पूरे अनाज रोटी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

संपूर्णचक्की आटा मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है, जब तक कि यह गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना हो और इसमें अवांछित सामग्री जैसे एन्हांसर्स, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक न हों। अपने स्वभाव से, साबुत भोजन वह रोटी है जिसके लिए अनाज के सभी भागों के साथ आटे का उपयोग किया जाता है। यह आधुनिक मनुष्य के आहार में मूल्यवान पोषक तत्वों का स्रोत है।

ऐसे आंकड़े हैं कि संपूर्ण भोजन सहित स्वस्थ प्रकार की रोटी की खपत, बाजार पर सबसे गतिशील रूप से विकसित होने वाली चीजों में से एक है। ये निर्वाह प्रजातियां हमारे देश में खपत का 20% से अधिक हिस्सा लेती हैं, जबकि 5 साल पहले यह प्रतिशत केवल 5-6% था।

साबुत रोटी की ताकत इस तथ्य में निहित है कि यह साबुत अनाज को पीसकर बनाई जाती है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी प्राकृतिक फाइबर, विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों को छुपाती है और इसे आवश्यक ऊर्जा देती है।

विभिन्न प्रकार हैं पूरे अनाज रोटी, लेकिन सभी में एक एकीकृत कारक यह है कि वे साबुत अनाज से तैयार किए जाते हैं। बाजार में कुछ उत्पाद साबुत आटे के उच्च प्रतिशत और सफेद आटे के कम प्रतिशत का मिश्रण हैं। हालांकि, केवल 100% साबुत अनाज की रोटी पूरे अनाज में उपयोगी हर चीज की गारंटी देती है। "साबुत अनाज" लेबल वाले उत्पादों में आप पाएंगे - गेहूं साबुत अनाज, राई साबुत अनाज और मल्टीग्रेन साबुत अनाज, विभिन्न प्रकार के बीज (सन, खसखस, तिल, जई, आदि), विटामिन और फाइबर के साथ।

साबुत अनाज की रोटी अपने उत्पादन के तरीके में दूसरों से अलग होती है। एक नियम के रूप में, कुचल गेहूं के दाने, जिसे गेहूं का भोजन कहा जाता है, को इसमें जोड़ा जाना चाहिए, इस प्रकार संतुलित प्राकृतिक संयोजन में अनाज के सभी घटकों का संरक्षण सुनिश्चित करना चाहिए। आम तौर पर इस प्रकार की रोटी कम प्रसंस्करण से गुजरती है, जो उन्हें पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद के जितना संभव हो सके लाती है।

जर्मनी में, ब्रेड का उत्पादन न्यूनतम मात्रा में खमीर के साथ भी किया जाता है, जिसे हवा के सीधे संपर्क के बिना 25 डिग्री के तापमान पर कुछ दिनों के लिए अपने आप खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही बेक किया जाता है। यह इस तरह से तैयार की गई ब्रेड को एक सुखद और थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

सामान्य तौर पर, होलमील ब्रेड में एक विशिष्ट सुखद स्वाद और सुगंध होती है, सफेद की तुलना में सघन बनावट और थोड़ा नम वातावरण होता है। गुणवत्ता पूर्ण रोटी 1850 प्रकार के आटे से बनाई जानी चाहिए। इस प्रकार के आटे और इसके साथ उत्पादित उत्पाद में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो मधुमेह रोगियों और वजन कम करने वालों के लिए फायदेमंद होता है। साबुत रोटी को आहार उत्पाद माना जाता है।

साबुत रोटी की संरचना

१०० ग्राम में पूरे अनाज रोटी इसमें औसतन 54.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.8 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, विभिन्न विटामिन और विभिन्न प्रजातियों के लिए लगभग 100 से 250 किलो कैलोरी होता है। कंपनी के उत्पादन में पूरे अनाज रोटी आमतौर पर पहले से उल्लेखित गेहूं के भोजन, तिल, खसखस, सन, सूरजमुखी के बीज, जई, सोयाबीन - 10%, खट्टा राई खमीर, माल्ट अर्क, दबाया हुआ खमीर, आयोडीन युक्त नमक और विभिन्न सुधारक (एंजाइम; एंटीऑक्सिडेंट - एस्कॉर्बिक एसिड सी), पायसीकारी - सोडियम स्टेरोल लैक्टेट, कैल्शियम प्रोपियोनेट) और अन्य।

