2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आपके द्वारा खाए जाने वाले सूखे, स्मोक्ड या नमकीन मांस की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। मांस का एक पूरा टुकड़ा टुकड़ों में काटे बिना संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है।
डिब्बाबंद मांस खुद बनाने के लिए, आपको केवल बहुत ताजा और गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह एक आदर्श परिणाम प्राप्त करेगा।
मांस को सुखाना मांस के बड़े टुकड़ों को डिब्बाबंद करने का एक बहुत पुराना तरीका है। इस प्रक्रिया के केंद्र में, जिसका उपयोग प्राचीन काल से मांस को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए किया जाता रहा है, मांस से तरल निकालना है।
सूखे मांस में पानी नहीं होता है और इसका आकार बहुत कम हो जाता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए और इसे अधिक समय तक स्टोर करने के लिए, सूखे मांस को पहले से नमकीन किया जाता है और यहां तक कि नमक के घोल में भिगोया जाता है।
मोटे नमक के साथ छिड़कने और कुछ वजन के साथ दबाए जाने के बाद मांस कुछ समय तक खड़ा रह सकता है। फिर इसे सूखने के लिए लटका दिया जाता है, और इसे पहले से छिड़का जा सकता है या विभिन्न मसालों के साथ कवर किया जा सकता है।
नमकीन और सुखाकर, विश्व प्रसिद्ध हैम तैयार किए जाते हैं - पर्मा हैम, जिसे प्रोसियुट्टो और स्पेनिश हैम - हैम के नाम से जाना जाता है।
मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह अवधि छह महीने तक चल सकती है।
मांस के पूरे टुकड़ों को धूम्रपान किया जा सकता है और एक बहुत ही स्वादिष्ट स्मोक्ड व्यंजन प्राप्त होता है।
मांस को 60 से 80 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। अधिक दिलचस्प स्वाद और लंबे समय तक भंडारण प्राप्त करने के लिए धूम्रपान मांस किया जाता है।
मांस विशेष रूप से बनाए गए उपकरणों में धूम्रपान किया जाता है। उपकरण के निचले हिस्से में अंगारे होते हैं, और मांस का एक टुकड़ा ऊपरी हिस्से में लटका होता है, जिसे धीरे-धीरे और धीरे-धीरे धूम्रपान किया जाता है।
मांस को नमकीन बनाना मांस के बड़े टुकड़ों को संरक्षित करने का एक बहुत ही प्राचीन तरीका है। मांस में रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश के कारण मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
क्लासिक विधि सूखी नमकीन है, जिसमें मांस को नमक से रगड़ा जाता है और कुछ समय के लिए एक बर्तन में छोड़ दिया जाता है, नमक से ढक दिया जाता है या पूरी तरह से खारे पानी से ढक दिया जाता है।
नमकीन मांस में नमक का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। मांस को नमकीन बनाने के लिए खाना पकाने का नमक सबसे उपयुक्त है, लेकिन समुद्री नमक का भी उपयोग किया जा सकता है।
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