2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लोग कहते हैं कि आटे से अच्छे रसोइए का अंदाजा लगाया जा सकता है। आज, जब हमारे पास जमे हुए या ठंडा आटा की बहुतायत है जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, तो घर का बना आटा तेजी से उपेक्षित हो जाता है। लेकिन असली पफ पेस्ट्री, शुद्ध मक्खन से बनाई जाती है, अप्रतिरोध्य है - कुरकुरे और हल्के।
असली पुराने जमाने का मोटा आटा - बाहर से कुरकुरे और कुरकुरे, अंदर से नरम और ताजा, एक अंग्रेजी विशेषता है जिसे भूलने के लिए दया आएगी। यहां तक कि मक्खन के साथ आटा, जो काफी बेस्वाद हो सकता है (जब तक कि आप वसा के साथ मक्खन का उपयोग करने और उपयोग करने का फैसला नहीं करते हैं), आटा बनाने में सबसे आसान है - लचीला, आज्ञाकारी, किसी भी रूप में अवतार लेने के लिए तैयार एक रूप है।
मसालों के साथ फ्रांसीसी आटा अंग्रेजी के लिए गैस्ट्रोनोमिक व्यंजन का महाद्वीपीय पत्राचार है, मक्खन के साथ आटा। यह समृद्ध और स्वादिष्ट है, जबकि भारी भरण का सामना करने के लिए पर्याप्त दृढ़ है।
नमक का आटा तैयार करने के बुनियादी नियम
रसोई की किताबों में इतने सारे नियम हैं कि अगर आपको लगता है कि आटा बनाने की प्रक्रिया इतनी खतरनाक और कठिन है तो आपको माफ कर दिया जाएगा कि आपको केवल सुपरमार्केट जाना है। लेकिन ऐसा नहीं है। परीक्षण करना बहुत आसान है - अधिकांश नियमों को तोड़ा जा सकता है। ऐसी गृहिणियां हैं जो सभी नियम तोड़ती हैं, और फिर भी उनके पेस्ट्री बेहद स्वादिष्ट होते हैं।
आप आसानी से लिखित व्यंजनों से छुटकारा पा सकते हैं, आप आटे को छान नहीं सकते हैं, बस इसे वसा के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह काफी बड़े टुकड़े न हो जाए - आप उत्पादों को माप भी नहीं सकते।
इस तुच्छ तकनीक से डरो मत - एकदम सही आटा तुम्हारा होगा!
फ्लेवर्ड पफ पेस्ट्री
क्लासिक स्वाद वाली पफ पेस्ट्री पनीर के साथ एक आटा है, जिसमें मक्खन के हिस्से को कसा हुआ पनीर से बदल दिया जाता है। हम यहां चेडर का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आप परमेसन भी ले सकते हैं। हरे मसाले और सरसों इन दिलचस्प पनीर रिबन को एक असाधारण स्वाद देते हैं।
पनीर रिबन
मक्खन - १०० ग्राम और अधिक फैलाने के लिए
आटा - 175 ग्राम और अधिक छिड़कने के लिए
नमक और पिसी हुई काली मिर्च
चेडर चीज़ - ४० ग्राम कद्दूकस किया हुआ
ताजा प्याज - कटा हुआ१ बड़ा चम्मच
अजमोद - कटा हुआ१ बड़ा चम्मच
सरसों का पाउडर - 1 चुटकी
अंडा - 1 पीसी। टूटा हुआ
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैदा में मक्खन डालकर महीन पीस का मिश्रण गूंद लें। नमक, पनीर, मसाले, काली मिर्च और राई डालें।
मिश्रण को गोंद करने के लिए 4-5 बड़े चम्मच फेंटा हुआ अंडा मिलाएं और टोस्ट को कुछ देर के लिए गूंद लें। सिलोफ़न में लपेटें और सर्द करें। आटे को आटे की सतह पर पतला बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। आटा स्ट्रिप्स को एक सर्पिल में लपेटें और उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे में रखें। 8-10 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक करें।
आलू का आटा
यह हल्का, कुरकुरे और मिट्टी जैसा स्वाद वाला होता है। याद रखें कि आपको हाथ से कद्दूकस किए हुए आलू के साथ काम करना होगा - फूड प्रोसेसर में वे चिपचिपे दलिया की तरह दिखेंगे।
गाय का मक्खन - 100 ग्राम
आटा - 100 ग्राम
कच्चे आलू - १०० ग्राम कद्दूकस किया हुआ
चुटकी भर नमक
मैदा के साथ मक्खन को बारीक पीसकर मिश्रण में मिला लें। कद्दूकस किया हुआ आलू और नमक डालें। चिकना आटा बनाने के लिए थोड़ी देर गूंधें। एक गेंद में फार्म करें और सर्द करें।
पनीर के साथ आलू पाई
आलू का आटा - 1 खुराक
क्रीम पनीर - 100 ग्राम
टमाटर - 5 पीसी। पतले स्लाइस में काटें
प्याज - 1/2 छोटा सिर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
गाय का मक्खन - 30 ग्राम
ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम
गौड़ा चीज़ - ५० ग्राम, कद्दूकस किया हुआ
नमक और पिसी हुई काली मिर्च
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को १८ सेमी के व्यास के साथ अलग करने योग्य तल के रूप में फिट करने के लिए रोल करें। आटे को 15 मिनट के लिए अपने आप बेक करें। ओवन का तापमान 190 डिग्री तक कम करें। आटे के बेस पर क्रीम चीज़ फैलाएं। आधा कटे टमाटरों से ढक दें।
तेल में प्याज को हल्का सा भून लें। ठंडा करके ब्रेडक्रंब और गौड़ा के साथ मिला लें। सीजन और पाई के ऊपर डालें।बचे हुए टमाटर के स्लाइस को पाई के अंत में व्यवस्थित करें। और 20-25 मिनिट तक बेक करें, गरमागरम परोसें।
मोटा आटा
पेरी-किडनी फैट को ब्रिटिश स्टोर्स में पैक-कट और सुविधाजनक आकार में खरीदा जा सकता है।
लगभग 575 ग्राम आटे के लिए:
पेरिरेनल वसा - 175 ग्राम
अतिरिक्त बेकिंग पाउडर के साथ आटा - छिड़कने के लिए 350 ग्राम और अधिक
नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
यदि आप ताजा लोंगो का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे टुकड़ों में काट लें, फिर इसे फूड प्रोसेसर में बहुत बारीक पीस लें। एक बाउल में कटा हुआ लोई, मैदा और नमक मिला लें। नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त पानी डालें और आटे की सतह पर थोड़ी देर गूंद लें।
बेकिंग: बेक किया हुआ लोई का आटा उबले हुए की तुलना में थोड़ा सूखा होता है और इसमें एक कुरकुरा क्रस्ट होता है। आप इसे फ्रूट केक के लिए अपर क्रस्ट की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मोटे लुढ़के मोटे आटे से कटे हुए हलकों के साथ बड़े पैमाने पर दम किया हुआ कवर करें और आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
भाप घुटन
यह क्लासिक विधि है जो उन व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे स्टेक और किडनी पुडिंग। लंबे समय तक खाना पकाने का समय आटा को एक मोटी बेस्वाद परत बनाने के बजाय भूरा और कुरकुरे होने देता है।
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