साबुत अनाज में एक महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट घटक फाइबर (सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, लिग्निन, आदि) है। अधिकांश भाग के लिए, वे शरीर द्वारा अपचनीय हैं, लेकिन आंत के कामकाज पर एक नियामक प्रभाव पड़ता है।

शरीर में फाइबर की कमी से उसे मोटापे, पुरानी कब्ज, बवासीर, पेट के कैंसर, आंतों के डायवर्टीकुला का खतरा बढ़ जाता है। होलमील ब्रेड में मौजूद प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना, या दूसरे शब्दों में, कुल प्रोटीन सेवन की गुणवत्ता को संतुलित करते हैं।

साबुत रोटी का चयन और भंडारण Selection

चुनते समय पूरे अनाज रोटी स्टोर में पहला और बुनियादी नियम है सामग्री का निरीक्षण करना - साबुत अनाज को पीसने से आटे का प्रतिशत क्या है, क्या कोई अन्य आटा मिला है और इसमें क्या सुधारक हैं। अगला मानदंड ब्रेड की बनावट से संबंधित है - विशेषज्ञ इस बात पर अड़े हैं कि असली पूरे अनाज रोटी दबाव में नहीं आता है। जिस ब्रेड में कलरेंट्स का इस्तेमाल किया जाता है वह बनावट में फोम जैसा दिखता है।

आपके द्वारा खरीदी गई ब्रेड की गुणवत्ता की जांच करने का एक आसान और चतुर तरीका है कि एक गिलास पानी में उसका एक टुकड़ा डालें। यदि ब्रेड में कॉफी, कारमेल या अन्य रंग के अवशेष हैं, तो पानी रंग जाएगा। गुणवत्ता पूरे अनाज रोटी पानी को रंग नहीं देता।

आमतौर पर पैकेज पर ब्रेड की शेल्फ लाइफ का संकेत दिया जाता है, लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि एक्सपायरी डेट के बाद ब्रेड खराब नहीं होती है। यह भी एक संकेत है कि इसमें विभिन्न संरक्षक हैं। आप ब्रेड की अधिकतम स्थायित्व को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और इसे एक लिफाफे में पैक किया जाना चाहिए।

साबुत रोटी के फायदे

संपूर्णचक्की आटा मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी भोजन है। गुणवत्तापूर्ण साबुत रोटी के नियमित सेवन से वजन में कमी, रक्त शर्करा के स्तर में कमी, ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन, ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य संकेतक देखे जाते हैं।

साबुत अनाज कब्ज को अनुकूल रूप से प्रभावित करने की क्षमता रखते हैं, साथ ही अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को मल में उत्सर्जित करते हैं। 3 साल की उम्र के बाद के बच्चों के लिए इसका सेवन शुरू करने की सलाह दी जाती है पूरे अनाज रोटी, पोषण विशेषज्ञ बताते हैं। एक संपूर्ण भोजन के रूप में, वास्तविक और प्राकृतिक साबुत रोटी हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्वस्थ वजन बनाए रखती है, पाचन में सुधार करती है और अधिक स्वर और ऊर्जा देती है। यह सब एक ढेर में हमारे बेहतर मूड और आत्मविश्वास के लिए एक शर्त है।

साबुत अनाज की रोटी से नुकसान

हालांकि अधिकांश भाग के लिए उपयोगी, साबुत रोटी, विशेष रूप से खराब गुणवत्ता की, उच्च रक्त शर्करा और इंसुलिन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए जोखिम भरा हो सकता है। इसलिए मधुमेह रोगियों को सावधान रहना चाहिए कि "साबुत अनाज" लेबल वाले किसी भी उत्पाद पर भरोसा न करें। दूसरी ओर, फाइबर की समस्या है, क्योंकि एक निश्चित मात्रा में फाइबर शरीर और पेरिस्टलसिस के लिए अच्छा है, लेकिन अधिक फाइबर शरीर से मूल्यवान खनिजों को निकाल सकता है।