Makovets - पोलिश व्यंजनों का आकर्षक क्लासिक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मकोवेट्स एक केक है जिसमें ठोस मात्रा में पिसे हुए खसखस, चीनी / शहद, मेवे और सूखे मेवे होते हैं। पेस्ट्री अक्सर निम्नलिखित रूपों में होती हैं:

• पाई या तीखा - खसखस - खसखस के मिश्रण की मोटी परत आटे की पतली परत पर रखी जाती है;

• खसखस रोल - एक शाफ्ट के आकार में आयताकार, सर्पिल घाव। यह खमीर के आटे से विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है।

• स्ट्रूडल - स्ट्रूडल के आटे के साथ।

पोलिश व्यंजनों में मकोवेट्स

खसखस मिश्रण के लिए अभिप्रेत अफीम को बाद में पीसने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। एक तरीका है भाप लेना (उबलते पानी से भरना), फिर छान लें, अच्छी तरह से छान लें और पानी को वाष्पित होने दें। एक और तरीका है कि खसखस को ठंडे या गर्म दूध या पानी से भर दें, इसे थोड़ी देर के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। कुछ व्यंजनों के अनुसार, भाप या भिगोने के बाद बीन्स को उबालना चाहिए।

अगर खसखस रात भर भिगोया हुआ है, तो उसे केवल कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा। प्रसिद्ध पोलिश शेफ और प्रचारक मासीज कुरोन (1960-2008) के अनुसार, खसखस को किसी भी मामले में उबाला जाना चाहिए, चाहे वे पहले से भीगे हों। पहले, खसखस को उबाला नहीं जाता था, लेकिन उनमें अभी भी पानी भरा हुआ था और जब तक वे अपना स्वाद नहीं बदलते तब तक इसका इंतजार किया जाता था।

इस प्रकार तैयार, अच्छी तरह से सूखा हुआ, खसखस को दो या तीन बार मांस की चक्की में बारीक छलनी के माध्यम से या मोर्टार में कुचल दिया जाता है। पिसे हुए खसखस को शहद या चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर मेवा और सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं - अखरोट, बादाम, किशमिश, संतरे के छिलके का जैम।

विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में हेज़लनट्स, प्रून या नाशपाती का उपयोग भी पाया जाता है। कुछ व्यंजनों के अनुसार, खसखस के मिश्रण में मक्खन, अंडे या अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है।

भुने हुए खसखस के रोल सफेद शीशे से ढके होते हैं और खसखस के साबुत अनाज या संतरे के छिलके के जैम के साथ छिड़के जाते हैं। यह व्यावसायिक दुकानों में भी आम है पोस्ता चॉकलेट शीशे का आवरण के साथ / गैलरी देखें /।

माकोवेट्स पाई के रूप में, यह मानक या कुरकुरे आटे की एक पतली शीट पर अफीम के मिश्रण की एक मोटी परत होती है, जो आटे की दूसरी शीट से ढकी होती है, आटे की एक ग्रिड के साथ या टुकड़ों के साथ।

उत्सव के व्यंजन के रूप में मकोवेट्स

Makovets पोलिश व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक क्रिसमस और ईस्टर केक है। देश के कुछ क्षेत्रों में यह द्वितीय विश्व युद्ध के बाद पूर्वी पोलैंड से बसने वालों के लिए लोकप्रिय हो गया। प्रारंभ में, खसखस रोल लोकप्रिय हो गए।

हर दिन वह केवल अमीरों की मेजों पर जाता था। साधारण घरों में इसे केवल विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता था - क्रिसमस, ईस्टर, कार्निवल, साथ ही प्रमुख कैथोलिक छुट्टियों पर।

लोक मान्यताओं के अनुसार, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर इस्तेमाल होने वाले खसखस को खुशी देनी चाहिए और बुरी ताकतों से बचाना चाहिए।

खसखस एक पौधा है जिसमें हजारों बीज होते हैं और क्रिसमस के खाने में बहुतायत और उर्वरता के प्रतीक के रूप में दिखाई देते हैं। इन छुट्टियों के दौरान युवा लड़कियों द्वारा जल्द ही शादी करने के लिए पोपियों को पीसने का काम किया जाता है। क्रिसमस के व्यंजनों में खसखस, शहद और मशरूम के साथ, अदरवर्ल्ड से भी जुड़ा है।

खसखस कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय के पारंपरिक उत्पादों की सूची में स्थान पाता है। यहाँ चयनित चयन है:

• मकोवेट्स - ईशरिश्की, सेंडझिशोवस्की, होज़ेन्स्की, ब्रज़ोज़ोवस्की - खंड में दिखाई देने वाला अफीम रोल, मेवा और सूखे मेवों के साथ विस्तृत सर्पिल अफीम मिश्रण;

• माकोवेट्स ल्यूबर्टोवस्की - असामान्य पोस्ता रोल - शहद, किशमिश और नट्स के साथ खसखस मिश्रण की एक बहुत मोटी परत के साथ रोटी की एक पतली परत की पतली परत;

• स्ट्रडेल - भुलक्कड़ गेहूँ के आटे का पोस्ता रोल जिसमें खसखस या पनीर भरने के विकल्प हों;

• सिलेसियन / चेक वेडिंग केक - आयताकार पाई (वांछित होने पर वर्गों में काट लें) या गोल (त्रिकोण में कटा हुआ) - दो दलदल से बना है, जिसके बीच तीन विकल्पों में से एक है - शुद्ध खसखस मिश्रण, पनीर।