चॉकलेट में वसा की जगह फलों का रस?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आह, चॉकलेट का समृद्ध और समृद्ध स्वाद: कोको बीन्स, चीनी और … फलों का रस?

हाँ, फलों का रस। यह चॉकलेट उद्योग में नया घटक हो सकता है, या कम से कम न्यू ऑरलियन्स में अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत एक अध्ययन की घोषणा करता है। यह "बेकन चॉकलेट" शैली के व्यंजनों की तरह एक सनक नहीं है, बल्कि मिठाई के इलाज को स्वस्थ बनाने का प्रयास है।

वारविक विश्वविद्यालय के रसायन विज्ञान के प्रोफेसर स्टीफन बॉन और उनके सहयोगियों का कहना है कि उन्होंने चॉकलेट को फलों के रस, डाइट कोला या विटामिन सी तरल के साथ मिलाने का एक तरीका खोज लिया है, जो आमतौर पर मिठाई में पाए जाने वाले वसा की आधी मात्रा को बदल देता है।

डार्क चॉकलेट दिल की सेहत के लिए बहुत अच्छी होने के लिए मशहूर है। वे इसके लाभकारी गुणों को दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के साथ जोड़ते हैं। फिर भी, वसा में नाजुकता काफी अधिक रहती है - 13 ग्राम प्रति 60 ग्राम चॉकलेट। यह दैनिक स्वीकार्य वसा सेवन का 20 प्रतिशत है, जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो 2,000 कैलोरी के दैनिक सेवन का पालन करते हैं।

बॉन और उनके सहयोगियों ने ऐसी तकनीकों का परीक्षण किया है जो आपके मुंह में चॉकलेट के मखमली स्वाद को खोए बिना वसा को कम करने की अनुमति देती हैं। वे कहते हैं कि उन्होंने चॉकलेट को "माइक्रो-गुब्बारे" से भरने का एक तरीका ढूंढ लिया है जिसमें रस या अन्य तरल पदार्थ होते हैं। सूक्ष्म बुलबुले मुंह में पिघलने पर चॉकलेट की बनावट को बनाए रखते हैं।

बॉन ने टिप्पणी की: "उत्पादन की यह विधि चॉकलेट" चॉकलेट "बनाने वाले गुणों को संरक्षित करने का ध्यान रखती है। नई स्वादिष्टता में वसा के बजाय सिर्फ फलों का रस होता है," और जोड़ा: स्वादिष्ट, कम वसा वाले चॉकलेट और कैंडी बनाने के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करता है।"

शोधकर्ताओं ने सेब, संतरे और क्रैनबेरी के रस को डार्क, फाइन मिल्क और व्हाइट चॉकलेट में डालने के लिए इस्तेमाल किया है। "चूंकि रस चॉकलेट से पतला होता है, यह चॉकलेट के स्वाद को मुखौटा नहीं करता है," बॉन कहते हैं।

"फलों का रस व्यवहार पारंपरिक चॉकलेट और रस मिठाई के बीच एक रोमांचक संकर है," उन्होंने कहा। शोधकर्ताओं ने पहले ही सामग्री विज्ञान पत्रिका में अपने आविष्कार की सूचना दी है।

हालांकि, फलों के रस के साथ नवाचार चॉकलेट प्यूरिटन को नाराज कर सकता है। 2007 में, अमेरिकी खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण प्राधिकरण ने चॉकलेट में कोकोआ मक्खन को बदलने के लिए तेल के उपयोग की अनुमति देने का प्रस्ताव रखा।

इसने बहुत सारे सार्वजनिक विवाद को जन्म दिया। 1999 में, यूरोपीय संघ ने पुराने महाद्वीप पर सब्जी-आधारित चॉकलेट बेचने की अनुमति देने वाला एक समझौता जारी किया, लेकिन केवल "पारिवारिक दूध चॉकलेट" लेबल के तहत।