2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाना पकाने में जंगली जानवरों के मांस को खेल मांस कहा जाता है और इसे विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। यह उपयोगी और पौष्टिक है और मांस उत्पादों के स्वाद का एक अलग विचार देता है।
इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है और इसकी मुख्य संरचना पेशीय ऊतक होते हैं। यह प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है। पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता विटामिन बी 1, बी 6, नियासिन के साथ मिलकर पोषक तत्वों का सहजीवन बनाते हैं।
इसलिए, वजन घटाने और मधुमेह के लिए आहार के लिए जंगली मांस की सिफारिश की जाती है।
विष की तैयारी घरेलू पशुओं के मांस की तुलना में अधिक तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संसाधित और उपभोग किया जाने वाला मांस तीतर, जंगली सूअर, जंगली बत्तख, बटेर, दलिया, जंगली खरगोश, रो हिरण और हिरण का मांस है।
चूंकि यह मुख्य रूप से मांसपेशियों का मांस है, यह है कठोर और कई मांसपेशी फाइबर की उपस्थिति के कारण तंग। साथ ही यह जंगली जानवरों द्वारा खाए जाने वाले भोजन के कारण बहुत साफ होता है। वे मुख्य रूप से एकोर्न, मशरूम, जामुन, घोंघे, जड़ों पर भोजन करते हैं।
खेल मांस प्रसंस्करण इसकी सफाई से शुरू होता है। जंगली सूअर में, ब्रिसल्स को मांस से अलग किया जाना चाहिए। बालों को न छोड़ने के लिए, उन्हें जलाना अच्छा है। पंखों को हटाने के बाद जंगली पक्षियों को जलाने की भी सिफारिश की जाती है। यह उबलते पानी में डुबोकर और बाद में उनके पंखों को तोड़कर किया जाता है।
गर्मी उपचार शुरू होने से पहले, मांस को कम से कम 7 घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी में सिरका या वाइन मिलाना अच्छा विचार नहीं है क्योंकि उनमें मांस को और भी अधिक कसने की क्षमता होती है। सबसे अच्छा विकल्प है कि आप पानी और सिरके के घोल में 48 घंटे तक खड़े रहें।
जिस पानी में खेल उबलता है वह ठंडा होना चाहिए। इस प्रकार मांस में शेष रक्त खींचा जाता है। गर्म पानी इसे सील कर देता है और यह मांस में ही रह जाता है, इसका स्वाद बदल जाता है।
खेल marinades के लिए बहुत आभारी है। इस प्रकार, मांस नरम हो जाता है और अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। इसे अन्य एडिटिव्स के बिना, केवल सॉस के साथ पकाया जा सकता है। खेल के लिए सबसे उपयुक्त अचार कुछ मसाले, जैम-चीनी या शहद और एसिड - सिरका या टमाटर के रस से बना होता है।
खेल खाना पकाने का समय जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। युवा सूअर 3 घंटे पकाते हैं, वयस्क - कम से कम 4 घंटे।
करने के सर्वोत्तम तरीके खेल का पाक प्रसंस्करण पका रहे हैं और पका रहे हैं। भूनने से मांस सूख जाता है। पक्षियों को मुख्य रूप से तला जाता है। मक्खन से बटेर बहुत स्वादिष्ट बनती है, लेकिन आपको उस पल को पकड़ना होगा जब वह तैयार हो। तला हुआ मांस सूखा और सख्त हो जाता है।
भालू और जंगली सूअर के खेल के मामले में, ट्राइकिनोसिस के जोखिम से बचने के लिए गर्मी उपचार लंबा होना चाहिए।
सभी जंगली मांस बेकन और बेकन जैसे फैटी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं। हालांकि, जंगली खरगोश को सौकरकूट के साथ नहीं पकाना चाहिए।
इस प्रकार का मांस लार्डिंग के लिए उपयुक्त है, और मसल्स ग्लेज़िंग के लिए आदर्श उत्पाद है।
खेल के लिए मसाले तेज पत्ता, मेंहदी और काली मिर्च हैं, और जंगली सूअर और बटेर के मांस के लिए क्रैनबेरी जैम सबसे अच्छा है।
गेम डिश के लिए पेय रेड वाइन है।
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