2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
केसर (कार्थमस टिंक्टरियस) थीस्ल जैसा दिखने वाला एक शाकाहारी पौधा है। यह जड़ी बूटी उगाई जाने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है।
इसका रंग पीला, नारंगी या लाल हो सकता है। केसर का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने और रंगने और तेल के उत्पादन दोनों के लिए किया जाता है।
केसर का तेल सूरजमुखी के तेल जैसा दिखता है। इसका उपयोग सलाद के स्वाद के लिए, खाना पकाने के लिए और मार्जरीन बनाने के लिए किया जा सकता है।
पौधे के प्रकार के आधार पर दो प्रकार के तेल प्राप्त होते हैं। एक प्रजाति में ओलिक एसिड की उच्च सामग्री होती है (जैतून का तेल 55-80% ओलिक एसिड का प्रतिनिधित्व करता है)। दूसरे प्रकार के तेल में लिनोलिक एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 फैटी एसिड) की उच्च सामग्री होती है।
उपयोग करने के लिए अधिक सामान्य पहला प्रकार है, जो जैतून के तेल जैसा दिखता है, अधिक उपयोगी और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
केसर विटामिन ए, विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध है।
पौधे के फूलों का उपयोग केसर के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता है।
केसर का तेल मधुमेह, पेट दर्द, [अधिक वजन] से लड़ने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करता है।
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