केसर - मसालों में सबसे महंगा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केसर दुनिया में जड़ी-बूटियों को पकाने का सबसे महंगा मसाला है। कारण यह है कि इसकी तैयारी में काफी समय लगता है और यह अत्यधिक समय लेने वाला होता है। इसके अलावा, इसका स्वाद इतना विशिष्ट है कि इसे दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, भोजन में एक चुटकी विलासिता और चरित्र।

इस मसाले की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है, यह एशिया, मध्य पूर्व और कई भूमध्यसागरीय देशों में सहस्राब्दियों से अत्यधिक मूल्यवान और लोकप्रिय है। केसर लाल सोना कहा जाता है क्योंकि एक पाउंड मसाले को बनाने में 150,000 से अधिक रंग लगते हैं। यह केसर के क्रोकस की पत्तियों से उत्पन्न होता है, जिसकी खेती की जाती है और यह जंगली में नहीं पाया जाता है। यह केवल बल्बों द्वारा प्रचारित किया जाता है।

हाल के वनस्पति अध्ययनों से पता चलता है कि क्रेते में 3500 ईसा पूर्व के रूप में उत्पादकों के विभिन्न चयनों के माध्यम से केसर क्रोकस प्राप्त किया गया था। सेंटोरिनी के ग्रीक द्वीप पर महिलाओं को केसर इकट्ठा करने का चित्रण करने वाले प्राचीन भित्तिचित्र हैं।

ग्रीक और रोमन लोग केसर को अच्छी तरह जानते थे और अक्सर इसे विभिन्न गतिविधियों में इस्तेमाल करते थे। हालांकि, रोमन साम्राज्य के पतन के बाद, केसर की खेती यूरोप के लिए एक अलग मामला बन गई, और इबेरियन प्रायद्वीप के मूरिश आक्रमण को तब तक इंतजार करना पड़ा जब तक कि यह फिर से उत्पादन शुरू नहीं हुआ, पहले दक्षिणी स्पेन में और फिर फ्रांस में।

१३४७ और १३५० के बीच यूरोप को सचमुच तबाह करने वाली महान प्लेग महामारी के दौरान, केसर सबसे अधिक मांग वाली वस्तुओं में से एक बन गया क्योंकि लोगों का मानना था कि यह उन्हें ठीक कर सकता है।

आज, ईरान केसर का एक प्रमुख उत्पादक है, इसके बाद भारत, ग्रीस और स्पेन का स्थान है। महंगे मसालों के उत्पादन और खपत की एक मुख्य समस्या इसकी जालसाजी है।ठीक इसकी उच्च कीमत के कारण, केसर दुनिया में सबसे नकली खाना पकाने वाली जड़ी-बूटी है।

आपके साथ भी ऐसा हुआ होगा कि कई विक्रेता आपको ऑफर करते हैं केसर कम कीमतों पर, लेकिन इसका एकमात्र कारण यह है कि यह वास्तविक नहीं है, लेकिन अक्सर हल्दी या पेपरिका जैसे समान रंगों के साथ कई अन्य मसालों का मिश्रण होता है। कभी-कभी इसमें कुचली हुई ईंटों की धूल, रंगीन मकई और कुछ भी जो कमोबेश प्रसिद्ध लाल मसाले की तरह लग सकता है।

सी केसर अतीत के सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों की तरह, इसके साथ कई किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं।

उनमें से एक ग्रीक पौराणिक कथाओं से आता है: बहुत समय पहले माउंट ओलिंप पर, हेमीज़ और क्रोकस नाम के एक दोस्त ने डिस्कस फेंककर खेला था। हालांकि, क्रोकस को डिस्क से सिर में गंभीर रूप से घायल कर दिया गया था, जो एक सपाट तेज पत्थर था। उपजाऊ भूमि पर बहते हुए उनके रक्त ने रक्त-लाल पुंकेसर के साथ एक छोटे बैंगनी फूल को जीवन दिया, जो जीवन और पुनरुत्थान का प्रतीक था। इन्हीं पुंकेसरों से केसर बनाया जाता है।

एक और किंवदंती हमें 326 ईसा पूर्व में सिकंदर महान के नक्शेकदम पर ले जाती है। एक शरद ऋतु की शाम, कश्मीर की घाटी में, जिसे वह जीतने की तैयारी कर रहा था, सिकंदर महान ने शिविर स्थापित किया।

अगली सुबह उसने खुद को अपनी सेना के साथ खेतों के बीच में बैंगनी फूलों के साथ पाया जो रात भर खिले थे जैसे कि जादू से। बैंगनी फूलों का यह कालीन एक कफन जैसा दिखता था, जो 120,000 पुरुषों की इस विशाल सेना को चौंका देता था, जो मानते थे कि यह एक संकेत था कि उन्होंने जारी रखने से इनकार कर दिया। सिकंदर महान के पास वापसी का आदेश जारी करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।

केसर बुल्गारिया में भी उगाया जाता है। उन जगहों में से एक जहां इसका अधिकांश उत्पादन होता है, स्लाव्यानोवो है।

यह कई व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं पेला, रिसोट्टो, पास्ता, साथ ही मछली, चिकन, भेड़ का बच्चा।