातावरण में धूम्रपान किया जाता है। कक्षा I के मांस को तब लगभग 10 मिमी आकार के टुकड़ों में और बाकी को 8 मिमी तक काटा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, कट सबसे अच्छी गुणवत्ता के मांस के अच्छे, बड़े टुकड़े दिखाता है।

पूरे मिश्रण को काली मिर्च, जायफल, चीनी, जीरा से भरा जाता है और 20-22 मिमी के व्यास के साथ छोटी भेड़ की आंतों में भरने के लिए तैयार है। तैयार सूअर की लंबाई लगभग 25 सेमी है और अब धूम्रपान के लिए तैयार किया जा सकता है (इसका मतलब है कि मांस आंत में भरा जाना चाहिए) 30 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, और फिर सुखाने और गर्म में "भुना हुआ" धुआं - न्यूनतम 70 डिग्री सेल्सियस आंतरिक तापमान तक।

अंतिम चरण 3-5 दिनों के लिए 14-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा और सूख रहा है।

कबानोसाइट शुद्ध नस्ल के सूअरों के मांस से बनाया जाना चाहिए, जो मांसपेशियों में वसा की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। उपयुक्त कच्चे माल से बने सूअर और प्रासंगिक प्रक्रियाओं के अनुसार बहुत नाजुक होते हैं और जब टूट जाते हैं, तो एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देती है, जिसे विशेषज्ञ "शॉट" कहते हैं।

जंगली सूअर के प्रकार

दो मुख्य प्रकार के सूअर होते हैं - थोड़ा नरम, जो आजकल अधिक आम हैं (स्वाद के लिए बहुत कम धूम्रपान किया जाता है), और कठोर (नरम लोगों की तुलना में बहुत अधिक सूखा), जो लंबे समय तक धूम्रपान किया जाता है, मुख्य रूप से असंभव होने तक झुकना (जब तक कि कोई दरार सुनाई न दे जब कोई इसे मोड़ने की कोशिश करे)।

मांस के लंबे और गहरे धूम्रपान के कारण, कठोर सूअर बेहद लंबे समय तक चलने वाले होते हैं और बिना परिरक्षकों के किसी भी अन्य मांस की तरह जल्दी खराब नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मसालों की मात्रा के आधार पर जंगली सूअर को दो मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: मसालेदार (बहुत मसालेदार) और नरम (कम मसालेदार)। दोनों कठोर और नरम प्रकार जंगली सूअर, गर्म या नरम हो सकता है, क्योंकि सूअर की कठोरता केवल धूम्रपान के समय के कारण होती है, लेकिन आम तौर पर एक ही सामग्री से बनाई जाती है।

नाम के लिए ऊदबिलाव में

20 अक्टूबर 2011 को जर्मनी के साथ विवाद के समापन के बाद, कबानोस को यूरोपीय रजिस्टर में पोलिश "गारंटीकृत पारंपरिक विशेषता" के रूप में दर्ज किया गया था। सभी यूरोपीय संघ के देशों में सूअर का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन केवल पोलैंड ही इस नाम को पैकेजिंग, साथ ही जीटीएस पर रख सकता है।