2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
दक्षिण अमेरिकी देश बोलीविया में दिन की शुरुआत करने का अपना पसंदीदा तरीका है - ये साल्टेनास रोल हैं, जो प्रसिद्ध एम्पाडास और कोर्निश पाई के बीच में कुछ हैं। वे मांस, आलू और सॉस से भरे होते हैं, लेकिन अक्सर लहसुन, किशमिश, प्याज, मटर, बटेर अंडे और जैतून के साथ।
एक नियम के रूप में, उन्हें दोपहर तक खाया जा सकता है और गांवों में कोने-कोने में बेचा जा सकता है, लेकिन दोपहर में वे कहीं नहीं मिलते हैं।
का इतिहास साल्टेनास इतिहासकार एंटोनियो कैंडिया के अनुसार, यह 19वीं सदी के लेखक जुआना मैनुएला गोरिटी के नाम से जुड़ा है, जो बोलीविया की सीमा के पास अर्जेंटीना के साल्टेना शहर में पैदा हुआ था। वह एक अमीर परिवार की बेटी है जो एक अन्य तानाशाह के उत्पीड़न के परिणामस्वरूप बोलीविया में बस गई थी।
युवती स्वादिष्ट रोल के लिए अपनी रेसिपी के साथ वहाँ पहुँचती है और उनके साथ जीवन यापन करने की उम्मीद करती है। वर्षों बाद, साल्टेनास को एक प्राचीन बोलिवियाई परंपरा माना जाता है, और किसी को भी ठीक से याद नहीं है कि नुस्खा कहाँ से आया था।
साल्टेनास मीठे, सामान्य, मसालेदार और सुपर-मसालेदार में विभाजित हैं। सामान्य लोगों में मध्यम मात्रा में गर्म मिर्च डाली जाती है, मसालेदार में - थोड़ी अधिक, और सुपर मसालेदार केवल शौकीनों के लिए होती है।
रसदार भरने के कारण, खाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि आप गंदे न हों। बोलिवियाई लोगों का कहना है कि चाल, साल्टेनास को सीधा रखना और ऊपर से खाना, धीरे-धीरे अपना रास्ता बनाना है।
जिलेटिन भरने और जोड़ने के लिए सभी उत्पादों से एक स्टू तैयार करके रस प्राप्त किया जाता है। सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें, आटा भरें और बेक करते समय जिलेटिन को पिघला लें। यह सुनिश्चित करता है कि आटा चिकना और गीला नहीं होगा और भरना रसदार होगा।
इन उत्पादों से 50 पीसी प्राप्त होते हैं। साल्टेनास:
आटे के लिए:
12 चम्मच आटा, 1 और ½ छोटा चम्मच। उबलते चरबी, 6 अंडे, ½ छोटा चम्मच। चीनी, 2-2 और ½ छोटा चम्मच। गर्म पानी, 3 चम्मच। नमक (या स्वाद के लिए)
स्टफिंग के लिए:
1 ½ एच.एच. लार्ड, 1-2 बड़े चम्मच। थोड़ी गर्म लाल मिर्च, ½ छोटा चम्मच। जीरा, ½ छोटा चम्मच। जमीन अजवायन, 1 ½ छोटा चम्मच। नमक, ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच। कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच। कटा हुआ हरा प्याज, छोटा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, ½ छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच। उबले आलू - क्यूब्स में काट लें, ½ छोटा चम्मच। उबले हरे मटर, 2 बड़े चम्मच। जिलेटिन, 3 चम्मच। पानी, 1 ½ छोटा चम्मच। उबला हुआ मांस - कटा हुआ, 50 जैतून का जैतून, 12 ½ बटेर अंडे - ¼ प्रति बन
बनाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में लार्ड और काली मिर्च डालें, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि वसा और काली मिर्च एक दूसरे से अलग न हो जाए;
2. जीरा, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें, 5 मिनट तक पकाएँ और हरा प्याज़ डालें;
3. पैन को गर्मी से निकालें, चीनी, सिरका, अजमोद, आलू और मटर डालें;
4. दूसरे सॉस पैन में जिलेटिन को पानी में भिगोकर घोलें। मांस जोड़ें और हलचल;
5. दो बर्तनों की सामग्री को मिलाएं और भरने को ठंडा होने दें;
6. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें उबलता हुआ फैट डालें और जल्दी से लकड़ी के चमचे से मिला लें। कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और नमक के साथ अंडे, चीनी और पानी डालें। आटा गूंध लें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें;
7. इसे 50 गेंदों में विभाजित करें और प्रत्येक को 5 मिमी के घेरे में रोल करें। मोटाई। स्टफिंग का एक भाग, बटेर अंडे और 1 पिसा हुआ जैतून डालें, आटे के किनारों को पानी से हल्का चिकना करें और उन्हें मिलाएँ ताकि सीवन ऊपर हो;
8. बिना छुए सालटेनस को एक पैन में मैदा छिड़क कर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में 250 डिग्री पर बेक करें।
9. गरमागरम परोसें।
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